Бордоське вино Ch; teau Larrivet Haut-Brion exp; римується зі старінням у морі - La Revue du

haut-brion

Додати до вибраного DR

"Це перш за все історія друзів, вона проросла в голові одного, а її взяли на себе інші", - пояснює Бруно Лемуан, генеральний менеджер і винороб Шато Ларрівет О-Бріон (південний захід Франції). У вівторок для преси результати "дивовижного" експерименту, але "досить цікавого", за його словами, для оприлюднення.

"Я чув купу історій про витримку в морі", наприклад, про вина Бандоль або вини Бордо, надіслані в Індію у 18 столітті виноробом Луї-Гаспар д'Естурнелем, чия непродана продукція повернулася б до Франції набагато краще, ніж вони були спочатку, каже він. "Це мене потішило, допитало, і коли в 2009 році у нас був винятковий урожай, багатий на дубильні речовини, я сказав собі, що з цим потрібно щось робити", - говорить пан Лемуан.

Тому він доручив своєму другові П'єру-Гійому Кіберрі з кооперації "Раду" створення двох невеликих 56-літрових бочок продовжити витримку його червоного вина ще на півроку. Один буде зберігатися класичним способом у льоху замку, інший - занурений у престижний устричний парк у сусідньому басейні Аркашона - Parc de l'Impératrice.

БІРЖИ "ЗА ОСМОЗОМ" МІЖ ВИНОМ З БОЧКИ І ОКОЛЬНОГО МОРЯ

Г-н Chiberry ставить свої три Meilleur Ouvriers de France працювати над виготовленням двох бочок вручну та одночасно для надання їм однакових характеристик і, таким чином, не спотворювати параметри експерименту. Захоплені грою, співробітники бондарства навіть доставлять дві бочки на велосипеді до садиби пана Лемуана за 150 км, щоб їх можна було наповнити "класичним" урожаєм 2009 року в червні 2011 року.

Поки перша бочка під назвою "Теллус" (римська богиня Землі) залишається в погребі, друга, з назвою "Нептун" (бог моря) завантажується на човен фермера-устриці Жоеля Дюпуха, щоб помістити її в підвал. парк, "у нульовій точці відливу". З метою захисту барабан поміщають у бетонний корпус із кришкою та прикувають ланцюгом. "Бочка могла трохи рухатися", і тому їй довелося зазнати явища качки або кочення, пояснює Жоель Дюпуч, який підрахував, що протягом шести місяців старіння він повинен був бути на відкритому повітрі 25-30 разів.

Дві бочки вийняли наприкінці січня для розливу в пляшки, спробували експериментатори та проаналізували у виноробній лабораторії. Якщо кюве "Теллус", продовжуючи своє дозрівання у льоху, було дещо розчаровуючим, "Нептун" мав кілька хороших сюрпризів. Лабораторні аналізи підтвердили, що насправді відбувались обміни "осмосом" між вином у бочці та навколишнім морем, незважаючи на ідеально закритий застібка з нержавіючої сталі.

За шість місяців "Нептун" втратив алкоголь і збільшився вміст натрію, отже, його слабосолоні аромати, які "вдосконалюють дубильні речовини". "Ми скуштуємо сьогодні на мить" т ", але згодом ми повинні побачити, як вино продовжує розвиватися", - підкреслює пан Лемуан, який бажає слідувати за цим підводним мароком протягом десяти років і працюватиме "над іншими типами витримки та бочки ".