Бульйон, кістковий мозок, орган - це все хороше!
Поділитися сторінкою
Кістки мозку, субпродукти, хрящі та інші “низькі шматочки” отримують поганий прес.
Ми боїмося того, що хрустить і чинить опір укусу, а тим більше липкого.
Нещодавно я говорив про сумну долю мозку. Але печінка, нирки, риси риси свиней не набагато краще. Шинка більше не повинна мати шкірки. М’ясо більше не повинно мати жиру і тим більше желе. Нас нудить кишками, жуйками.
Наслідок: «низькі шматки» більше не продаються.
Їх переробляє харчова промисловість, яка ковзає їх, видаючи у вигляді «благородних» шматочків, у пельмені, консервовані пельмені та інше оброблене м’ясо та зерна для тварин.
Тож асоціації споживачів засуджують. Влада інспектує. "Журналісти-розслідувачі" ввозять контрабанду на заводи, щоб зняти цю практику, представлену ганебно.
І все ж, шановний читачу, кидати їх у смітник було б величезним екологічним марнотратством. І це a харчова помилка.
Що корисного в курячих нагетсах
Вчені з Університету Міссісіпі проаналізували курячі нагетси і виявили це більше половини білка надходить із судин, нервів, сполучної тканини, шкіри та нутрощів.
Це спричинило скандал у ЗМІ. Однак, як пояснює дієтолог Магалі Валковіч у журналі Alternatif-Bien-être (n ° 126 - березень 2017 р.):
“Ця маленька шахрайство цілком корисна для здоров’я! Сполучні тканини справді дуже багаті колагеном, що робить самородки набагато цікавішими з поживного погляду, ніж якби вони повністю складалися з м’язового м’яса. "
Однак вона зазначає, що курячі нагетси не рекомендуються через "окислений жир, добавки та цукор".
Що хорошого в "низьких шматочках"
→ Кістки, хрящі, шкіра та все, що в анатомії називається «сполучна тканина», тобто всі зв’язки, сухожилля та тканини, що дозволяють нашим органам утримуватися разом, багаті колагеном, гліцином та проліном, дуже важливі білки для кісток, шкіри та суглобів, особливо хрящів.
Людям із артритом, артрозом, остеопорозом потрібно їсти більше.
Ми робимо з ними найкраще відвари. Це просто полягає у приготуванні в киплячій воді кісток, туш, хрящів і шкіри тварин, як правило, птиці (але я також пропагую бульйон з бичачого хвоста в кінці цієї статті), з дрібними овочами, часником, зеленню та сіллю. Поживні речовини не втрачаються, оскільки вони розчиняються у відварі.
Бульйон вживають як є або як основу для супу або соусів. Відвар корисний для імунної системи, дуже добре приймається травною системою. Він є відновлювальним, оскільки багатий на поживні речовини. Ось чому ми даємо хворий відвар пити і споживаємо його взимку для профілактики.
→ Кістка мозку: харчова важливість кісткового мозку величезна. Це очевидно, коли ми спостерігаємо хижих тварин, які змагаються у винахідливості, щоб видобути кістковий мозок. Собаки славляться своїми зусиллями ламати кістки іклами. Стерв'ятники скидають кістки з великої висоти в надії, що вони зламаються на скелях.
Доісторичні чоловіки теж знали про скарб, захований у дуплі кісток: вони використовували каміння, щоб розбити кістки, щоб відновити кістковий мозок.
Харчування кісткового мозку забезпечує багате джерело поживних речовин для нашої імунної системи. Дійсно, клітини кісткового мозку схожі на біохімічні фабрики, які організм встигає поглинати, демонтувати, потім переробляти, виробляючи кров та імунні клітини по черзі.
Щоб їсти його сирим, кістковий мозок, як і м’ясо, повинен надходити від здорових тварин, яких вирощують і годують у природному середовищі, що не завжди має місце. Тому найкраще купувати у органічного м’ясника.
Ви також можете акуратно розігріти його в духовці і їсти на грінках, з крупною сіллю.
→ Печінка має низький вміст ліпідів і є хорошим джерелом білка (близько 20%). Він дуже багатий на вітамін В9 і всі вітаміни групи В.
Це чудове джерело вітаміну А, необхідного для зору.
Це дуже хороше джерело біозасвоюваного гемового заліза і містить багато міді та селену.
Серце і нирки (нирки) поживно близькі.
З ними готують найкращі паштети, але субпродукти з птиці також можна повернути на сковороду, заправити і з’їсти із зеленим салатом.
→ Кишки - це не хто інший, як нутрощі (шлунок і кишечник) яловичини, баранини або свинини. Вони не мають особливої харчової цінності, яка можна розглядати як велику перевагу людьми, які прагнуть схуднути. Вони бідні на все! А гастрономічних страв незліченна: по-канському, подвійний жир (що зовсім не жирний) і андуй, ви можете відвідати всю Францію.
Зробіть відвар з бичачого хвоста
Бульйон з буряка - це французька кулінарна фірма, яка вийшла з ужитку. Однак вона мала величезний інтерес до:
- випускають відмінний бульйон;
- цінують надзвичайно смачне м’ясо, яке в іншому випадку викинули б.
Принцип надзвичайно простий.
Хвіст тварини - це продовження хребта. Тому вона структурована навколо хребців. Різник легко розрізає його на ділянки між кожним хребцем. Ми обсмажуємо ці розділи на сковороді перед тим, як варити їх із заправленими овочами (див. Google в Інтернеті для незліченних рецептів).
Хребці містять кістковий мозок, колаген і оточені шматочками м’якоті, які будуть м’якше під час варіння.
Можна випити відвар як закваску, потім з’їсти шматочки бичачого хвоста з відвареними овочами, крупною сіллю, каперсами, гарною гірчицею Діжон.
Це ідеальне зимове блюдо. І це смачно.
Тому що, я забув сказати, відмова від усіх цих продуктів - це не просто харчова шкода. Це також світ смаків, складних та стимулюючих фактур, яких ми позбавляємо себе.