Борошно з низьким глікемічним індексом - рослинне
Ось короткий опис основного борошна з низьким глікемічним індексом (отже, менше 50). Я даю вам основну харчову інформацію, наявність або відсутність глютену та їх використання. Ви побачите, що це не просто пшениця на кухні! ^^
Цільнозернове борошно T150, IG 45
Це борошно, яке ви знайдете переважно в органічних магазинах, виготовляється із цільного зерна пшениці. Ви можете використовувати його для хліба або кондитерських виробів, але він потребує тривалого часу вистоювання (2 години).
Цілісне борошно камута, IG 45
Камут - родова пшениця, що зустрічається серед стародавніх єгиптян. Вважається родоначальником пшениці.
Борошно Камут має горіховий смак, і хоча воно містить стільки глютену, скільки пшеничне, воно менш алергенне. Його можна використовувати в хлібі, тістечках, соусах тощо ...
Цільне житнє борошно T170, IG 40 або T130, IG 45
Він містить клейковину і тому є хлібопекарським, але переважно змішувати його з іншим борошном, особливо пшеничним, оскільки воно робить тісто з дуже малою еластичністю.
Борошно (або зерно) з спельти з цільної пшениці, IG 40
Раніше священне насіння латинян, яке також називали «дикою пшеницею», маленька спельта дуже багата кальцієм, магнієм та фосфором. Він містить дуже мало клейковини і має дуже низький алергенний вміст, тому є зерновим злаком. Його можна використовувати для хліба або в кондитерських виробах.
Цільнозернове борошно, IG 45
Не плутати з дрібним борошном з спельти !
Дуже засвоюваний і дуже багатий поживними речовинами (але менше, ніж його молодший брат), він містить низький вміст клейковини, що вимагає зрізання з іншими борошнями та менше води, ніж пшениці для приготування хліба. Ви також можете приготувати млинці та млинці.
Гречка або гречане борошно, IG 40
Гречка - рослина, яка не має нічого спільного з пшеницею. Борошно без глютену використовується для млинців (знаменитих бретонських млинців!) І в традиційних східноєвропейських стравах. На смак він трохи гіркий.
Борошно кіноа, IG 40
Кіноа насправді не є зерном, це частина сімейства шпинатових. Його борошно має дуже особливий смак - підсмаженого фундука. З нього в поєднанні з іншим борошном (через яскраво виражений смак) готують торти, хліб та млинці.
Багатий залізом, білком та омега-3, це дуже цікава їжа з поживної точки зору.
Кіноа та клейковина
Увага ! Хоча лобода без глютену, вона містить білки (проламіни), які, згідно з дослідженнями 2012 року, викликають імунну відповідь, подібну до тієї, що викликається глютеном. Тому слід уникати непереносимості глютену та людям, які страждають на целіакію.
Очищене ячне борошно, IG 30
Слід розрізняти лущений ячмінь, який є цільним зерном, та перловку, що переробляється.
Ячмінь - це дуже старе зерно, яке забезпечує хороше травлення і багате клітковиною та поживними речовинами (фосфором, магнієм, селеном, цинком, залізом, міддю та вітамінами групи В). Його можна використовувати у випічці та випічці кондитерських виробів для всіх видів приготування.
В даний час ячмінь в основному використовується для корму худобі, пива або котячої м'яти (це пророщений ячмінь) !
Нут борошно, IG 35
Нут - бобові культури з Середземномор’я. Його борошно використовується для приготування сок (млинців з півдня Франції), для зв’язування соусів або супів та для солоних макаронних виробів.
Він не містить глютену .
Кокосове борошно, IG 35
Люпинове борошно, IG 15
Жовте борошно з бобових. Хоча він не містить глютену, він є відомим алергеном. Смак у нього досить сильний, краще використовувати його в суміші з іншим борошном у макаронах або хлібі.
Сочевичне борошно, IG 30
Використовується в основному в Індії для приготування млинців або пов’язування соусів та супів, він не містить глютену .
Соєве борошно, ГІ 20
Багатий білком і клейковиною, його можна використовувати з іншим борошном для приготування хліба або макаронних виробів.
Хочете отримати інформацію про інші борошна? Скажіть мені в коментарях !
Подібні статті
42 коментарі до “Борошно з низьким глікемічним індексом”
Щиро дякуємо за всю цю інформацію, вона дорогоцінна !
дійсно дуже цікаво.
У мене є можливість придбати пшоняне борошно та конопляне борошно. Які їх ГІ та яку пропорцію я повинен вносити з цільнозерновим борошном?
Чи знаєте ви італійське волокно з макаронних виробів? Це борошно з ГІ 29, воно, схоже, пристосовується до всіх рецептів ...
Ах ні, я не знав. Приємно знати, дякую.
Ви вже скуштували їхню продукцію ?
привіт це борошно смачне, для млинців ми не бачимо різниці з білим борошном магазину. і її глікемічний індекс просто ідеальний.
Я хотів би зробити рецепт хліба, виготовлений самостійно (не надто складний), але з досить низьким глікемічним індексом і без глютену, або зі складною клейковиною, але я не знайомий з вибором борошна, дякую
Привіт Емма,
Наберіть "Хліб" у рядку пошуку в блозі, щоб переглянути всі рецепти, які я пропоную. Вони прості і смачні! 🙂
Привіт, не могли б ви сказати, яке борошно найбільше нагадує пшеничне борошно для приготування тортів, тістечок, фланелей ...
Ну це залежить! Борошно з спельти дуже добре (але містить клейковину), ячне борошно теж добре, але трохи розсипчасте (і завжди з клейковиною), є також нутове або гречане борошно (без глютену), яке я часто використовую. Важливим є кількість і співвідношення при виготовленні борошняної суміші. Тож це залежить від багатьох речей.
Запрошую вас прогулятися по сайту, і ви знайдете безліч рецептів тортів, булочок та іншої випічки з різною борошном (особливо в розділі без глютену)
Привіт. У вас буде рецепт млинців; запропонований млинець або інше із борошном кіноа, дякую
Чому саме борошно з кіноа? ?
Я не готую з ним занадто багато, бо він має дуже сильний смак. Цей рецепт я знайшов на веб-сайті Celnat: http://celnat.fr/toutes-les-recettes/recettes-sans-gluten/1098-crepes-a-la-farine-de-quinoa-sans-gluten
Якщо ви його протестуєте, я хочу вашу думку 🙂
Bjr,
Що таке ГІ рисового борошна, що широко використовується в рецептах без глютену ?
З повагою,
Джон
Рисове борошно має ГІ 95 !
Привіт, я хочу зробити хліб PL, який я можу їсти в будь-якому виді їжі. Я придбав собі хлібопічку і провів кілька тестів з борошном PL. Мої тести, на жаль, не дуже переконливі. Я вважаю, що борошно з PL з показником менше 35 важко виготовляти для хліба. Чи є у вас якісь рецепти чи поради для мене? PS. Я живу в Квебеку, а борошно не має ярлика T-thingy ... Я не знаю, чому довіряти. Дякую
З нетерпінням чекаю вас! 🙂
Привіт Лора,
Чи є у вас інформація про вівсянку? Я просто купив його, думаючи, що зробив знахідку, але у мене відчуття, що він має високий ГІ .... Якщо так, чи маєте Ви рекомендацію комбінувати його з іншим борошном? Або іншим інгредієнтом для зниження ГІ?
Після деяких досліджень виявляється, що вівсяна каша має ГІ від 40 до 50 (так добре для їжі загальної практики). Я ніколи не готував з ним, тому я не впевнений, як він виглядає чи які його властивості.
Зазвичай для зниження ГІ препарату на основі борошна ми додаємо вівсяні висівки. Але вівсяні пластівці (цільнозернові ?) вже повинні містити деякі.:/
Чи є у вас вказівки щодо складу цього борошна ?
Привіт Лора,
Я подивився, для цього борошна немає конкретних вказівок. Я поставив посилання для вас, це бренд Celnat.
У будь-якому випадку, дякую за ваш відгук, адже, коли ви трохи переглядаєте Інтернет, нічого не підтверджується в його ГІ. Прихильники Монтіньяка, частиною якого я є, здається, кажуть, що цього слід уникати.
Привіт, я шукаю інформацію про амарантове борошно (ig, харчова цінність тощо), оскільки нещодавно я сидів на драконівській дієті ...
Заздалегідь дякую …
флоренція/сукрет
Борошно амаранту має ГІ 40 (тільки для їжі загальної практики) і не містить глютену. Це цікаве борошно, оскільки воно дуже багате кальцієм, білками та лізином.
Це робить препарати більш вологими, і я вважаю, що його смак досить виражений, як у спецій. Ось чому я завжди використовую його в суміші з іншим борошном.
Ось рецепт тіста для пирога з низьким вмістом ГІ з амарантовим борошном: http://aidedegilda.blogspot.nl/2011/10/pate-brisee-tres-bas-ig-lhuile-dolive.html
Привіт, я щойно приєднався до ig bas, і тут залишається багато загадок.
борошно pl вони обов’язково повинні поміщатися в їжу pl. Дійсно, якщо вони дуже слабкі, чому б їх не включати в їжу, щоб полегшити їжу ?
Привіт і ласкаво просимо,
Борошно PL може бути включено в їжу лікаря загальної практики, і ви маєте рацію, вони можуть допомогти знизити глікемічний результат їжі.
З іншого боку, GP-борошно не можна використовувати в їжі з PL.
ось що написано на упаковці:
Казкове господарство, графиня Сільві та Бертран 2063 Енголлон
http://www.agrifeerique.ch
добрий вечір, Лора, велике спасибі за цю цікаву відповідь, я зазначу назву цього «первинного» борошна, і я подивлюсь, чи знайду його у Швейцарії, і пам’ятаю перш за все, що краще, щоб борошно було кам’яним.
отже, для вашої інформації борошно, яке я придбав сьогодні, не входить до асортименту "moulin des moines", це борошно з спельти, розмелене в камені, виготовлене у Швейцарії невеликою компанією.
Чудово! 🙂
Який бренд для читачів швейцарських блогів ?
Я хотів би знати, в якій пропорції змішувати різні борошна, коли ми хочемо зменшити кількість борошна з клейковиною (не видаляючи її!). Насправді до цього часу я використовував 50% цільнозернового борошна та решту 50% іншого борошна (на 450гр = 225 цільної пшениці, 100 гречки, 100 малих спельт та 25 сої на 350мл води), але текстура здається «мокрою» тому не дуже приємний. Дякую.
Важко відповісти на ваше запитання, оскільки кожне борошно має різні властивості, особливо безглютенове борошно, яке часто роблять із бобових (сочевиця, нут, соя). Ризик полягає в тому, що хліб справжня цегла, а смак не такий хороший.
Ви можете спробувати наповнити гарантованими безглютеновими вівсяними висівками до 200 г. Або найкраще зробити хліб з PL, що не містить глютену: http://jemangedoncjemaigris.com/faire-son-pain-maison-sans-gluten/.
P.S.: Для вологої текстури, якщо це перед приготуванням, це нормально! 😉
Сподіваюся, я все одно міг би вам допомогти.
Дякую за поради ... Я збираюся спробувати хліб з вівсяних висівок PL; Я пробував хліб GL з рисовим борошном, гречкою та лободою, і саме той залишався вологим після випікання, але це характерно для хліба без глютену, головним чином через рисового борошна ... c Ось чому я роблю багато тестів, додаючи 50% цільного борошна ... коли знайду правильний рецепт, обіцяю поділитися ним. Слідом за наступним хлібом ...
Також у своїх тестах як хліба, що не містить глютену, так і хліба з низьким вмістом ГІ, я знайшов суміш «борошна» для хліба та випічки, до складу якої входить безглютеновий пшеничний крохмаль та люпинове борошно, є також декстроза, гуарове борошно та сироватковий порошок… це в пропорціях, які, звичайно, не вказані! Я знаю, що люпинове борошно має низький ГІ, але я не знаю пшеничного крохмалю ... Хто може мене просвітлити в цьому? Я справді боюся, що присутність декстрози та сироватки підвищить ГІ ... Будь ласка, просвіти мене.
Привіт і дякую за твій чудовий блог!
Яким борошном я можу замінити рисове борошно.
Їх дуже багато, і я не знаю, який з них найближчий.
Дякуємо, що знайшли час відповісти
Щоб замінити рисове борошно, якщо ви не переносите глютен, ви можете використовувати нут або сочевичне борошно (як в їжі PL, так і GP). Якщо у вас немає проблем з клейковиною, ячмінне борошно з лущеної шкіри може зробити цю справу (у PL або GP).
Яка приблизна швидкість вилучення цільнозернового борошна для малого та великого спельти є найближчою до 100%? (Я знайшов лише при видобутку максимум 98%, який дає Т150, і тому виробник називає його "цільним борошном", чесно кажучи, не всі з них називають і називають борошно Т110 "цільним", а Т130 "цільним"). Чи можу я використовувати його в GP? Я також помилився, бо взяв Т110 (витяг 85%)
Дякую.
На практиці не існує 100% швидкості вилучення (завжди є якийсь залишок, який втрачається). 98% - це дуже добре, і це відповідає цілому борошну.
Поки що є лише житнє борошно, де я бачив Т170.
Пшеничне борошно Т110 має ГІ 65, що неможливо навіть при ГП!: /
Плутанина між термінами "цілісний" та "повний" зберігається виробниками. Якщо ви хочете зрозуміти механіку виготовлення борошна, це стаття "Інформаційний біль": http://www.jemangedoncjemaigris.com/nutrition/info-pain/
Так, вже прочитав статтю, я почав з найстаріших, зупинився на японській кухні (Фу! Ви не байдикували!).
У Moulin des Moines є цільне пшеничне борошно, це пшеничне борошно Graham при T170, але воно досить сильне на смак (особливо у натуральному хлібі із закваски). Вам повинна сподобатися “груба” зачистка 😉 Я думаю, що це на кам’яному жорні. Я беру у них більшу частину свого борошна, бо ви можете вибрати його розмолене в каменях і у хороших кількостях, а потім воно різноманітне. В іншому випадку у мене є виробник, який також займається органікою, але я не знаю, чи це на кам’яному млині, я не думаю (перевірю). Знову дякую! 🙂
Здравствуйте,
Я бачу, що ви знаєте “moulin des moines”, в органічному магазині, де я використовую, вони пишуть борошно (мені здається, це не пшениця) типу graham, відповідно до того, що, як ви кажете, воно сумісне MM.
але в них також є цільнозернове борошно та борошно грубого помелу, чи вони також сумісні ?
Заздалегідь дякуємо за допомогу
Ви познайомили мене з грем-борошном, якого я не знав.
FYI: “Борошно Грем насправді є предком цільнозернового борошна. Він названий на честь американського лікаря Сильвестра Грема, який у XIX столітті здійснив хрестовий похід на важливу роль звуку в підтримці міцного здоров'я.
За його словами, було важливо виготовляти хліб лише із цільного борошна, замінюючи біле борошно непросіяним цільнозерновим. На сьогоднішній день борошно Грем відрізняється від цільнозернового, оскільки воно, як правило, містить мелені пластівці висівок ".
Отже, це відновлення цільного борошна. Я не рекомендую його, оскільки, як зазначено в інформаційній статті про біль (http://jemangedoncjemaigris.com/info-pain/), він менш багатий поживними речовинами. Але ГІ повинен бути менше 50, тож добре, але помірковано.
Інші марки, такі як Priméal, пропонують цільнозернове борошно, розмелене на кам'яних млинах, яке зберігає всі поживні речовини.
З іншого боку, коричнева та цільнозернова борошно мають занадто високий ГІ, щоб бути включеними в Метод. 🙂
Чи знаєте ви ГІ борошна тигрового горіха та борошна виноградних кісточок ?
Дякую.
Борошно тигрових горіхів має ГІ 35, тому його можна застосовувати в PL, як і в GP. Він не містить глютену, тому дуже корисний для непереносимості.
Однак я не зміг знайти інформацію про борошно з виноградних кісточок: /
Я ніколи не використовував жоден з них. Чи мають вони особливий смак ?
Залиште коментар скасувати відповідь
Будьте в курсі новин !
Отримувати електронне повідомлення, коли з’являється новий вміст (приблизно раз на місяць).