Буйебе - гастрономія

Цибулю наріжте невеликими шматочками, цибулю-порей тонкими скибочками, а помідори чотирма шматочками;

риби молюсків

Підігріти олію і злегка підрум’янити цибулю, помідори та цибулю-порей, потім додати подрібнений часник, лавровий лист, насіння кропу, чебрець та гострий перець;

Перемішати і довести до кипіння, додати сіль і перець за смаком, зняти каструлю з вогню і дати охолонути;

Очистіть рибу, наріжте і розділіть риб’ячі голови, щоб надати супу більше смаку, видаліть хвости, порцію риби та маринуйте у складі, приготовленому раніше, приблизно за 4-5 годин;

Тим часом промийте молюсків у холодній воді, половину з них опустіть в окріп і вийміть з оболонки;

Покладіть шматочки маринованої риби в каструлю, додайте молюсків, креветки і залийте все холодною водою, поки вона не перевищить суміш на 2 см;

Доведіть до кипіння і кип’ятіть 6-8 хвилин, потім кип’ятіть;

Додати шафран, біле вино, накрити казан і дати йому кипіти ще 10 хвилин;

Вийміть із супу шматочки риби та молюсків;

Залишився суп пропускають і приправляють за смаком;

Налийте суп-пюре у велику миску, а потім покладіть всередину шматочки риби, молюсків з оболонкою та без.