Бульйон; кістка, нектар здоров’я - журнал Omnicuiseur
Написано: 23/06/2016 Автор: Murièle Guillé Категорія (и): Здоров'я
Я зірка за Атлантикою, мене називають "Еліксир довгого життя", я дуже дешевий. Хто я ? Кістковий відвар !
Що таке кістковий бульйон ?
Гаразд, не дуже смачна назва, але, тим не менше, це суперпродукт з винятковою харчовою цінністю, який варто виявити, а точніше заново відкрити.
Принцип ? Дуже просто і економічно: просто відварити кістки, ноги, ноги, голову, шию ... з залишками овочів і приправ і варити разом на повільному вогні протягом довгих годин, щоб витягти суттєвий кістковий мозок.
Всі інгредієнти для бульйону в запіканці Omnicuiseur.
Історичний
Кістковий відвар широко використовували наші предки.
Це був спосіб використання всіх частин тварини: кісток та їх мозку, шкіри та ніг, сухожиль та зв’язок, все, що не можна було їсти безпосередньо, варилося. Нічого не було втрачено. Отриманий відвар використовували як основу для рагу, супів та інших кулінарних препаратів.
На жаль, ця практика зникла після винаходу в 1960-х роках "знаменитого" комерційного бульйонного куба.
Незважаючи на все, це залишається сьогодні обов’язковим для азіатської кухні.
Які переваги цього відвару ?
Кістковий бульйон містить поживні речовини, які важко знайти в наших класичних та сучасних стравах. Цінні поживні речовини для нашого здоров’я, що поступово виділяються кістками у відварі протягом годин готування.
Що це за поживні речовини ?
Хоча в кістковому бульйоні є десятки поживних речовин, користь для здоров’я в основному пов’язана з наявністю колагену, глікозаміногліканів (ГАГ) та мінералів, які добре засвоюються організмом.
Справді, це так у кістках, хрящах, сухожиллях, зв’язках та шкірі, що сполучна тканина складається з білків, таких як колаген, полісахариди, такі як GAG, амінокислоти, мінеральні солі ...
Зупинимось на колагені.
Коли відвар охолоне, це гелі: це пов’язано з наявністю желатину. Желатин виробляється частковим гідролізом (розщепленням) колагену. Магія кісткового бульйону походить від желатину.
Останнє було предметом досліджень у Франції. Вже в 1682 році фізик Денис Папін винайшов пристрій
(варочник) для вилучення желатину з кісток, який тоді вважається одним з найбільш поживних елементів. Інший приклад - мемуари 1871 року про желатин А. Герара, члена Французької медичної академії. У 1960-х рр. навчання припинено коли харчова промисловість відкрила підсилювачі смаку та синтетичні гелеутворювачі.
Яка користь від кісткового бульйону для мого здоров’я ?
Еліксир молодості
Вживання курячого філе сприяє старінню під час вживання курячого філе з кістковий відвар сприяє довголіття. Дивовижний !
Недавня робота вказує на те, що важелем збільшення тривалості життя - у людини без зайвої ваги та здоров’я - є зменшення кількості поглиненого тваринного білка *.
Ви вже можете знати, що білки складаються з ланцюжка амінокислот (як маленькі цеглинки), які варіюються від білка до білка.
Однак лише одна з амінокислот, здається, відповідальна за шкідливі наслідки, що виділяються: метіонін, міститься у великій кількості в м’язовому м’ясі, філе риби, яйцях та молочних продуктах. Метіонін збільшує утворення вільних радикалів у мітохондріях, енергетичний запас наших клітин, що сприяє розвитку раку та старінню організму.
гліцинія є амінокислотою, яка стимулює виведення метіоніну печінкою. Тому достатньо збагатити наш раціон гліцином .
Але де ця відома гліцинія зустрічається в їжі? ? У тваринному колагені багато хрящів, шкіри, кісток і тканин, іншими словами в нашому кістковому бульйоні !
Скарб для суглобів
Хондроїтин, глюкозамін, гіалуронова кислота ... Це щось вам говорить ?
Це активні інгредієнти дорогих харчових добавок, що продаються для благополуччя наших суглобів. Вони є частиною сімейства глікозаміногліканів, відомих згаданих вище ГАГ, і їх використовують для змащування та зміцнення наших суглобів.
Доброю новиною є те, що кістковий бульйон насичений цими речовинами і є великою перевагою перед тими, що продаються на ринку: вони добре засвоюються організмом.
Вони складають ударну команду з колагеном: інтактні ГАГ (оскільки вони протистоять травленню) стимулюють клітини, фібробласти, які відкладають колаген у суглоби, сухожилля та зв’язки. Однак здоров’я наших суглобів залежить від присутності колагену.
Найбільш поширеним ГАГ є хондроїтин сульфат. Згідно з останніми дослідженнями, він має протизапальну дію, пригнічуючи синтез протеолітичних ферментів та інших речовин, відповідальних за погіршення стану хрящового матриксу та загибель суглобових клітин **.
Посилення імунітету
У різних роботах *** піднімаються два основні моменти:
- «Перев’язуюча» дія на слизову кишечника. Кістковий бульйон - одна з найкорисніших продуктів для відновлення слизової оболонки кишечника. Дійсно, цей, дуже часто зловживаний нашою «сучасною» їжею, може стати пористим, спричиняючи багато розладів, включаючи харчову чутливість, алергію та з часом аутоімунні захворювання. Зображено, желатин у кістковому бульйоні засмічує зайві отвори в стінках кишечника. Він повинен бути частиною будь-якого протоколу лікування кишечника.
- Негайні наслідки у разі застуди або застуди, втрати форми ****. Пити бульйон у цих випадках було бабусиним засобом! Але дослідження, включаючи дослідження, проведені Медичним центром Університету Небраски, показали, що амінокислоти в кістковому бульйоні зменшують запалення в дихальній системі.
Цінна допомога у детоксикації
У наш час кожен піддається впливу токсичного середовища і проковтування пестицидів, хімічні харчові добавки стали дуже звичним явищем. Звичайно, організм має власні засоби для виведення цих токсинів, але результат полягає в тому, що йому потрібно час і багато енергії з боку тіла. Кістковий відвар вважається потужним детоксикаційним агентом.
Як? 'Або' Що ?
- За наявністю знаменитого гліцинія який допомагає в регуляції та виробленні жовчними кислотами печінки, потужного детоксикаційного органу, полегшуючи таким чином травлення та виведення.
- За наявністю страждає і глутатіон *****: Дослідницький центр превентивної медицини при Університеті Стандарда показав, що глутатіон допомагає у виведенні важких металів, сполук, розчинних у жирі.
- За наявністю мінерали які виступають як хелатори, що беруть участь у процесі елімінації.
Актив проти кислотності
Наші традиційні дієти, багаті на тваринні білки та зернові культури, як правило підкислюють організм. Однак це підкислення є джерелом запалення та різних патологій.
Зверніть увагу, що ракові клітини люблять кисле середовище. Кістковий бульйон містить багато підщелачуючих мінералів, таких як магній, калій і кальцій, що надходять як кістками, так і деякими овочами. Таким чином, це допомагає відновити кислотно-лужний баланс організму.
Антивіковий та антицелюлітний комплекс
Саме наявність колагену та гіалуронової кислоти у відварі пояснює його зволожуючий, реструктуризуючий та розгладжуючий вплив на шкіру.
Коли ми їмо харчовий колаген, наша система травлення дбайливо розщеплює на дрібні цеглинки, які транспортуються до клітин нашої дерми (шар під шкірою, який її регенерує). Деякі з цих цеглинок будуть використані повторно для отримання нового колагену та відновлення еластичності нашої шкіри.
Переконаний у цій їжі з неперевершеною харчовою силою ?
Як приготувати кістковий відвар ?
Omnicuiseur робить ідеальні кісткові бульйони, оскільки, як не вказує їх назва, оптимальною температурою для вилучення всіх цінних поживних речовин є 75 ° C !
З Omnicuiseur ви отримуєте надзвичайно концентрований бульйон: відкрийте повний рецепт.
Як діяти далі ?
Замість того, щоб викидати їх, кістки зберігаються у коробці, передбаченій для цього, у морозильній камері. Те ж саме робимо з зеленню цибулі-порею, стручків, бадилля ... в іншій коробці.
Усі кістки можна використовувати за умови, що вони походять від органічно вирощуваних тварин.
- 2- Коли у вас вистачає кісток, ви починаєте цю нову пригоду і дотримуєтесь основного рецепту кісткового бульйону в Omnicuiseur.
- 3- Потім ми отримуємо рідину гарного коричневого кольору.
Кістковий бульйон, отриманий в Omnicuiseur, виготовлений Мюріелем Гілле.
Як його зберігати ?
У морозильній камері, в контейнерах різного розміру: форми для льоду, невеликі склянки, чашки, салатниці ...
Як ти ним користуєшся ?
Щоб отримати вигоду від його надзвичайних харчових ефектів, його, звичайно, потрібно вживати регулярно.
- у формі ліки: 1 маленька склянка щоранку;
- як супову основу (див. наш рецепт супу з крес-салату!) або просто з вермішеллю.
- як заміна куплених в магазині кубиків птиці, настільки сумно баналізований на наших кухнях, в той час як харчовий порожній (сіль та мальтодекстрин) і з більш ніж сумнівними інгредієнтами.
Просто дістаньте бульйон з морозильної камери у вибраному вигляді! Бульйон, отриманий в Omnicuiseur, є надзвичайно концентрованим, і, звичайно, його можна розбавляти відповідно до потреб використання.
Бульйон розподіляють по різних ємностях.
Тут ви знаєте все про кістковий бульйон ! Його співвідношення вартість/поживна потужність є неперевершеним. Виконання цього стане ритуалом здоров’я, джерелом користі та радості для всієї родини.