Бочка квашена капуста - традиційний старий рецепт Epoch Times Rom; нія
- Капуста маринована (Maria Matyiku/Epoch Times) Капуста маринована
- Основні інгредієнти (Maria Matyiku/Epoch Times) Основні інгредієнти
- Покладіть капусту в бочку рядами, переконуючись, що порожниста сторона знаходиться зверху (Maria Matyiku/Epoch Times) Помістіть капусту в бочку рядами, переконуючись, що порожниста сторона знаходиться зверху
- На наступний день приготуйте розсіл, додавши 40 г грубої солі в 1 літр теплої води (Maria Matyiku/Epoch Times). На наступний день підготуйте розсіл, додавши 40 г грубої солі в 1 літр теплої води.
- Над капустою кладуть дошки, а зверху добре промитий камінь або іншу вагу, щоб утримувати пресовану капусту (Maria Matyiku/Epoch Times) Дошки кладуть над капустою і добре вимитий камінь або іншу вагу, щоб утримувати пресовану капусту зверху
- Капуста гине через 4-6 тижнів (Maria Matyiku/Epoch Times) Капуста гине через 4-6 тижнів
Звичайно, існують різні мережі капустяної капусти, залежно від місцевості та звичаїв чи способу її передачі в сім’ї.
Нижче наведено старий, традиційний рецепт маринування капусти, в якому капуста особливо смачна, а капустяний сік золотисто-жовтий, злегка зморшкуватий і особливо ароматний.
інгредієнти:
Озима капуста правильного розміру (кількість капустин варіюється в залежності від розміру бочки),
гілочки чебрецю і кропу,
1 жменя зерна кукурудзи,
Підготовка:
Бочку, в яку поміщають квашену капусту, добре промивають і ошпарюють, після чого ставлять у повітряне і сухе місце в погребі або коморі.
Для маринування вибирайте зимову капусту, густу, середнього розміру, не надто велику. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сіль.
На дно бочки покладіть гілочки чебрецю та кропу (2 частини чебрецю та одна частина кропу) для додаткових ароматизаторів; жменька кукурудзяних зерен, щоб допомогти розпочати бродіння; 1 або 2 айви та яблуко для додання гарного смаку та золотисто-жовтого кольору капустяному соку, а також 3-4 шматочки очищеного хрону, використані для консервації, також виконуючи роль збереження листя капусти міцними та хрусткими.
Покладіть капусту в бочку рядами, переконуючись, що порожниста частина знаходиться зверху. Залиште в бочці до наступного дня.
На наступний день розсіл готують, додаючи 400 г крупної солі у відро (10 літрів) теплої води. Потім вилийте розсіл у бочку, поки капуста не покриється. Дошки розміщують над капустою, а зверху добре вимитий камінь або іншу вагу, щоб капуста залишалася притиснутою.
Через 2-3 дні капусту залишають і додають ще кілька качанів капусти, щоб знову заповнити бочку.
Через два дні капустяний сік (подрібнений) починає кипіти. Біля бочки з пробкою нехай капустяний сік тече у великий горщик. Коли він буде наповнений, залийте його капустою в бочці, операція повторюється кілька разів, поки весь сік не видується.
Якщо використовується менша пластикова бочка, вентиляцію можна зробити за допомогою пластикового шланга. Один кінець шланга вставляється в ствол, а через інший повітря продувається в ствол. Операцію видалення повітря повторюють кожні 2-3 дні.
Капуста дозріває за 4-6 тижнів, процес багато в чому залежить від температури в приміщенні, де знаходиться бочка. Чим нижча температура, тим довший час маринування.