Брокколі - здорові рецепти та інший портал здоров’я
Брокколі є м’яким представником сімейства капустяних, що робить його добре переносими людьми з чутливим травленням. Її квіткові бруньки та стебла, які за смаком схожі на зелену спаржу, їдять. Інтенсивно зелена брокколі додає багатьом стравам барвисті піцца. Існують також фіолетові, жовті та білі різновиди брокколі. Брокколі в’яне відносно швидко і не слід зберігати занадто довго. Його можна тримати до двох днів у ящику для овочів у холодильнику . . .
Ботаніка
Як і інші рослини капусти, брокколі (Brassica oleracea var. Italica) належить до сімейства хрестоцвітних (Brassicaceae). Він також відомий під терміном спаржева капуста, який своїм смаком схожий на зелену спаржу. Брокколі має менш виражений смак капусти в порівнянні з іншими видами капусти. На відміну від відносної цвітної капусти, приквітки не покривають квіти брокколі, саме тому створюється хлорофіл зеленого кольору (фотосинтез). Існують також фіолетові, жовті та білі різновиди. Голова брокколі може досягати в діаметрі до 25 сантиметрів. Вітчизняна брокколі доступна з червня по жовтень.
інгредієнти
Брокколі є низькокалорійним овочем і надовго тримає вас ситими завдяки високому вмісту клітковини. Він забезпечує багато важливих вітамінів, таких як вітамін С, вітаміни групи В, вітамін К та фолієва кислота. Також варто зазначити високий вміст попередників вітаміну А. Зелені овочі містять мінерали калій, кальцій, магній і залізо.
Гірчичні олії (глюкозинолати), характерні для капустяних рослин, є вторинними рослинними речовинами і мають численні позитивні наслідки для здоров'я. Наприклад, вони можуть знизити ризик деяких видів раку та бути ефективними проти бактерій. Для отримання додаткової інформації про глюкозинолати дивіться оглядову таблицю: Ось як працюють флавоноїди та співпраця.
| Енергія (ккал) | 26-й | Залізо (мг) | 0,8 |
| Жир (г) | 0,2 | Вітамін А (мкг) | 146 |
| Білок (г) | 3.3 | Вітамін B1 (мг) | 0,1 |
| Вуглеводи (г) | 2.5 | Вітамін В2 (мг) | 0,2 |
| Харчові волокна (г) | 3 | Ніацин (мг) | 1.1 |
| Калій (мг) | 256 | Вітамін В6 (мг) | 0,28 |
| Кальцій (мг) | 58 | Вітамін С (мг) | 115 |
| Магній (мг) | 24 | Вітамін Е (мг) | 0,6 |
| Фолієва кислота (мкг) | 114 |
Використання та підготовка
З’їдені потовщені квітконоси та бруньки брокколі. Завдяки своїй клітинній структурі він легше засвоюється, ніж інші види капусти, і його також можна їсти сирим. Листя також придатні для вживання і за смаком та зовнішнім виглядом схожі на шпинат. Брокколі добре поєднується з м’ясними та рибними стравами і використовується як інгредієнт у багатьох овочевих стравах, таких як рагу, запіканки, запіканки, кіш або штрудель. Популярні також супи та соуси з цілими квіточками або пюре.
Роблячи покупки, зверніть увагу на пишні зелені квіточки. Жовті квіткові бруньки є ознакою пізнього врожаю і можуть мати гіркий смак. Квіткові бруньки слід закрити, а листя не в’янути. Перезріла брокколі може бути деревною.
Примітка Мускатний горіх дуже добре поєднується з брокколі.
зберігання
Брокколі не можна довго зберігати, вона швидко в’яне. Його можна тримати до двох днів у ящику для овочів у холодильнику. Якщо його зберігати близько одного градуса Цельсія, він триватиме до тижня. Найкраще обернути брокколі харчовою плівкою. Брокколі можна добре заморозити; попередньо бланшуйте її в окропі на кілька хвилин.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
- Огляд: червень
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Салат айсберг
- Картопля
- кріп
- Огірки
- Головний салат
- цвітна капуста
- Морква
- часник
- Капуста
- Кольрабі
- трава
- ревінь
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- паприка
- Помідори
- цибуля-порей
- редька
- Буряк
- рукола
- селера
- спаржа
- шпинат
- Чистотіл
- кабачки
- цибуля
- Гриби
- Полуниця
- Малина
- Вишні
- Агрус
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.