Бухта залишає кухонних богів
З листя лаврового дерева колись звитяжний римський полководець був намотаний у вінок слави. Сьогодні вони є «лише» частиною відомих рецептів.
Походження:
Вічнозелене затокове дерево є рідним для Середземномор’я, де воно і сьогодні зустрічається в дикому вигляді. У давнину вінки з його листя були символом перемоги та слави, про що свідчить його назва "Laurus nobilis", благородна. У Стародавній Греції рослина була присвячена Аполлону, «богу світла», який був зображений на старих монетах з лавровим вінком у волоссі. Спортивні досягнення на Олімпійських іграх були нагороджені посрібленими та позолоченими лавровими вінками. Ступінь "бакалавр" та "бакалавр", які і сьогодні присуджуються в науці, ймовірно, походять із звичаю середньовіччя, вчених та успішних студентів з лавровим вінком-
сувій або коронка "bacca laurea".
Характеристики:
Лаврове дерево висотою до 10 м комерційно вирощується на великих плантаціях у Середземноморському регіоні; в помірних широтах воно росте лише як контейнерна рослина через більш холодний клімат - воно може терпіти лише кілька градусів морозу. Вживанню листя він зобов’язаний вмісту ефірних масел, дубильних речовин та гірких речовин. Вони оливково-зелені, іноді трохи коричневі, ланцетні, цілісні і шкірясті. Поверхня глянсова, нижня сторона матова з сильно виступаючим центральним ребром і добре помітними бічними нервами.
Як засіб, настій з лаврового листя полегшує захворювання шлунка та нирок та сприяє травленню.
Закупівля, зберігання:
Навряд чи ви можете отримати лаврове листя де-небудь так свіже, як з вашого городу. Висушені вони насправді доступні скрізь, але приблизно через 1 рік вони також втрачають свій смак.
Використання:
Свіже або висушене, без стебла листя використовують цілі, розбиті на шматки або подрібнені. Однак найякіснішими та найінтенсивнішими є висушені, неполамані листя. Оскільки лаврове листя може видавати свій смак лише дуже повільно, необхідний тривалий час варіння, щоб повністю вимити листя. Потім перед подачею листя видаляють.
Лавровий лист - домінуюча спеція з гострим, трохи гірким смаком. Сушені лаврові листи є частиною букету гарні. Незважаючи на свій своєрідний аромат, лавровий лавр адаптується
добре і доповнює всі кислі та міцні, ситні страви. М’ясні страви, напр. Б. італійський черешок телячого оссобукко та численні страви з дичини також добре поєднуються з лавровим листом. Свіже лаврове листя - v. a. Використовується в маринадах та маринуванні, для маринування м’яса та оселедців, з грибами та для приготування рибного бульйону.
Небезпека: Якщо ви перебуваєте у чудовому природі, напр. Б. у відпустці в середньому-
Meerraum, хочуть зібрати лавр: Серед усіх видів лавру є тільки
"Laurus nobilis", описаний тут, не є отруйним. Наприклад, листя вишневого лавра зовні схожі на лаврове, але темніше і містять масло гіркого мигдалю. Вони особливо отруйні, коли в’януть.