Будьте обережні, "ТВЕРДІ СЕЛЬСЕРИ" ПОСАДАЮТЬСЯ У ФРАНЦІЇ БАРМАГ
Лоуренс Маро 27 жовтня 2020 р., 17 год. 20 хв 3,4 тис Перегляди
Що це за варварська назва, яка кваліфікує ці алкогольні газовані води? Цей новий бум нової категорії напоїв, який потрапив прямо із США, відомий своїм нульовим вмістом цукру та низькокалорійною дієтою, нарешті, скидає свої банки на територію Франції. Відкриття цього феномена, який вражає пивний світ та приваблює наших підприємців.
Безалкогольне пиво та міцні алкогольні напої, нині «тверді сільдери»: світ напоїв швидко змінюється з приходом здорових категорій. Ця алкогольна газована газована вода зі смаком фруктів, яка народилася в США у 2013 році, сьогодні зарекомендувала себе на американському ринку з вибухонебезпечним числом 65 марок та приголомшливими продажами за останні 12 місяців, які оцінюються у 2,7 мільярда доларів. І пік продажів у 193% у 2019 році (джерело Nielsen)! "Це найбільша революція на ринку напоїв з 1970-х років і створення світлого пива", - говорить Ян Касен, співзасновник компанії Cobex, яка випустила тверду сільметалізатор Snowmelt у Франції.
Команда Upslope, оригінальна пивоварня Snowmelt
Чому така манія? У цій новій зірці напоїв є кілька дуже переконливих аргументів: низькокалорійний (близько 28 калорій на 100 мл, тобто в 1,5 рази менше, ніж пиво, і в 2,5 рази менше, ніж рожеве вино); мало або взагалі не містить цукру; низький рівень алкоголю, від 4 до 6 градусів; без глютену та з натуральними ароматизаторами. Коротше кажучи, яка користь для людей, стурбованих своєю фігурою та своїм здоров’ям.
«Однак, щоб спокусити споживачів, категорії знадобилося кілька років, оскільки її повідомлення не мало ясності. "
Янн Касен«Bon & Viv, сьогодні під керівництвом AB InBev, представляє першу марку жорстких сільтерів, але це компанія Mark Antony Brands та її бренд White Claw, створений у 2016 році, сьогодні лідер у категорії, яка створила захоплення влітку від 2019 року, пояснивши всі харчові аргументи цього напою », - додає Янн Казен.
Флорида виробляється компанією 3 Daughters Brewing у США.
Справжня альтернатива емблематичним аперитивним напоям, вину та пиву, ця освіжаюча неалкогольна алкогольна вода відповідає очікуванням споживачів, особливо тисячолітнього сегменту, у пошуках продукту, який є святковим та корисним для їхнього організму. Згідно з дослідженням Нільсена, 55% американців, які вживають алкоголь, споживають цей напій раз на тиждень. "Твердий сельдер забирає частки ринку вина та пива", - говорить Янн Казен. Нова категорія, яка зарекомендувала себе як бульдозер на конкурентному ринку алкогольних напоїв.
Метод виробництва, близький до пива
Кристалічний колір, дрібні бульбашки, солодкі натуральні фруктові аромати, стриманий алкогольний смак ... більшість твердих сельцерів отримують завдяки тривалому бродінню на основі води, тростинного цукру та дуже активних дріжджів (для виробництва спирту), які можна варити як пиво. Оповіщений експоненціальною статистикою цієї алкогольної води, почав свою діяльність ряд промислових та ремісничих пивоварів.
3 Daughters Brewing (США).
Щодо великих груп, AB InBev відмовився від свого пива Budweiser під брендом Lime-A-Rita, виготовленого з солодованого ячменю та Corona з Refrisas, виготовленого з екзотичних фруктів. Той самий бій у Carlsberg з Garage Hard Seltzer, з запахом лимона та лимонної трави-малини, випущеним лише в Норвегії; і в Heineken with Pure Piranha, призначений для мексиканського та новозеландського ринків. На жаль, їх запуск у Франції не планується.
Поступлення на ринок французьких брендів
Цей американський смерч алкогольних газованих вод надихнув деяких креативних підприємців, таких як 2 молоді Валентин Брос та Флорентен Кугно, колишні студенти бізнес-шкіл та засновники Natz, першого французького бренду твердих сільтерів, який вийшов у Франції. Послухаємо Валентина: «Під час навчання ми створили свій винний і шампанське погреби. Через 6 місяців ми зробили крок назад від різних категорій алкоголю, щоб запропонувати альтернативу, яка краще відповідає сучасним моделям споживання. Ми зрозуміли, що молоде покоління споживає все більше і більше здорового. Ми провели деякі дослідження і виявили вибух жорсткого сельцера в США. Ми скуштували американських продуктів і, розчаровані їх смаком, уявили інший напій для французького ринку. "
Hard Seltzer Natz виробляється в Бельгії.
Після кількох випробувань та співпраці з відомими виноробами, дистиляторами та пивоварами, дует виявив цінність дріжджів для створення ідеального твердого сільзера без солоду та винограду в поганих умовах бродіння. «Сьогодні ми виробляємо напої у пивовара Dirk Naudts з бельгійської пивоварні De Proef. Останній має глибокі знання про ферментацію і має бібліотеку дріжджів, яка відкриває широке поле можливостей для майбутніх продуктів », пояснює Валентин Брос.
Остаточний рецепт Natz? Повний процес бродіння тростинного цукру у воді протягом 14 днів з 2 варіантами настою з лимонним соком і чорним чаєм.
Порівняно зі своїми колегами, цей напій нефільтрований і поставляється у флаконі, а не у флаконі. Розподіляючись у селективних точках продажу з липня, таких як паризький винний бар Stéréo, молода марка орієнтується на момент споживання на початку аперитиву. "Він надає хмільну дію пива, не маючи поганого впливу цукру. »Твердий сельтер, майбутній улюблений напій французів ?