Бойовий пармезан проти пекорино; МЕТЛИЦЬ ХВИЛИНА

пармезан

Parmigiano reggiano або pecorino для супроводу Вашого наступного романтичного вечора спагеті, Belle et le Clochard? Це дуже різне !
Метелик згадує, щоб нічого не брати у місцевого буй-буї, коли ви залишаєте роботу.

Нагадування про культуру G:

Парміджано Реджіано (загальновідомий як Пармезан) виготовляється з коров’ячого молока Регіана. Це стара порода, яка пасе лише траву з регіону Емілія-Романья і забезпечує якісне молоко на відміну від високопродуктивних молочних корів. Найменування "parmigiano reggiano" захищено ярликом PDO, тоді як продукти, що продаються під назвою "пармезан", ні. Стежити !

Щодо пекорино це більш розмито: це загальний термін для овечих сирів, виготовлених в Італії. Отже, смаки та вдосконалення можуть різко відрізнятися. Тільки пекорино Романо, Сардо, Січіліано, Філіано та Тоскано захищені ярликом PDO (або DOP італійською).

Вівці проти корови

Виготовлений з овечого молока на відміну від Parmigiano Reggiano, пекорино має більше оздоровчих якостей:

  • Менше казеїну: білок у молоці, сприйманий нашим організмом як чужорідна молекула і який раптово викликає захисні/алергічні реакції (зниження імунної системи, екзема, запалення кишечника тощо).
  • Менше гормонів. А саме, що молочний гормон, пов'язаний з казеїном, стимулює наш власний гормон росту і, таким чином, сприяє певним раковим захворюванням.
  • Менш насичених жирів: наші вороги (серцево-судинні захворювання та збільшення ваги).

1 хороший бал для пекорино.

Маленька лактоза

Пекорино та Парміджано Реджано готують пресований сир з тотонів. Тому вони містять мало лактози. Зверніть увагу, що чим старший і зрілий сир, тим менше лактози, оскільки остання буде з’їдена бактеріями під час бродіння. Крім того, він буде багатшим на мінерали, оскільки він менш заболочений. Ми любимо наводити вам вагомі причини, щоб час від часу робити набіги на хорошого виробника сиру.

Приблизно у 75% з нас лактоза не засвоюється і може викликати булькання, здуття живота до нудоти, мігрені, запаморочення, екземи, болю в м’язах ...

Багатий білками, мінералами, вітамінами та ... калоріями

Обидва сири є чудовим джерелом білка, вітамінів групи В (гарний настрій, волосся, нігті, шкіра) та А (антиоксидант та добре змащена імунна система).

Очевидно, кальцій є, хоча він засвоюється організмом гірше, ніж рослинний кальцій (крес-салат, капуста, петрушка, водорості, буряк) ... Але будьте обережні! Оскільки пекорино є більш соленим, він сприяє втраті кальцію та підкислює організм.

З іншого боку, ми не будемо брехати один одному, вони дуже калорійні: близько 400 Ккал на 100 г.

Результат: близький матч із значною перевагою для пекорино.

Хороша паста (бажано органічна та напівфабрикат) + якісна оливкова олія + трохи часнику та цибулі + тертий пекорино зверху: неперевершена.

* Битва відбулася за дорогоцінною порадою Марі-Алікс Бапт.