Бразилія Перехід до шкільного харчування на рослинній основі Веганське товариство Австрії
Штат Баїя потрапляє в заголовки новин завдяки реформі шкільного харчування: У рамках програми Escola Sustentável (стійка школа) чотири міста взяли на себе пропозицію 100-відсоткового харчування на рослинній основі в шкільній їдальні. Ця відданість та прихильність на сьогодні є унікальною у всьому світі!
23 мільйони прийомів їжі на рік
У містах Серрінья, Баррока, Теофіландія та Біртінга зараз готують на овочевій основі в їдальнях державних шкіл! Програма розроблена спільно з Міжнародним гуманним суспільством, місцевими експертами та політиками. Після чотирьох днів навчання кухонного персоналу мистецтву приготування на рослинній основі шеф-кухаря-вегана Андре Віланда ніщо не заважає реалізації амбіційного проекту. Нинішня шкільна їжа була багата на м’ясо, яйця, молоко та масло. Зараз це повинно закінчитися, і замість тваринної їжі все частіше використовують сою, рослинне молоко, овочі та цільні зерна. Щороку в 137 школах мають подавати 23 мільйони страв на рослинній основі!
Стійкість у школі
Цілі реформи громадського харчування полягають у стабільності: страви на рослинній основі мають допомогти зменшити екологічний слід і, зокрема, зменшити споживання води. Місцеві фермери повинні мати підтримку, купуючи регіональні продукти харчування. Очевидно, що основна увага приділяється постачанню легкодоступної, доступної та збагаченої поживними речовинами їжі.
І останнє, але не менш важливе, рослинна їжа повинна сприяти поліпшенню здоров’я учнів. Таким чином, у школі слід закласти важливий камінь для здорового харчування. Надмірна вага та ожиріння стали серйозною проблемою в Бразилії. Приблизно половина бразильців страждає, і це кожна третя дитина 5-9-річного віку.
Очікується позитивний вплив на здоров’я
На даний момент програма перебуває на етапі тестування і буде ретельно оцінена протягом наступних двох років. Наприклад, задокументовано стан здоров’я учнів: окрім зросту та ваги, реєструється вміст у крові заліза, вітаміну В12, холестерину та глюкози. Оцінка повинна довести очікувані позитивні наслідки для здоров’я, такі як профілактика або терапія недоїдання, зайвої ваги, ожиріння, діабету та високого кров’яного тиску.
Визнаний потенціал харчування на рослинній основі
Прихильність до рослинної кухні не є прем’єрою для Бразилії: з 2009 року перший день тижня в шкільному окрузі Сан-Паулу присвячується «Понеділку без м’яса». У бразильських дієтичних рекомендаціях активно рекомендується рослинна дієта. Натомість споживання продуктів тваринного походження має бути суворо обмеженим, стверджує Міністерство охорони здоров'я. Це підтримало б систему харчування, яка є "більш справедливою та менш шкідливою для навколишнього середовища, тварин та біорізноманіття" (джерело: Ministério da Saúde).
Фото: Fotolia | Руслан Мітін додав прапор Бразилії