Бродіння Кімчі та Ко ЖІНОЧЕ ЗДОРОВ’Я настільки здорове

Бродіння Ці 7 продуктів підтримують ваш кишечник у формі

Ферментовані продукти - нова зірка тренду на гурманському небі. Бродіння насправді є не зовсім новою, але багатовіковою традицією зберігання їжі. Але це не єдина перевага: Кімчі, Комбуча та інші ферментовані продукти забезпечують здорову кишкову флору та зміцнюють імунітет.

Тут ми розкриємо, як це працює, і які продукти ви можете квасити вдома.

Молочнокисле бродіння: так можна зберегти їжу

Бродіння (яке ще називають бродінням) - це в основному не що інше, як вид природного процесу бродіння за допомогою бактерій, дріжджів або цвілі. Їх або додають як "початковий набір", або вони вже є в їжі або в їжі.

Приклад квашеної капусти: Молочнокислі бактерії живуть на деяких овочах, таких як білокачанна капуста. Якщо їжу зараз подрібнити, посолити та герметично закрити, бактерії починають розщеплювати молекули цукру в овочах і перетворювати їх на молочну кислоту. Значення рН падає і створюється кисле середовище, яке запобігає утворенню цвілі. Ферментація «попередньо перетравлює» овочі. Це полегшує перетравлення їжі, а також має більший термін зберігання.

Але не тільки квашена капуста - це класична ферментована їжа. Чай, соєвий соус, сир і салямі також ферментовані.

Ось чому kimchi & Co. підтримують ваш кишечник у формі

Особливістю молочнокислої маринованої їжі є згадані молочнокислі бактерії. Розглядаються як пробіотики, вони підтримують кишечник здоровим, сприяють травленню та зміцнюють весь травний тракт.

Здоровий кишечник є важливою передумовою функціонуючого метаболізму та засвоєння всіх важливих поживних речовин. Саме місце в організмі відповідає за засвоєння вітамінів та мікроелементів для транспортування звідти туди, де вони потрібні. Якщо тут є проблема, страждає і решта організму. І це може давати про себе знати різними способами.

7 ферментованих продуктів, які ви повинні спробувати

Ферментовані продукти можна придбати в готовому вигляді, але ви також можете легко зробити їх самостійно. Ви обов’язково повинні спробувати ці 7 продуктів:

1. Комбуча зцілює зсередини

Колючий, ферментований чай трохи нагадує сидр, особливо через його внутрішні цінності. Він містить незліченну кількість мікроорганізмів, які роблять його справді здоровим. Ферменти та молочнокислі бактерії підтримують вашу кишкову флору, а дріжджі також забезпечують необхідний вітамін В12.

У той же час, Kombucha містить вітаміни та мінерали, такі як залізо та фолієва кислота. Основою є чай, такий як зелений або чорний чай, і цукор, які змішуються з «чайним грибом», який також називають SCOBY (Симбіотична культура бактерій і дріжджів). Ви можете просто купити модний чай або, навпаки, наважитися зробити його самостійно.

2. Йогурт, здоровий універсал у повсякденному житті

Йогурт - це також ферментований продукт, виготовлений із загущеного молока. Для цього до нього додають молочнокислі бактерії, які роблять йогурт пробіотиком і тим самим покращують флору кишечника. До речі, це стосується не лише того, якщо це вказано окремо на упаковці. Йогурт, природно, має цю хорошу властивість.

Купуючи, ви все-таки повинні переконатися, що він не містить ніяких добавок або цукру. В основному він прихований у фруктовому йогурті. Тому краще використовувати натуральний йогурт.

3. Темпех як здоровий замінник м’яса

Той, хто цікавиться замінниками м’яса та/або є веганом, напевно натрапив на темпе. Це продукт, виготовлений із ферментованої сої, яку потім пресують у блоки або рулети.

При бродінні квасолі використовують гриби, які полегшують засвоюваність. Темпе є цінним і легкозасвоюваним рослинним джерелом білка, що також містить ряд важливих мікроелементів, таких як магній, залізо, фосфор та калій.

4. Квашена капуста, справжня бомба з вітаміном С.

Квашена капуста - справді здоровий продукт для схуднення з невеликою кількістю калорій і великою кількістю корисних молочнокислих бактерій, які підтримують вас і ваш кишечник у формі. Вам не потрібно багато робити, щоб перетворити білокачанну капусту в пробіотичний силовий агрегат, крім як чекати. Просто наріжте капусту тонкою соломкою, приправте сіллю і герметично закрийте. Решта зроблена природою, або про це дбають молочнокислі бактерії.

Процес бродіння може тривати шість тижнів. Але варто почекати. Квашена капуста насичена вітаміном С, а також містить залізо, фолієву кислоту і багато клітковини. З іншого боку, ви можете, звичайно, також купити готову квашену капусту.

5. Багатий білками кефір надовго збереже вас ситими

Кисломолочний напій кефір часто губиться серед багатьох молочних продуктів, які вишикуються на полицях, що охолоджуються. Він нагадує кисле молоко, але містить вугільну кислоту. Він виникає під час бродіння, тобто в процесі бродіння. У більшості випадків коров’яче молоко змішують із особливими грибними культурами з «кефірного гриба». Ось так нормальне молоко стає напоєм злегка кислуватого смаку, який зміцнює вашу кишкову флору.

Кефір повинен не тільки підтримувати шлунково-кишковий тракт у хорошій формі, але і боротися з домішками шкіри зсередини і тим самим покращувати колір обличчя. Завдяки містяться в ньому білкам кисломолочний напій також є хорошим наповнювачем. Харчові цінності подібні до цінностей молока. Ви також можете зробити кефір самостійно. Все, що вам потрібно, це: кефірне зерно, 500 мл молока (3,5% жиру) і посудина для бродіння. Налийте в посудину молоко з кефіром, закрийте (не надто щільно) в захищеному від світла місці, дайте постояти одну-дві доби, перемішайте і вилийте через сито. Готово!

6. Місо, пряна цілюща паста

Місо - це пряна японська паста, яку більшість людей, мабуть, знає лише у формі супу місо. Особливістю цього є високий вміст білка та - як і у всіх ферментованих продуктах - різноманітність мікроорганізмів. Окрім того, він оцінюється як справжня поживна бомба із залізом, кальцієм та калієм.

Подібно до темпе, його виготовляють із ферментованої сої, яку потім переробляють у пасту. Як суп в Азії його їдять не тільки перед обідом або вечерею, але і за сніданком.

7. Кімчі, корейський диво-засіб

Трохи екзотичним у цій групі є корейська традиція, яка в даний час розкручується як харчовий тренд. Кімчі - це в основному азіатська квашена капуста. Традиційно готується з китайської капусти, ферментованої з імбиром, часником, редькою та іншими овочами. Однак в принципі він працює з будь-якими овочами. Результат - кимчі зі смаком кислинки, яке подається до кожного прийому їжі у його рідній країні і є однією з найкорисніших страв у світі. Це завдячує не лише пробіотичним бактеріям, а й безлічі клітковини, вітамінів та мінералів.

Оскільки готове кімчі з азіатського магазину часто містить багато добавок, дійсно варто зробити його самостійно. Ми розповімо вам, як це працює.

Зробіть кімчі самостійно - так це працює

Найприємніше в тому, щоб зробити це самостійно: ви точно знаєте, що надходить. Це особливо варто з кімчі. І це теж легко. Оскільки їжа зберігається завдяки бродінню, ви можете з чистою совістю приготувати більшу порцію:

Інгредієнти:

1 китайська капуста (близько 1 кг)
20 грам солі
175 мл холодної води
2-3 ложки рисового борошна (або звичайне борошно)
2-3 ложки коричневого цукру
2 зелені цибулини
20 грам свіжого імбиру
8 зубчиків часнику
близько 30 мл рибного соусу
40 грам порошку паприки
20 грам (більше, якщо хочете) порошку чилі

Підготовка:

Спочатку китайську капусту наполовину розріжте, а потім четвертуйте, щоб листя залишалися на плодоніжці
Добре натріть пекінську капусту сіллю (також між листям), покладіть у миску і дайте їй просочитися принаймні 2 години.
Змішайте в каструлі борошно і воду, доведіть до кипіння і додайте цукор, поки він не розчиниться. Потім зніміть його з плити і дайте йому охолонути.
Зелену цибулю наріжте кільцями, імбир очистіть від шкірки і дрібно наріжте часником.
Для пасти Кімчі додайте підготовлені інгредієнти до суміші борошно-цукор-вода і додайте рибний соус, паприку та порошок чилі.
Промити замочену пекінську капусту і максимально видалити сіль. Якщо вам подобається, тепер ви можете подрібнити його далі.
Натріть капусту макаронами і помістіть у чисту банку для каменів (або іншу ємність, яку ви можете герметично закрити).

У герметичних банках кімчі можна тримати тривалий час без проблем. Якщо ви хочете, ви можете змішати пекінську капусту з морквою, редькою або іншими овочами, наприклад.

Незалежно від того, придбали ви чи зробили самі: з ферментованою їжею ви робите щось справді корисне для свого кишечника. Це не обов’язково екзотичне кімчі, а швидше натуральний йогурт як корисна післяобідня закуска.