Ботулізм, паралізуюча хвороба, яка досі вирує у Франції
Ця рідкісна, але серйозна хвороба вразила 71 людину у період з 2013 по 2016 роки у Франції. Прості дії зменшують ризики, особливо для любителів домашніх м’ясних нарізок та консервів.
Опубліковано 02.07.2018 о 18:07, оновлено 08.02.2018 о 11:30
Паштет з фазану, сира шинка, свинячий террін, консервована зелена квасоля або спаржа. Готуючись в домашніх умовах, ці продукти можуть бути заражені різними мікроорганізмами. Серед них бактерії Clostridium botulinum здатні виробляти нейротоксин, який, якщо його не лікувати, поступово призводить до повного паралічу організму. Це називається ботулізмом. Ця хвороба, вперше описана на початку 19 століття в Німеччині, продовжує страйкувати: між 2013 і 2016 роками вона вразила 71 особу у Франції, згідно з недавнім дослідженням, опублікованим Public Health France. Серед них двоє загинули.
Домашнє нарізне м’ясо та консерви
Переважна більшість цих випадків стосувалася дорослих, які вживали домашнє або сімейне холодне м'ясо, а рідше - консервовані домашні овочі, також заражені. Троє людей, які обідали в одному ресторані, також були отруєні комерційним замороженим яловичим фаршем. Це означає, що, незважаючи на всі гігієнічні заходи, ботулізм все ще може поширюватися через промислово приготовані продукти. Крім того, зареєстровано 6 випадків дитячого ботулізму серед дітей віком від 3 місяців у середньому. Ця інфантильна форма, спричинена проковтуванням бактерій або спор Clostridium botulinum, може бути пов’язана з вживанням меду або вдиханням пилу, забрудненого спорами.
Як проявляється ботулізм?
Серед основних симптомів - розлади травлення (нудота, блювота, діарея), окоруховий параліч (затуманення зору, диплопія, мідріаз), параліч порожнини рота (сухість у роті, утруднене ковтання та розмова). Найважчі випадки характеризуються паралічем кінцівок, що може призвести до параплегії, а також паралічем дихальних м'язів.
Як лікується ботулізм?
Існує лікування, яке може ефективно зупинити отруєння (серотерапія ботуліном), якщо воно застосовується протягом 24 годин з моменту появи симптомів. Те, чого на практиці важко досягти. "Враховуючи рідкість цього захворювання, підозра та діагностика ботулізму часто запізнюється, незважаючи на іноді характерні клінічні ознаки, що ускладнює ефективність лікування серотерапією", - зазначили автори дослідження.
Які запобіжні заходи вжити?
На даний момент у європейських правилах немає конкретного критерію щодо бактерії Clostridium botulinum у продуктах харчування. Але є прості кроки, які ви можете зробити, щоб зменшити ризик ботулізму:
• Обов’язково чистіть овочі.
• Якщо ви робите власні консерви, важливо дотримуватися інструкцій виробника щодо стерилізації (температура/час, кількість консервованих одиниць на стерилізатор). Кипіння недостатньо для стерилізації їжі.
• Не можна вживати деформовані або опуклі банки, а також ті, що видають підозрілий запах при відкритті. Овочі, забруднені ботулотоксином, не виділяють специфічного запаху.
• Для домашньої шинки важливо дотримуватись концентрації солі в розсолі та часу розсолу, щоб затримати розвиток бактерій.
• Повага до холодного ланцюга необхідна для препаратів, які не пройшли термічну обробку або перенесли її на недостатньому рівні.
• Для комерційних харчових продуктів необхідно дотримуватись інструкцій щодо зберігання в холодильнику та термінів придатності.
• Нарешті, немовлятам до 12 місяців не можна давати мед.