Брауні - автентичний рецепт смачного десерту Лори Лоренчу

Брауні, автентичний американський рецепт. Як зробити ідеальний брауні чи ожину. Як повинен виглядати справжній брауні. Рецепти брауні крок за кроком після рецепту Чака Вільямса.

Рецепт брауні (на думку деяких - чорний або навіть "чорний") не обов'язково був у моєму списку проектів у блогах. Я готую цей рецепт брауні досить часто. Це один з моїх улюблених шоколадних десертів вдома. Нещодавно я сказав собі: "давайте це опублікуємо!". Мене настільки стримувало від публікації рецепту лише те, що цей десерт походить із зовсім іншої кулінарної культури, і що я помітив, що очікування від брауні значної частини наших співгромадян сильно відрізняються від того, що що це за Брауні насправді.

Щоб мене зрозуміли, я скажу вам, що цей десерт 100% американського походження - це не те, що ми називаємо "торт" (торт. Це просто брауні, тобто десерт, який має занадто мало спільного з пухнастий, добре вирощений бісквіт Ні, брауні повинен бути вологим, щільним і липким, він повинен бути "жувальним", тобто він повинен трохи прилипати до зубів, як карамель.

Вкладання розпушувача або соди в брауні - це майже злочин, як і його приготування, і переварювання, щоб воно всередині стало сухим. Здається, брауні трохи виростає, лише ідея, в духовці, під час випікання, але потім його залишають, і це має статися.

Спробуйте також рецепт Негреси з чізкейком та малиною (натисніть на малюнок)!

Мій рецепт - 100% американський. Це походження від Чака Вільямса, якого вважають батьком сучасної американської гастрономії і якому за щасливим збігом обставин щойно виповнилося 100 років у жовтні цього року. З днем народження, шановний джентльмен і дякую за чудовий рецепт брауні!

Інгредієнти Брауні, справжній рецепт:

230 грам шоколаду з 70% какао, розбитого на шматочки
120 грам вершкового масла не менше 80% жиру
80 грам борошна
25 грамів ароматизованого чорного какао
200 грам цукру (я використав 150 грамів цукрової пудри та 50 грамів коричневого цукру)
3 великих яйця
1 столова ложка ванільного екстракту
1 хороша щіпка солі
необов’язково: горіхи, шматочки шоколаду, зефір або інші, які можуть збагатити склад, я використав 100 грам молочного шоколаду, нарізаного на шматочки

Брауні, автентичний рецепт

Шоколад та масло, що плавляться

Інгредієнти прості та доступні. Очевидно, що шоколад переважає, але кількість калорій є відповідною: 512 калорій і стільки ж моментів чистого задоволення/подачі.

1. Покладіть шоколад із 70% какао та маслом у каструлю. Розтопіть на повільному вогні, постійно помішуючи, лише щоб шоколад та масло повністю розтопилися. Потім перекладіть вміст каструлі у велику миску. Це також допоможе шоколаду швидше охолонути до наступного кроку. Добре натерти шпателем, ми не хочемо втрачати жодної краплі!

Підготовка лотка та налаштування духовки

2. Увімкніть духовку та встановіть її на 175 ° C. Підготуйте лоток розміром приблизно 17,5 х 30 см або квадрат 22,5 х 22,5 см. Застеліть лоток папером для випікання так, щоб краї паперу залишалися досить великими навколо. Важливо, щоб поверхня лотка в квадратних сантиметрах становила близько 520 см² (17,5 * 30 = 525 см² або 22,5 * 22,5 = 506,25 см²), інакше ви отримаєте запіканку, яка буде занадто товстою, що залишиться сирою, або занадто тонкою. висохне.

Приготування композиції

3. У шоколадну композицію з маслом, просто теплим, додати цукор. Гомогенізуйте ненадовго з ціллю. Немає потреби в плавленні цукру. Додайте яйця по одному, збиваючи після кожного доданого яйця, поки добре не змішаються.

4. Додайте ванільний екстракт і сіль, а потім просіяне какао і борошно через дрібне сито. Гомогенізуйте борошно за допомогою широкого гнучкого шпателя, піднімаючи склад з дна чаші на поверхню, достатньо, щоб перемішати. Не змішуйте надмірно або занадто енергійно. Краще, скоріше, залишати там і там дуже малі видимі порції борошна, які в будь-якому випадку гомогенізуються під час випікання, ніж надмірно перемішувати і розвивати клейковину в борошні. Розроблена клейковина призведе до твердого, клейкого брауні. В кінці додайте ваші улюблені добавки (горіхи, шоколад тощо) і швидко додайте їх шпателем.

випікання

5. Налийте композицію в підготовлений деко, як пояснено в пункті 2, і поставте її в духовку на середній висоті. Випікайте 30 хвилин у розігрітій духовці при 175 градусах Цельсія.

6. Нарешті, при відборі зразків за допомогою зубочистки, застряглої посередині лотка з брауні, воно повинно вийти лише з кількома вологими шматочками тіста, не повністю покритими композицією, але не сухими. Дістаньте брауні з духовки, залиште його охолоджуватися на сковороді протягом 5 хвилин, а потім захопіть інші краї паперу для випічки і перекладіть їх на решітку для торта, яку залиште до повного охолодження. Якщо ви отримаєте брауні з хрусткою скоринкою, яка буде тріскатися з місця на місце, воно в самий раз, трохи хрустке зовні і м’яке і липке всередині.

Брауні ріжуть гострим ножем після його повного охолодження. Добре протирати ніж після кожного зрізу вологим рушником. Якщо вам більше подобається, зверху можна додати заливку або глазур, але вона така ж насичена і гарна, як ніколи, я ніколи не закінчував її, окрім як з невеликою кількістю цукрової пудри. Якщо ви хочете вразити чудових гостей, я рекомендую подати брауні з ванільним морозивом або заварним кремом, але навіть просте вже розкішне, з ідеальним та інтенсивним смаком шоколаду.