Бразильські горіхи - на додаткову порцію селену - KoRo - FoodJournal KoRo

koro

Звідки ви берете мікроелемент селен? Це питання люблять задавати не лише веганам, які відмовляються від будь-якої їжі тваринного походження, але й змішаним дієтам. Селен, який був відкритий у 1818 р., Відігравав певну роль у харчуванні людини лише з кінця 1970-х, але з цієї причини не менш важливий. Дізнатися, яке відношення мають бразильські горіхи до селену, можна в цій статті.

Селен у харчуванні людини

Розрізняють різні форми мікроелементів, які важливі для харчування людини:

  • Селенометіонін переважно в зернових і сої
  • Селенат у рослинній їжі (буряк, шпинат, капуста, частина квасолі)
  • Селеноцистеїн у тваринній їжі
  • Багато інших органічні та неорганічні сполуки селену були визначені або запропоновані
  • Селеніт використовуються в добавках, поки не з’ясовано, наскільки це природні компоненти їжі або метаболіти людини.

На основі визнаних наукових фактів для мікроелемента дозволено наводити такі твердження, пов’язані зі здоров’ям, які з’ясовують його роль у харчуванні людини:

Селен несе

  • сприяє нормальному функціонуванню імунної системи.
  • сприяє нормальній роботі щитовидної залози.
  • допомагає захистити клітини від окисного стресу.
  • сприяє підтримці нормального волосся.
  • допомагає підтримувати нормальний стан нігтів.
  • сприяє нормальному формуванню сперми.

Рекомендований прийом та фактичний стан постачання

Довідкові значення D-A-CH базуються на 60 мкг селену на день для жінок і 70 мкг селену на день для чоловіків назовні Ми говоримо про дорослих у віці від 19 до 65 років (і старше). Різні дослідження показали, що фактичне споживання в Німеччині нижче цих значень.

бажаний: Від 60 до 70 мкг на день

Включення в DE: Від 38 до 48 мкг на день

Їжа для постачання селену

Тепер, коли ми з’ясували, для чого людям потрібен селен і який стан постачання в Німеччині, ми зараз переходимо до практичної частини. Як ви можете забезпечити достатнє надходження та які продукти особливо багаті селеном?

Вміст селену у вибраних продуктах харчування [мкг/100 г їстівної порції]

  • Квасоля 1
  • Курка 12
  • Куряче яйце 10
  • Кокос 100
  • Бразильський горіх 1917
  • Яловича нирка 100-500
  • Незбиране молоко 9

Залишається сказати: бразильські горіхи - це зірка, що стосується вмісту селену. Якщо припустити, що середній бразильський горіх важить 3 г, той доставляє лише невеликий горіх вже трохи менше 58 мкг селену. Якщо ви їсте два рази на день, щоб бути у безпеці, вам (як правило) більше не потрібно боятися дефіциту.

Тут слід зазначити, що вміст селену може природним чином коливатися. Тут відіграють роль такі фактори, як площа вирощування та інші. Тим не менше, можна сказати, що бразильські горіхи - одне з найкращих джерел селену для людини.

Наступного разу, коли вам зададуть питання про селен, ви отримаєте кришталево чітку відповідь: Селен походить з бразильських горіхів!

Вживання мінеральних речовин у їжі. Токсикологічні та харчові аспекти. Частина II Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) 2004

США Dpt. сільського господарства (USDA)

Сусі, фахівець, трава: харчовий стіл для практики