Божевілля сучасного борошна - Ölmaufaktur Glauchau - найкращих сирих рослинних олій
Чи знаєте ви, чому майже кожне борошно, куплене в супермаркеті чи магазині здорової їжі, яке не було свіжомеленим, майже ні до чого?
Знайте, що відбувається з найціннішими частинами зерна?
Чи знаєте ви, що більшість хлібобулочних виробів, які ми можемо придбати на ринку чи в пекарні, позбавлені найцінніших продуктів з нашого раціону?
Знайте, що є найціннішим із зерна зерна?
Якщо так, то ви можете тут припинити читати - якщо ні, то ми поділимось з вами деякими цікавими «зерновими знаннями».
Ми не лише хочемо вказати на скарги - ми хочемо запропонувати рішення - але про це докладніше в поясненнях нижче.
Джерело: www. Lebensmittellexikon.de
Зерно належить до сімейства злакових рослин, точніше солодких трав, або Poaceae або Gramineae. Протягом історії всі наші зерна вирощувались із різних видів трави. Зерно має поодинокі плоди, які називаються зерновими злаками.
Після обмолоту зерно повністю їстівне, оскільки не має твердої оболонки. Очищені злакові каші, до яких також належать спельта, просо та рис, перед подальшою обробкою очищаються (спельта, овес, пшоно) або поліруються (рис). Усі зерна злаків складаються з проростка, ендосперму та оболонки, яка міцно прикріплена до нього. Ця багатошарова оболонка з алейроновим шаром містить не тільки клітковину, але також багато вітамінів та незамінних амінокислот. Саджанець зерна також наповнений здоровими інгредієнтами: вітамінами, мінералами, амінокислотами та високоякісними ненасиченими жирними кислотами. Шар алейрону та розсада роблять багате крохмалем зерно, особливо багате всередині, корисним.
Борошно борошна майже таке ж старе, як використання зерна. Дуже рано зерна можна було подрібнювати на кам'яних розчинах, а пізніше між жорнами, що обертаються, до крупної крупи, манної крупи, пари або, нарешті, до дрібного борошна. Тоді все було цільнозерновим.
Тонкість борошна - це питання часу, необхідного для його подрібнення. Цільнозернове борошно також можна подрібнити. З грубого борошна або шроту також роблять хліб. Дрібно подрібнене борошно є необхідною умовою для сильного піднімання тіста та повітряного хліба або для делікатної випічки. Груба їжа призводить до отримання зернистих хлібобулочних виробів і хліба, стійкого відчуття для ротової каші або зернових начинок і пиріжків.
Білий хліб і булочки готують із білого борошна або світлого житнього борошна. Колір борошна від білого до коричневого - це питання просівання або, іншими словами, ступеня подрібнення.
Ступінь помелу пшеничного борошна типу 405 становить у середньому 50%. Для цього виду борошна зерно пшениці очищають і видаляють паросток перед помелом. Шкірка видаляє не тільки клітковину, але і алейроновий шар. Залишився чисто білий ендосперм, вміст білка в якому все ще високий - від 7,5 до 14%, але вже не є якісним. Домінує клейковинний білок або клейковина. Це змушує тісто підніматися. Екстракт борошна майже не містить мінералів, вітамінів і лише кілька незамінних амінокислот. Те, що очищено, називається висівками. Висівки є харчовою цінністю.
При промисловому подрібненні після кожного процесу подрібнення грубі інгредієнти знову просівають і подрібнюють. Скільки мелених зовнішніх шарів змішується у відповідному борошні, визначає тип борошна. Навіть найтемніший тип борошна, 1700 для пшениці та 1800 для жита, не містить цілого саджанця, а не цілого шару алейрону. Цими перевагами володіє лише справжнє борошно з цільного борошна. Звичайно, ви також можете використовувати просіяне і просіяне борошно для печива, тортів і вафель в домашньому господарстві - висівки для мюслі або як замінник неслизького борошна.
Найцінніші частини зерна, тобто проросток та алейроновий шар, видаляються, оскільки жири та олії, що містяться в зерні, роблять борошно згірклим протягом 14 днів. У сучасній ринковій системі з виробниками, оптовиками та посередниками, супермаркетами та роздрібною торгівлею борошно, яке можна зберігати лише 14 днів, на жаль, не підлягає торгівлі!
Цільнозернове борошно має мінеральний вміст близько 2% порівняно з лише 0,4% для пшеничного борошна типу 405. Високий вміст магнію особливо позитивний у цільнозернових. Високий вміст вітамінів групи В, а також ніацину та пантотенової кислоти також є перевагою злаків, але лише містяться у зовнішніх шарах практично видаляються білим борошном, як і незамінні жирні кислоти. Через ці високоякісні жирні кислоти, що містяться в цільних зернах, свіжомолоте борошно так важливо. Під час зберігання ненасичені жирні кислоти (такі як α-ліноленова кислота) окислюються і стають згірклими. Це стосується і відносно жирного вівса. У будь-якому випадку овес повинен бути подрібнений лише грубо через жирність і ніколи не подрібнений. Навіть з іншими зерноподібними зернами, так званими псевдозерновими гречкою, амарантом та лободою, висока харчова цінність, зокрема цінні поліненасичені жирні кислоти, зберігається лише в тому випадку, якщо борошно свіжомелене безпосередньо перед переробкою.
Порівняно з білим хлібом, цільнозерновий хліб має низьку кількість вуглеводів, оскільки в ньому на 10% менше вуглеводів, ніж у білому. Це робить хліб з непросіяного борошна продуктом з низьким вмістом вуглеводів, який складає лише близько 250 кілокалорій на 100 грамів і менше 40% вуглеводів. Оскільки цільні зерна містять багато клітковини, набрякають у шлунку і, отже, дуже ситні, цільнозернові продукти придатні для зниження добового споживання калорій та позбавлення від зайвої ваги без білкової дієти, яка шкодить здоров’ю. Однак при дієті з високим вмістом клітковини потрібно пити достатньо. Хоча харчові волокна стимулюють кишковий прохід, травлення все одно займає більше часу і зовсім інше, ніж у продуктах з білого борошна. Цілісні зерна лише змушують голод повернутися через багато годин. Між ними енергія, необхідна для мозку та фізичної активності, доступна у відповідній дозі. Дієта з цільнозерновими продуктами з високим вмістом клітковини підходить для зниження надмірно високого рівня цукру в крові. Харчові волокна також допомагають знизити рівень холестерину. Харчові волокна вівса, ячменю та жита, а також лляних та псевдозернових культур особливо ефективні.
Той, хто може подрібнити власне зерно, завжди має удома щось різноманітне та корисне! Булочки, млинці, пиріжки, піца, тістечка та хліб чи свіжа зернова каша готуються швидко. Все може бути різноманітним, можливості вибору інгредієнтів та рецептів невичерпні. Якщо вам доводиться готувати їжу щодня, наприклад, через непереносимість глютену або тому, що ви мешкаєте у віддаленому місці, вам радимо мати власний борошномельний завод.
Версія 1:
У вас вже є млин для зерна - по можливості за допомогою керамічної подрібнювача: На даний момент ви можете придбати у нас 5 видів органічного зерна (планується розширення). Вони походять від регіональних органічних фермерів, яких ми знаємо особисто і які вирощують своє зерно з великою відданістю та ентузіазмом.
Варіант 2:
У вас ще немає млина: ми безкоштовно подрібнюємо для вас усі наші зерна і доставляємо свіже борошно, яке подрібнюється для вас лише після замовлення.
Варіант 3:
Ви ще не маєте млина, але хотіли б виробляти власне борошно: деякий час ми є офіційним дилером багатьох відомих виробників млинів та дроблення. У нас ви можете отримати пораду, випробувати млин і також придбати його. Ми самі подбаємо про обслуговування млинів. Ми намагаємось запропонувати найнижчу ціну на ринку, щоб якомога більше людей могли насолоджуватися свіжим борошном.