БОЗЕМАНІЙ МАТЕРИ КУХАР ARDELENEASA ПИТ НА ПЛІТУ
Як я вже писав у той час, кампанія, розроблена друзями Голіна Гарріса для Electrolux, є однією з моїх улюблених кампаній, присвячених кулінарній блогосфері, ось чому я повинен визнати, що мені було трохи сумно, коли я побачив новий напрямок, з кулінарні теми, розділені за географічними районами, тим більше, що першою областю в програмі була Молдова, область, з якою я, на жаль, не маю особливого зв'язку (вперше в своєму житті я прибув до Молдови як турист лише восени минулого року).
Ці пироги складаються з простого тіста, схожого на хліб, та старої твердої сирної начинки, в цьому випадку їх просто називають «пирогами», або капустою, в цьому випадку їх називають «капустою». ", ця відмінність також має невеликий фокус, який бабуся використовувала для того, щоб ми повторювали перед їжею з розпарених пирогів, торта, який звучить приблизно так:" для пирогів рот сміється, коли капуста ще голосніше ":)
Трансільванські пироги (відомі в деяких районах як пиріжки кодренесті, хоча їх не слід плутати з франшизою Форнетті, яка зараз розповсюджує їх у замороженому варіанті, для жаху) традиційно смажать на "плиті", яка насправді є важкою каструлею, виготовлений з чавуну або товстого заліза, з низькими краями (як млинці) і передається з покоління в покоління (моя плита успадкована від матері моєї бабусі і їй не менше 50 років), шари спаленого жиру осідають на ній -з часом є важливою особливістю цієї каструлі.
Звичайно, той факт, що у вас немає плити вдома, не означає, що ви також не можете робити трансільванські пироги, тому що їх можна легко спекти на чавунній сковороді або на млинцевій сковороді (за умови, що остання товстий і простий, не тонкий і тефлоновий). У деяких районах ці пироги також смажать на масляній бані (у результаті виходить своєрідний лангустин), але традиційний спосіб випікання на плиті залишається найбільш вражаючим з точки зору кінцевого результату, пироги, випечені таким чином, є абсолютно смачними, такими гарячими, з ложка сметани, дачної, а також холодної, наступного дня поруч зі склянкою збитого молока.
Інгредієнти (для 7-8 пирогів)Потрібно було
- 500 г борошна (додатково для борошняної стільниці)
- 1 чайна ложка солі
- 20г свіжих дріжджів
- 300 - 330 мл теплої води
- 100 мл олії для змащення плити (або каструлі) та пирогів
наповнення
- 400 г сиру твердого або сильфонного
(необов’язково: свіжий кріп або дрібно нарізані хвостики зеленої цибулі, змішані з сиром)
або
- 1 капуста приблизно 1 кг
- сіль, перець (за смаком)
- 100-150мл олії
- домашня сметана і паприка для подачі
Підготовка (90 хв + 10 хв підготовки)
- покладіть борошно в миску, а потім розчиніть дріжджі в трохи теплої води, потім залийте борошно дріжджовою сумішшю водою, потроху додайте більше води, додайте рідину ложкою і замісіть (руками, змащеними невеликою кількістю олії) тісто в мисці приблизно 7-8 хвилин, поки вона не почне відриватися від стінок чаші, але вона все ще буде м’якою і липкою (якщо розім’яти її занадто сильно, пироги вийдуть занадто щільними)
- нехай тісто підніметься в мисці, вкритій кухонним рушником, поки воно не подвоїться в об’ємі (приблизно 45-50 хв), а тим часом приготуйте начинку
Сирна начинка:
- подрібніть або натріть на крупній тертці сир (сир телемеї або сильфон, інакше він розм’якне і стече на сковороді) і змішайте його з подрібненим кропом або дрібно нарізаним листям зеленої цибулі, якщо використовуєте
Капустяна начинка:
- дрібно наріжте капусту (або покладіть її на крупну тертку), потім натріть її сіллю і перцем, злийте отриманий сік, а потім пасеруйте капусту на олії на середньому вогні до напівпрозорості та м’якості (або до тих пір, поки не буде їсти безпосередньо з каструля, як каже моя мама:)) і злити з каструлі сік, що залишився
[ПРИМІТКА: ці два варіанти є традиційними, але ви також можете використовувати як начинку гриби, заправлені часником, шпинатом, цибулею-пореєм, натертою картоплею та заправленими цибулею та естрагоном, або що-небудь інше, що спадає на думку, щоб добре процідити суміш для наповнення соком]
- поставте плиту (або чавунну каструлю або млинці) на вогонь, щоб добре нагрітись, і почніть формувати пиріжки, один за одним
- добре обробіть борошном стільницю і факалет і візьміть ложкою шматок тіста розміром з тенісний м’ячик, розкладіть його факелетом, поки не дійде до диска діаметром близько 20 см і товщиною 5 мм (не розріджуйте його занадто сильно), покладіть ложку начинки в середину диска, складіть тісто над начинкою, знову борошном і викладайте качалкою, поки не отримаєте новий диск, схожий на оригінальний, але цього разу з начинкою всередині