Бобові плюси, мінуси та винятки

Часто згадують, що дієта Палео обходиться без зерна та молока.

Той факт, що при палео-дієті також уникають бобових, рідко є проблемою. Вони помітні лише в більшості рецептів, оскільки відсутні.

Часто кажуть, що бобові мають переваги в звичайному харчуванні: вони забезпечують білки, мінерали, «повільні» вуглеводи, що призводять до менш сильних коливань інсуліну, і клітковину, яка повинна підтримувати кишкову флору.

З іншого боку, вони також містять антинутрієнти, які пригнічують перетравлення білків, ускладнюють надходження мінералів і навіть можуть пошкодити кишечник та внутрішні органи. Білки в бобових культурах менш цінні, ніж у продуктах тваринного походження, і клітковина в них краще отримується з овочів та фруктів.

Загалом, бобові мають більше недоліків, ніж переваг; насправді завжди краще їсти овочі, фрукти та продукти тваринного походження.

Боби шкідливі чи корисні?

Днями знайомий сказав мені, що йому дуже погано: він почувався по-справжньому погано і навіть рвав. На щастя, він почувався краще наступного дня, але це було приємним шоком, тим більше, що цей друг трохи старший.

Через кілька днів сталося щось подібне: знову нудота і блювота, знову дуже поганий день. Перший раз у нього в обідній час була банка з вареною квасолею з м’ясом (“Chili con Carne”), а вдруге він був у ресторані, де квасоля подавалася в салаті.

Була це квасоля, чи просто випадковість?

Квасоля, сочевиця, нут, горох, соя, а також арахіс: ці продукти підпадають під клас бобових. Це фрукти, що складаються з плодолистка, всередині яких містяться фактичні плоди, такі як Б. застрягли квасоля, горох тощо.

З одного боку, вони є важливою основною їжею для багатьох людей, особливо вегетаріанців. З іншого боку, їх постійно уникають при палео-дієті. Недарма, як ми побачимо через мить, але по порядку:

Користь: білки, мінерали, складні вуглеводи, клітковина

Почнемо з переваг:

Поки що добре, але в чому кришка?

Мінуси: лектини, інгібітори протеази, фітинова кислота та багато іншого

Мій знайомий на початку цієї статті в хорошій компанії: у 1988 році в лікарні був "день здорового харчування" (як можна подавати нездорову їжу в інші дні в лікарні, мені здається дещо незрозумілим). Серед іншого була червона квасоля, з якої подавали 31 порцію. Катастрофа розпочалася в другій половині дня: загалом 11 відвідувачів ресторану сильно блювали, деякі з них також страждали на діарею. На щастя, наступного дня симптоми зникли.

Підозрювались, що причиною інциденту є мікроби, але в їжі не вдалося виявити збудників. Натомість було помічено, що в червоній квасолі була висока концентрація лектину "фітогемагглютинін". [2]

Лектини - це так звані глікопротеїни, які можуть зв’язуватися з конкретними вуглеводними структурами. Тому вони також можуть викликати біохімічні реакції з певними клітинами та їх клітинними мембранами.

Лектини є скрізь, у тварин, рослин, грибів та мікроорганізмів, тому не можна сказати, що вони “хороші” чи “погані”. Але вони можуть бути дуже ефективними, а деякі лектини можуть бути шкідливими для багатьох людей. Як і у випадку з фітогемагглютиніном та іншими лектинами бобових культур.

Що стосується щурів (які, як правило, дуже міцні, коли справа стосується їжі), боби демонструють свою негативну сторону в наукових експериментах: там Червона квасоля підвищувала проникність тонкої кишки і можна було б показати, що фітогемагглютинін у ньому Виробництво шлункової кислоти перешкоджає до 72%, що сильно погіршує травлення білка. Це лише початок: фітогемагглютинін веде до одного посилене утворення незрілих кишкових клітин, які менш здатні захищатися від зловмисників і тому легше заражаються такими бактеріями, як кишкова паличка. Дослідження, в якому випробовувані люди добровільно споживали фітогемагглютинін і в якому Жовчний міхур зменшився приблизно до 65% від нормального розміру. [3] [4] [5] [6] [7]

Багато лектинів можна нейтралізувати кип’ятінням і вимиванням. Насправді іншого шляху немає: коли сировина, квасоля та інші бобові рослини відверто отруйні. Без замочування, варіння та ретельної обробки з бобовими нічого не виходить. Люди створили деякі бар’єри, які можуть захистити їх від дії лектинів. Але, як показують наведені вище приклади, цього часом буває достатньо, напр. Б. у літньому віці або на фазах хвороби навіть із обробленою квасолею.

Бобові містять інші речовини, які можуть бути проблематичними з біохімічної точки зору:

Особливі випадки: арахіс та соєві боби

Є ще кілька особливих випадків серед бобових культур, які потенційно є проблематичними з інших причин:

арахіс

Соєві боби користуються великою увагою у всьому світі, тому що вони мають особливо високу частку білків і тому, що їх білковий склад порівняно якісний. З іншого боку, вони також приносять із собою ще один клас проблемних речовин, які заслуговують на власну статтю: вони містять фітоестрогени. Як випливає з назви, це речовини, схожі на жіночий статевий гормон. Вчені сперечаються про те, добре це чи погано (і сильна соєва промисловість, звичайно, намагається представити свою продукцію в хорошому світлі).

Вплив соєвих продуктів на гормональну систему досить значний, і його не слід ігнорувати: від змін менструального циклу до розладів щитовидної залози, впливу на розвиток раку молочної залози, прискорення статевого дозрівання та порушення балансу тестостерону Щоб затримати ріст немовлят, яких годували молоком-замінником на основі сої, задокументований вплив соєвих продуктів на людину різний. Мені зрозуміло, що я не хочу в їжі жодних речовин, які мій організм буде сприймати як естрогени. Особливо не як чоловік. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20]

Висновок: не катастрофа, але і не крик. D скоріше ні.

Подібно до злаків, перелік переваг бобових культур є досить захоплюючим: білки з тваринної їжі вищої якості, мікроелементи та клітковина містяться у фруктах та овочах у більших кількостях і доступніші.

З іншого боку, список недоліків досить довгий, а часом і досить незручний. Це не звучить як гарна угода.

Недоліки бобових можна частково пом'якшити, часто і надовго замочуючи їх у воді, виливаючи воду, а потім довго кип'ятячи бобові, потім знову зливаючи воду, але що ще з цього вийдеш? Багато вуглеводів з невеликою кількістю білка (порівняно з продуктами тваринного походження).

Чи є розумні винятки для бобових культур?

Пара рисочок соєвого соусу для сашими, пара кубиків тофу в супі місо або пападам для індіанців, безумовно, не привід для паніки. Тут ви можете залишити церкву в селі, тим більше, що кількість бобових культур тут досить мала, і вони сильно переробляються.

Зелена квасоля також частіше вважається овочем, оскільки стручки важать більше, ніж фактичні боби. Поки ви тут не перебільшуєте, я думаю, це теж нормально.

В іншому випадку я не бачу вагомих причин для включення бобових в меню, але багатьох причин проти. Що стосується, зокрема, сої, то я вважаю безвідповідальним рекламувати продукт як особливо „здоровий”, якщо навіть порівняно невеликі кількості можуть конкурувати з ліками з точки зору їх впливу на гормональний баланс.

Як ви ставитесь до бобових? Який досвід ви з цим отримали?

набрякати

Вам сподобалась ця стаття? Тоді:

Відповідні статті для читання:

Щодня на Палео-Планеті, німецькому агрегаторі блогів Paleo, можна знайти більш захоплюючі статті.