Бульйон. Вікі Еджсон / Хізер Томас. Потужна їжа для задоволення, здоров’я та добробуту. Видавництво Яна Торбеке. Фотографії Лізи Ліндер
2 Вікі Еджсон/Хізер Томас Брут Powerfood для насолоди, здоров’я та добробуту Фотографії Лізи Ліндер
3 Всі права захищені для німецького видання 2016 Jan Thorbecke Verlag der Schwabenverlag AG, Ostfildern Оригінальне видання з назвою Broth 2016, видане Jacqui Small, відбиток Aurum Press Limited, White Lion Street, Лондон, N1 9PF, Англія Текст Вікі Еджсон та Хізер Томас 2016 Фото, дизайн та верстка Jacqui Small 2016 Дизайн обкладинки: Finken & Bumiller, Штутгарт Надруковано в Китаї ISBN
4 Зміст 6 Вступ 8 Від бульйону до брудо 10 Бульйон як природний засіб 12 Користь бульйону для здоров'я 17 Найважливіші бульйони 18 Класичний яловичий бульйон 22 Міцний бульйон з кістковою кісткою 27 Бульйон зі свинини з гомілки 30 Легкий курячий бульйон 34 Темний, міцний курячий бульйон 39 Бульйон з диких курей 43 Рибний бульйон 47 Бульйон з бульб ракоподібних 50 Бульйон з ракоподібних 55 Цибулевий овочевий бульйон 59 Супи 91 Тушонка і рагу 133 Рис і крупи 165 Соуси 174 Реєстр 176 Подяки
10 2 Покладіть овочі та зелень у каструлю та залийте водою стільки, щоб все покрило. Додайте оцет і велику кількість свіжомеленого чорного перцю, поставте кришку і доведіть все до кипіння. Зменшіть вогонь настільки, щоб рідина лише тихо кипіла і кип’ятила кришкою годинами. Щоб бути в безпеці, вимкніть плиту на ніч. Протягом цього часу регулярно підливайте воду, щоб кістки завжди були покриті. Чим довше вариться бульйон, тим він стає більш насиченим. 3 Дайте відвару охолонути до кімнатної температури, а потім вилийте його через ситну тканину у велику миску. Відвар буде витримуватися протягом 5 днів у холодильнику та до 5 місяців у морозильній камері. ОСНОВНІ ВИПУСКИ 19
11 Класичний яловичий бульйон - головний інгредієнт фо, в’єтнамського прозорого супу, виготовленого з яловичого бульйону, який готується зі свіжим імбиром, кокосом, цукром, рибним соусом, кільчастою зеленою цибулею, чилі та спеціями (паличка кориці, коріандру та фенхелю, гвоздика та аніс) був ароматизований. Безпосередньо перед подачею додайте в суп тонкі скибочки стейка на грилі, кілька вареної рисової локшини, сік лайма і свіжорубану зелень, коріандр, м’яту та базилік. Смачно! Для цього також можна використовувати міцний кістково-мозковий кістковий відвар. А зараз спробуйте. Цей бульйон можна підігріти і є чудовим підбадьорливим напоєм та чудовим підхопленням у будь-який час доби. Щоб наблизити страву трохи ближче до дому, яловичий бульйон з сильним ароматом освітлюють яєчним білком, а потім проціджують, щоб отримати чітке консоме. 20 бульйону