Болонья Театр кулінарних насолод Terra Italia
З 6 по 8 червня дев’ять історичних площ перетвориться на сцени, присвячені дев’яти типовим стравам місцевої кухні. Однак традиційні страви оновились і стали набагато легшими. Дві душі міста: навчання і багатство.
Болонья (Terra Italia) - якщо є місто чи район, що є символічним для італійської кухні, це Болонья чи Емілія: тортелліні та лазанья, пармська шинка та пармезан, мортаделла та ламбруско - це назви, які використовуються на всіх мовах світу Знайшли вхід.
«Місто їжі» - це подія, присвячена їжі та напоям Болоньєза за останні 800 років. Дев'ять історичних місць були названі на честь дев'яти традиційних страв. Площа Сан-Доменіко стала площею Тальятелла, площею Баракано, площею Котехіно (шлакова ковбаса), площею Неттуно - площею шніцель у болонському стилі тощо. Відвідувач перетинає художньо-кулінарний шлях вузькими вуличками Vierecks, який в минулому був міським центром харчування та де і сьогодні працюють старовинні ковбасні магазини, крім плодоовочевого ринку.
Гастрономічні корені міста двох веж сягають у далеку далечінь. "Болонья-ла-дотта" (вивчена Болонья) і "Болонья-ла-трава" (багата Болонья) - це дві назви, що перетинаються з часів Середньовіччя до сьогодні. «Образ Болоньї як столиці хорошої їжі, що сягає принаймні 13 століття, донині залишається незнищенним», - пояснює проф. Монтанарі, викладач історії Середньовіччя. "Він по суті заснований на багатому обміні культурами та досвідом, який пов'язаний із існуванням університету, місцем значущих культурних відносин між громадянами різних країн, особливо Франції та Німеччини".
Вчені з Німеччини та Франції першими відкрили для себе делікатеси болоньєзької кухні і, повернувшись до своїх країн, зберегли яскраві спогади про сильний і ніжний смак зеленої лазаньї з соусом рагу та бешамель, тортелліни з маслом та пармезаном, сирий, добре визрілий Шинка та десятки інших смаколиків. Загальновідомо, що за останні тридцять років кухня іншого регіону, а саме кухні Тоскани, кинула виклик Емілії за кордоном, особливо в Німеччині. Сьогодні всі, хто страждає середземноморською дієтою, захищаються від шкідливого холестерину та інших захворювань сучасності: оливковою олією, рибою, грилем, овочами та фруктами. Фокус італійської кухні перемістився на південь.
Місто їжі хоче наново відкрити давнє походження болонської кухні до епохи бароко. Це збагатило місцеві страви багатьма продуктами, які зробили їх смачнішими, але й важчими. Однак у тіні двох нахилених веж Асінеллі та Гарісенда Болоньєзе середньовіччя, очевидно, також їв багато овочів та фруктів; зелена їжа для лазаньї готувалася з меншою кількістю жиру, ніж сьогодні. Сьогоднішні кухарі Болоньєзе зосереджуються на легкій їжі і рекомендують такі страви, як пюре зі спаржі з Альтедо або ноги цесарок з цибулею-шалотом з Романьї.
Я не знаю, чи є традиційна болоньєзька кухня корисною і може бути успішною. Але, можливо, є просте рішення - ні позбавити себе радості від насичених смачних делікатесів, ні нашкодити лінії та своєму здоров’ю: Вам просто не потрібно щодня їсти тортелліні, лазанью та болоньєзький шніцель.