Бретанські бретонські сухарі - Supertoinette
Найкращі рецепти у відео
Бретань: бретонські сухарі
Найкращі рецепти у відео
Бретань: бретонські сухарі
Повідомлення від маленька жаба »27 червня 2005 р. [13:02]
Шукаю рецепт бретонських сухарів.
Я ніде не можу її знайти і вважаю, що це, мабуть, державна таємниця !
Дякуємо за ваш рецепт, якщо він у вас є.
Re: Бретань: бретонські сухарі
Повідомлення від Бульбашка »27 червня 2005 р. [13:38]
Привіт Маленька жабо!
Ось що я знайшов у "Точці":
"Змішайте тісто, борошно, яйце, воду, солод і дріжджі з розрахунку 10 грам на кожен з інгредієнтів.
Отримується тверде тісто, яке розрізають на великі шматки тіста, яке згортають, потім ошпарюють. Ми виливаємо їх у котел з киплячою водою і чекаємо, поки вони піднімуться на поверхню приблизно через десять секунд. Потім їх кидають у чани з холодною водою на одну-три години. Після висихання на полотні торт ставлять у піч, де він набуває увігнутої форми човна - і жовто-охристого кольору. Напівсолене масло, намазане варенням або медом, крекер - це вишукане задоволення ".
Це виглядає не дуже просто.
Можливо, тому рецепта ні в кого немає!
"Не лише місце, куди ми йдемо, надає сенс життю,
а також спосіб, яким ми добираємось "
Марк Леві &. Бульбашка
Re: Бретань: бретонські сухарі
Повідомлення від Бабуся Калу »27 червня 2005 р. [17:51]
Всім привіт,
Це правда, що непросто знайти рецепт бретонських сухарів, але, я знайшов від імені крекери Сен-Мало. або ошпарений .
Джерело: зломщик.
Якщо назва ошпарених часто зустрічається у Франції серед кондитерських виробів, то назва кракелін згадується рідше: найдавніше значення нам надає текст із Півночі (Дуе) Франції, написаний Леспінассом в 1265 р., Де зломщик асимілюється до пиріг (етимологічний словник Ларусса, 1971).
Походження слова cracker приписується голландському слову "crakelinc", що означає "сухий бісквіт, хрусткий до укусу". У постанові 1350 року про мельниці та пекарні (реєстр правосуддя Руана) можна знайти перелік дозволених білих хлібів: "молет, біль де руель, фоас, напівнижки, рогівки, сухарі, кретеллі (.)". Цей сухар був хлібом чи ошпареним продуктом? Оскільки в цій постанові це асоціюється із напівногами та рогами, продуктами, які зустрічаються в Нормандії, Мені та Верхній Бретані до 20 століття, і які все ще отримують ошпарюванням, ми можемо думати, що це частина ошпареної випічки.
Перший знайдений рецепт з'являється в Thrésor de santé, 1607, "Для виготовлення сухарів ми занурюємо борошно з яйцями, маслом, гарячою водою, отже, подрібнюємо пасту подрібненою, яка є великим коротким круглим товкачем. Цей факт ми помістіть пасту в гарячу воду, а звідти в холодну воду. Ми можемо змішати добрий жирний сир, подрібнений окремо. Після витягування залишаємо протиратися, щоб варитися в духовці ".
У "Французькому кухарі" 1651 року Ла Варен описує спосіб виготовлення "ескалаторів або сухарів". Він розрізняє три види: масло, сіль і воду, яйця. Наявність пивних дріжджів у цих формулах, тісто м’якої консистенції та відсутність «подрібнення» тіста свідчать про те, що ми знаходимось у присутності рецептів, відмінних від рецептів, згаданих у «Скарбниці здоров’я»;
Рецепт ошпарених з сіллю і водою, що може більше нагадувати сучасні рецепти ельзаських кренделів. Різноманітність рецептів і форм свідчить про те, що існує кілька видів ошпарених. На карті "Echaudés у Франції у XX столітті", встановленій паном Філіпом РУСЕЛОМ, наводиться та розміщується близько 30 видів ошпареної випічки. (див. карту Франції). Сьогодні в Європі ми знаходимо сухарики, у Верхній Бретані, на півночі та сході Франції, у Бельгії. Їх можна класифікувати на чотири основні родини зернових продуктів:
ошпарені (сухарі з Pays de Rance, традиційні кренделі),
сухе печиво з дріжджовим бродінням (сухарі від Боме-ле-Дама),
тісто для бріоші з цукром (сухарі з Бельгії, Лілля та ін.),
листкове тісто (булонські сухарі).
На відміну від ошпарених, чий склад і форма можуть змінюватися в залежності від регіону, ошпарений крекер з Бретані як за своїм складом (без вершкового масла, без солі), так як за своєю формою та текстурою, здається, має постійні характеристики, визначені вже давно дата: У 1611 році Котгрейв визначив сухар як порожнисте тісто у формі диска, виготовлене з яєчних жовтків, води та борошна.
У 1684 р. У своєму «Dictionnaire Universel» Фур’єр дав визначення, яке краще характеризує цей сухар: «Дуже сухе тісто, яке виготовляється у формі чаші і яке тріскається під зубами при його вживанні». У цьому визначенні ми знаходимо етимологічне значення і особливо опис форми, яка нагадує наш зломщик із Верхньої Бретанії, зокрема Кракелін де Сен-Мало.
Якщо у зломщику не було нічого особливо бретонського, подібно до ошпареного, описаного вище, оскільки однойменна випічка була знайдена по всій Франції, то присутність цього торта в місті Сен-Мало дуже давня; Ален Круа вказує в "Бретані в XVI і XVII століттях", під час аналізу рахунків лікарні Сен-Мало з 1663 по 1665 рік, на споживання "сухарів" серед продовольчих товарів, що розподіляються.
Рецепт, запропонований Елен Канак:
"Маленькі регіональні торти, присмачені анісом".
Підготовка: 15 млн
Приготування їжі: 60 млн
Відпочинок: 5 хвилин
Загальний час: 80 млн
Для 20 осіб:
- 4 яйця
- 1 щіпка солі
- 1,5 склянки цукру
- 2 жмені зерен анісу
- 1 склянка олії
- 2 склянки молока
- 1 хороша доза пастису
- 1 пакет дріжджів
- 1,2 кг борошна
1/Все перемішайте. Зробіть досить тверду пасту. Дайте постояти 5 хвилин.
Тісто розкачати до товщини 1-2 см, формуючи прямокутник. Виріжте смужки шириною від 4 до 5 см і виріжте трикутники.
2/Зварити ці трикутники тіста в окропі.
Коли вони піднімуться на поверхню, вийміть їх і поставте стекти на тканину. Зачекайте, поки вони добре просочаться.
3/Увімкніть термостат духовки 5.
Покладіть ошпарені на деко, застелене папером для випічки. Готуйте, поки злегка не зарум'яниться з одного боку, а потім переверніть їх з іншого. Час приготування від 45 до 60 хвилин.
Закінчувати . Якщо ви не любите їх занадто сухими, вийміть їх з духовки, коли вони ледве підрум’яняться.
Фото сухарів із Сен-Мало
Особисто я не знав. Сподіваюся, я вам допоміг .
Однак я думаю, що інгредієнти сухарів, які ви шукаєте, - це ті, що вам дав Каміль-ла-бульбашки .