Br; тісто із заквасковим тістом хліб із старого тіста; Br; форум

Член з 10.10.2003
3941 дописів (ø0,63/день)

У мене в холодильнику завжди залишається заквасочне тісто, і я печу свої рулети майже виключно з використанням такого тіста. Це надає рулетам набагато кращий смак, і немає необхідності готувати попереднє тісто.

Додаткову інформацію щодо закваскового тіста можна знайти в цьому дописі Елке

Мій рецепт:
150 г пису ВК
80 г вівсяних пластівців
100 г диму пшениці
170 г пшеничного борошна 550
1 ст. Ложка солоду для випічки (також працює без нього)
10 г дріжджів
20 г солі

200 г закваски/старого тіста (кімнатна температура)
300 г води

можливо трохи спецій для хліба - залежно від смаку

Зробіть тісто із зазначених інгредієнтів і дайте йому відпочити 40 хвилин.
Зніміть 200 г і зберігайте в холодильнику до наступного випікання, яке тут протримається добрий тиждень.

Сформуйте рулети і дайте їм піднятися приблизно 40 хвилин, поки вони добре не піднімуться.
Розігрійте духовку до 250 ° - поставте рулети в гарячу духовку, 2-3 рази розпилюйте пар у духовці і випікайте приблизно 12 хвилин, поки вони не отримають гарний колір.
Увімкніть духовку приблизно на 200 ° і випікайте рулети ще 15-20 хвилин.

Також чудово працює із сольово-дріжджовим методом.

---