Бородинський - російський житній хліб із солодом, медом та коріандром від головного кухаря Бембельхена
інгредієнти
| 350 мл | Вода, тепла |
| 1 куб | дріжджі |
| 400 г. | Житнє борошно |
| 200 г. | пшеничне борошно |
| 100 г. | Житнє борошно |
| 4 ст | Солод, рідкий екстракт ячмінного солоду |
| 3 ст | меду |
| 2 ст | Соняшникова олія |
| 1 ст | Яблучний оцет |
| 1 чайна ложка | сіль |
| 1 ст | Суміш спецій для хліба |
| 1 ст | Коріандр, цілий |
підготовка
Покладіть всі інгредієнти в BBA і вимісіть. Тісто все одно має бути липким, але більше не розмазувати стінку форми (за потреби додайте трохи пшеничного борошна). Випікайте з цільнозерновим/житнім хлібом. Готовий хліб виверніть з форми і дайте йому охолонути під бавовняною тканиною.
Успішний бородинський хліб досить важкий, темний, гострий з приємно солодкою ноткою. Так само, як у моєму дитинстві.
Полийте товсту скибочку Бородинського соняшниковою олією, покрийте кільцями цибулі та сіллю - на смак це літо та сонце.
Це чудово поєднується з холодним квасом (російський хлібний напій) або темним пивом.
Рецепт від
Більше рецептів від бембельхена
Хрінова горілка
Солодкі варені айви з волоськими горіхами
Кабачки в мексиканському стилі
Беляші
Салат з курячих грудок в середземноморському стилі
Більше натхнення для підготовки в покрокових інструкціях
Коментарі
Сьогодні я з цікавості випікав цей невідомий раніше хліб у духовці. Це смачно. На жаль, у мене закінчилася їжа, і мені довелося замінити її борошном ВК. Але це не було проблемою. Ось "переклад" для людей без BBA:) Спочатку я змішав дріжджі з водою, солодом, медом та житнім борошном і дав їм відпочити 30 хвилин. Потім додайте все інше і дайте йому відпочити ще 30-45 хвилин. Потім однорідно замісіть тісто, покладіть його у відповідну форму для хлібців і випікайте на пару 60 хвилин при температурі 175 градусів. Але час також був на межі. З паровою піччю у мене швидко трапляється, що скоринка раптом стає занадто темною. А завтра ввечері я насолоджуюся соняшниковою олією, цибулевими кільцями та пивом, як рекомендували: D Я зберегла рецепт - обов’язково готуватиму хліб регулярно (до речі, консистенція тіста також прекрасно працює з Thermomix)
Хтось має переклад для власників, які не належать до BBA, щодо часу випікання та відпочинку, а також температури? Данго!:)
подивіться на амазонку там теж речі. Поки листоноша загубиться для семи гномів, це повинно працювати:)
Привіт, спробуйте наступне: змішайте 4 столові ложки солодового порошку приблизно з 50 мл води. Сподіваюся, це працює. Привіт Бембель
Привіт, Бембельхен, вже шукали в www, але не знайшли задовільної відповіді. Я живу за Горою 7 разом із 7 Гномами, тому отримати деякі інгредієнти часом не лише складно, але й неможливо. У мене в шафі солод для випічки, але це порошок. Чи можу я взяти це теж? В якості альтернативи може бути бадилля ріпи (сироп із цукрових буряків). Я хотів би спробувати Бородінський, але я не можу отримати тут жодного рідкого солодового екстракту. Дуже дякую