Бульйон, який варто знати - ЇЖА ТА НАПІЙ
Бульйон: Варто знати
Що таке насправді бульйон?
Добре приготований бульйон може стати основою для різноманітних супів та соусів. Він складається з води, в якій готують різні інгредієнти. Потім вони видають у рідину свій смак, а також жир та інші інгредієнти. Бульйон можна робити з найрізноманітніших продуктів. Типово яловичина, птиця чи овочі. Але дичина або риба також можуть бути основою запасу.
Який бульйон використовуватиметься, залежить в першу чергу від страви, в якій він буде використовуватися. Страви з птиці слід готувати на курячому бульйоні. Міцні соуси до м’ясних страв мають найкращий смак, коли їх готують з бульйоном на основі відповідного м’яса. Овочеві бульйони підходять для вегетаріанських страв.
На м’ясній основі
Найвідоміший з м’ясних бульйонів - яловичий бульйон, також відомий як бульйон. Для цього яловичі кістки спочатку бланшують і споліскують, а потім потрапляють у каструлю з холодною водою разом із яловичиною або м’ясними нарізками, так званий парюр. Нагрівайте все повільно на середньому вогні. Як тільки на поверхні утворюється піна, м’ясний бульйон повинен повільно кипіти. Також слід регулярно скидати піну, щоб уникнути похмурості.
Жир з м’яса та кісток також деякий час накопичується на поверхні після варіння, і його також слід регулярно видаляти. Цей процес також називають знежиренням або знежиренням бульйону.
Яловичий бульйон має тривалий час варіння близько п’яти-восьми годин. Приблизно за сорок хвилин до закінчення часу приготування в каструлю йдуть інші інгредієнти. Сюди входять овочі супу та смажена цибуля. Ви можете або запекти останню на сковороді, або просто покласти половинки цибулі на плиту до підрум’янення. Додайте в яловичий бульйон щіпку солі. Після закінчення часу приготування його пропускають через тканину. Яловичий бульйон повинен бути жовтувато-коричневого кольору.
Цю ж процедуру можна використовувати для приготування інших м’ясних бульйонів. Наприклад, для оленини просто додайте трохи червоного вина і додайте в рідину мішок зі спеціями з ялівцем, гвоздикою та іншими спеціями.
Зроблено з птиці
Приготування курячого бульйону відповідає процедурі яловичого бульйону. Звичайно, в цьому випадку використовується м’ясо курки та тушки. Якщо ви готуєте бульйон для курячого супу, найкраще використовувати цілу супну курку і підготувати основу напередодні ввечері. Охолоджене за ніч, м’ясо потім можна легко вийняти з кісток і використовувати як вкладиш.
На основі риби
Для приготування рибного бульйону підходять різні види риби, такі як підошва або палтус. Камбала, скумбрія, оселедець або камбала, навпаки, непридатні для рибного бульйону через їх дуже сильний смак.
Зазвичай використовують лише риб’ячі голови та кістки. Їх спочатку ретельно змивають, а потім поміщають у холодну воду з невеликою кількістю лимонного соку. Коли вода закипить, додайте спеції, овочі та біле вино.
Важливо, щоб рідина не кипіла пухирцями протягом усього часу приготування, а лише м’яко кипіла на повільному вогні. Це запобіжить помутнінню рибного запасу.
Приблизно через сорок хвилин відвар готовий і його потрібно лише пропустити через тканину.
На рослинній основі
Це не завжди має бути риба чи м’ясо. Звичайно, вегетаріанці також можуть приготувати смачний бульйон. До нього належать різні свіжі овочі. Типовий цибуля-порей, морква, селера, цибуля та кріп. Також можна використовувати будь-який інший овоч. Разом зі спеціями, такими як ялівець, лавровий лист, часник і горошини перцю, а також трави, все потім кип’ятять у великій кількості води близько сорока хвилин, проціджують через дрібне сито і приправляють сіллю.
Купівля та використання
У супермаркеті можна знайти бульйон у різних концентрованих формах. Зазвичай ми зустрічаємо це як гранульований запас або як пресовані кубики. В основному це сушений бульйон, який можна просто розмішати в окропі і використовувати як основу для супів. Перевагою цих продуктів є явно зручність. Однак, якщо ви хочете бути впевненим, що не вживаєте з їжею жодних підсилювачів смаку та добавок, бажано зробити власний бульйон. Вони майже завжди містяться у висушених бульйонних продуктах.
На деякий час до асортименту додали ще один товар. Це різновид загущеного бульйону, який має пастоподібну (?) Консистенцію і пропонується невеликими пакетами. Вони також розчиняються у гарячій воді і таким чином складають основу для супів чи соусів. Пропозиція включає яловичину, курку та овочі. На відміну від більшості інших бульйонів, тут не використовуються підсилювачі смаку або добавки.
Зберігати
Продукти, доступні на ринку, зазвичай мають дуже тривалий термін зберігання. Просто використовуйте найкраще до дати (BBD) на упаковці як орієнтир.
Але ви також можете тримати саморобні варіанти надовго. Свіжоприготовлений відвар можна тримати в холодильнику кілька днів. Ретельно очистіть жир і піну, що утворилися при варінні, а потім зберігайте у щільно прилягаючій ємності.
Якщо ви сильно зменшите бульйон, ви також можете заморозити його невеликими порціями і використовувати їх, як запасний кубик, якщо потрібно. Це можна зробити, наприклад, у контейнері з кубиками льоду. Це практично, не займає багато місця і служить дуже довго.