Булочка; Архіви круасанів - Сторінка 7 з 7 - Кулінарія друзів кухаря
Кенвуд Кулінарні рецепти кухаря
Рецепт та фотографії від Клаудії Крафт
Інгредієнти:
600 г борошна
300 г теплої води
1 куб дріжджів
½ чайна ложка цукру
2 чайні ложки солі
50 г олії
Часникове масло від мульти
Підготовка:
Замісити всі інгредієнти для тіста (приблизно 8 хвилин, гачок для тіста) і розкачати у формі прямокутника. Виріжте смужки шириною 5 см. Я їх ріжу вужче.
Дайте відпочити у формі торта ще 15 хвилин, перш ніж входити в трубу.
Випікайте хліб у розігрітій до 200 ° С духовці приблизно 30-35 хвилин.
Рецепт від chefkoch.de та модифікований частинами/Фотографії Доріс Остерманн
Інгредієнти:
500 г борошна спельти типу 630)
300 мл крижаної води
1/4 кубика дріжджів
1 1/2 чайної ложки солі
1 щіпка цукру
Підготовка:
Вимішуйте всі інгредієнти за допомогою професійного гачка для тіста протягом двох хвилин на рівні хв, а потім близько 2 хвилин на рівні 2.
Помістіть тісто в посудину з борошном з кришкою і поставте в холодильник мінімум на 10-12 годин.
Також вітається подвійна кількість, і її можна залишати в холодильнику до 6 днів
Розігрійте духовку до 240 ° C верхнього/нижнього нагріву.
Після попереднього розігріву вийміть тісто з холодильника і поставте його на присипану борошном робочу поверхню, не замішуйте!
Витягніть та розтягніть потрібну форму та поставте на піднос для багетів, забийте гострим ножем, обприскайте водою та поставте в духовку.
Випікайте приблизно 15 хвилин при 240 ° C/верх/низ нагрівання з парою, потім 220 градусів і ще 15 хвилин.
Рецепт від Chefkoch.de
Інгредієнти:
2 ст. Ложки насіння кропу
2 ст ложки насіння кмину
2 ст. Ложки анісу
1 ст ложка коріандру
Підготовка:
Подрібніть всі інгредієнти в подрібнювачі спецій
Чудовий для гризння, як гарнір до супу, як хліб ....
Інгредієнти:
60 г гарбузового насіння
130 г води
10 г дріжджів
250 г борошна 405/550
1 чайна ложка солі
Для чищення зубів: гарбузове масло
Рецепт від Гізели Мартін
Ці рулети майже не працюють, якщо ви вже готуєте картоплю для ньоккі, вареників або картопляного пюре
Інгредієнти картопляного пюре:
750 г картоплі
60 г вершкового масла
50 мл молока
Сіль/мускатний горіх
Інгредієнти для картопляних голубців:
750 г картоплі
3 чайні ложки солі
1 пачка сухих дріжджів
2 столові ложки олії
250 г борошна з спельти з непросіяного борошна (також працює інше борошно з цільного борошна)
400 г білого борошна
Підготовка:
Очистіть від шкірки і розчиніть 1,5 кг картоплі і помістіть у посудину з невеликою кількістю води Додайте трохи солі. Надіньте кришку, не перемішуючи елемент, дайте їй кипіти приблизно 20 хвилин (тобто загалом приблизно 30 хвилин, оскільки вода закипає деякий час).
Злийте варильну воду (трохи її тримайте в склянці, вам потрібні булочки) і використовуйте Flexi, інтервал перемішування 1,5 хвилини, щоб випаруватися без кришки.
Потім половину картоплі (яку потрібно для рулетів, перекласти в окрему ємність).
Додайте до другої половини вершкове масло, молоко та спеції і перемішуйте повітряним кульом, збиваючи, поки все гарно не збиється. Готово.
Подальша підготовка картопляних голубців:
Змішайте 125 мл окропу картоплі з дріжджами в мисці, температура до 38 ° C, інтервал перемішування 3 без перемішування елемента, почекайте приблизно 5 хв.
Потім додайте решту вареної картоплі, олію, сіль, борошно, при необхідності насіння гарбуза і повільно розмішуйте близько 15 хвилин.
Залежно від консистенції тіста додайте ще трохи борошна. Тісто все одно повинно злегка липнути.
Дайте піднятися протягом півгодини (37 ° C)
Потім сформуйте і подрібніть рулети і покладіть їх на посипаний борошном аркуш зрізаним краєм вниз, залиште підніматися ще на півгодини.
Тим часом розігрійте духовку (нагрівання зверху/знизу, 180-185 ° C)
Переверніть рулети (щоб шов був вгору) і поставте їх у духовку.
Перші 20 хвилин енергійно готувати на пару
Час випікання приблизно 40 хв.
Рецепт та фото від Олександри Мюллер-Іріг (www.sinnreichleben.de - рекомендації щодо харчування)
Інгредієнти:
150 г борошна 550
225 г борошна 1050
1 куб дріжджів
250 мл теплої води
250 г Тілсіттер або інший тертий сир
1 ч. Ложка цукру
1,5 чайні ложки солі
Для покриття:
100 г Тілсіттер або інший тертий сир
1 яйце
трішки молока
Підготовка:
Дріжджі та цукор розчиніть у теплій воді. Змішайте борошно в мисці, а посередині зробіть колодязь. Додайте дріжджову воду. Дайте піднятися протягом 10 хвилин при кімнатній температурі. Натерти/натерти на тертці 150 г соломкою. Додайте їх з рештою інгредієнтів до борошна. Вимішуйте в тісто близько 10 хвилин.
Дайте піднятися в теплому місці протягом 30 хвилин. Знову добре вимісити тісто на присипаній борошном поверхні. Якщо воно все ще липке, замісити ще борошна. Сформуйте тісто в рулетики і викладіть на деко, застелене папером для випічки. Накрийте кришкою і дайте рулетам піднятися ще 20 хвилин. Змішайте яйце з невеликою кількістю молока і злегка змастіть ним рулетики, а зверху викладіть решту сиру. Випікайте при 180 г приблизно 20 хвилин.
Рецепт та фотографії від Олександри Мюллер-Іріг (www.sinnreichleben.de - рекомендації щодо харчування)
Інгредієнти для закваски:
води
400 г цільнозернового борошна
Інгредієнти для хліба "Герцилейн"
220 г 405 борошна
250 г цільнозернового борошна
20 г свіжих дріжджів
70 г кефіру
9 г солі
води
Якщо ви хочете спекти дикий часник Герцилейн, він вам також знадобиться
100-200 г свіжого дикого часнику залежно від вашого смаку
Посуд для випікання, який вам потрібен:
Чаша з кришкою - ємність не менше 2 літрів
Дерев'яна ложка
Кухонний комбайн з замішуванням тіста
Форма для випікання (наприклад, кругла форма для торта або Ultra від Tupperware тощо)
Готуємо закваску:
1 день:
- Зважте 100 г цільнозернового борошна і додайте його у свою миску зі 100 г води.
- Змішуйте ці інгредієнти, поки не отримаєте м’якоть. Грудок борошна більше не повинно бути.
Потім миску закриваєте і ставите в «захищене» місце при кімнатній температурі. Не на або на опалювачі, кімнатна температура є достатньою.
Підхід до "Вілми" повинен відпочивати протягом 24 годин.
Запишіть приблизний час, щоб завтра можна було продовжити. Це не залежить точно від 1-2 годин. (Фото 1)
або
http://www.sinnreichleben.de/2015/04/01/sauerteig-der-1-stufe/
2 день:
Дістаньте закваску і відкрийте миску. На тісті ви побачите маленькі бульбашки. Це правильно і добре. Це ознака того, що “Вільма” активна.
Ось як це повинно виглядати зараз (можливо, менше бульбашок теж нормально)
- Знову зважте 100 г цільнозернового пшеничного борошна і додайте 100 г води до вашої «Вільми» у вашій мисці.
- Тепер все перемішуйте, поки не отримаєте пасту. Грудок борошна більше не повинно бути.
Потім ви знову закриваєте миску і ставите її назад у захищене місце при кімнатній температурі.
«Вільма» тепер може знову відпочити протягом 24 годин.
Запишіть приблизний час, щоб завтра можна було продовжити. Це не залежить точно від 1-2 годин.
3-й день:
Сьогодні ми будемо годувати Вільму востаннє перед випіканням.
Як швидко і просто приготувати закваску.
Вийміть закваску і відкрийте миску. Тепер ви повинні побачити на тісті більше маленьких бульбашок, як учора. “Вілма” зараз дійсно активна.
Також закваска повинна пахнути приємно злегка кислим.
- Зважте 200 г цільнозернового борошна і додайте 150-200 г води до вашої «Вільми» у вашій мисці.
- Тепер все перемішуйте, поки не отримаєте пасту. Грудок борошна більше не повинно бути.
Потім ви знову закриваєте миску і ставите її назад у "захищене" місце при кімнатній температурі.
«Вільма» тепер може знову відпочити протягом 24 годин.
Запишіть приблизний час, щоб завтра можна було продовжити. Це не залежить точно від 1-2 годин.
4-й день
Сьогодні ми нарешті спекли наш смачний хліб.
Зараз закваска готова і її можна використовувати для випічки.
Вийміть закваску і відкрийте миску. “Wilma” зараз має багато бульбашок і пахне приємно кислим. (Фото 3)
Тепер пора спекти хліб:
Для великого хліба ви просто використовуєте вдвічі більше інгредієнтів.
Як уже зазначалося у списку інгредієнтів, необхідних для хліба "Герцилейн":
- 140 г закваски Вільма
- 220 г 405 борошна
- 250 г цільнозернового борошна
- 20 г свіжих дріжджів
- 70 г кефіру
- 9 г солі
- 100 мл води
Підготовка:
Злегка підігрійте воду і розсипте в ній дріжджі. Добре перемішайте, поки дріжджі не розчиниться. Відкладіть цей контейнер.
- Тепер покладіть борошно в миску (можливо, кухонний комбайн), додайте 140 г вашої закваски, йогурту та солі.
- Потім ви додаєте водно-дріжджову суміш і даєте всім інгредієнтам швидко замісити тісто для замішування близько 1-2 хвилин.
- Потім тісто замішують на низькому рівні близько 10 хвилин.
Якщо тісто розсипчасте, просто додайте більше води та/або закваски.
Для хліба з дикого часнику:
Вимийте свіжий дикий часник, наріжте тонкою соломкою, додайте до інгредієнтів у мисці і вимісіть разом з ним.
- Тісто після замішування дуже вологе і липке.
- Посипте тісто трохи борошна і дайте йому відпочити в теплому місці протягом 60 хвилин, накрившись.
- Тим часом ви можете змастити хлібну сковороду маслом або олією або маргарином.
- Тісто повинно збільшитися після фази відпочинку.
- За допомогою лопатки або шпателя залийте все ще досить липке тісто у свою деко. Сформуйте його трохи і дайте йому постояти в теплому місці, накритому, ще 30 хвилин.
- Тепер ви можете нагріти духовку до 250 °.
- Коли ваше тісто для хліба добре піднялося у формі, його ставлять у розігріту духовку.
- Багато обприскуйте (можливо, за допомогою обприскувача для рослин або чогось іншого) теплий Вода в духовці і на хлібному тісті. Це слід робити якомога швидше, щоб не вийшло стільки тепла.
- Також на дно духовки можна поставити вогнезахисну миску з водою. Найкраще класти це, коли духовка нагрівається.
- Через 10-15 хвилин температуру знижують до 200 °.
- Ще через 30-40 хвилин випічки (залежно від духовки) ваш хліб готовий.
Ви можете сказати, що ваш хліб готовий, коли ви натиснете на дно хліба, і почується порожній звук.
Ви годуєте решту закваски кожні 3-4 дні 50 г борошна та 50 мл води.
Якщо день годування припадає на день випікання хліба, спочатку видаліть закваску для нового хліба, а потім нагодуйте Вілму.
Фотографія в 1,5 рази більше суми
1. Рецепт багетної магіки
Рецепт знайдено тут http://www.rezeptwelt.de/rezepte/baguette-magique/502356 після франца. Оригінальний рецепт від cookingmumu.com,
випробувала Гізела Мартін
Інгредієнти:
380 г борошна (бажано 550 борошна)
10 гр. Дріжджів/Альтернативно 5 гр. Дріжджів і щедра ложка Лієвіто Мадре
300 грам води
2 рівні чайні ложки солі
або інгредієнти в 1,5 рази більше, якщо ви не хочете, щоб багет був таким маленьким.
570 грам борошна
16 гр. Дріжджі
450 мл води
3 рівні чайні ложки солі
Підготовка:
Дріжджі кришаться і вода (також може бути холодною) у чайнику, K-гачок, 3 хв, 38 градусів, інтервал 1
Додайте борошно та сіль, 38 градусів, 1,5 хв, установка 1, K-гачок (Попередження: тісто дуже рідке. Будь ласка, більше не перемішуйте!)
Дайте піднятися 1,5 години при 38 градусах
Нехай ковзає по присипаній борошном поверхні, посипає лопаткою борошно, відрізає 3 шматки і насуває на (підсипаний борошном або покритий фольгою для випікання) лоток з багетом.
240 градусів верхнього/нижнього нагрівання, випікайте на пару 25 хвилин
Робить 3 (маленькі) багети і на смак як коли купуєш свіжий хліб-багет у французькій пекарні! Мега насолоди!
2. Суцільнозернова варіація багету Магіка
Модифікація Sil Via:
Все, як у рецепті №1 «Багет магіке», лише борошняна суміш:
100 г. Цільно-пшеничне борошно,
Подрібніть 100 г типу 630 та наступні зерна:
100г 6 зерна,
50г жита і
Подрібніть 30 г зерен спельти
а потім змішати все борошно разом із сіллю
3-й варіант на ніч Крістіна Сілуч
Фото і варіант рецепту No3 Крістіни Сілуч
Все, як рецепт багетної магіки №1, лише
приблизно 50 гр. більше борошна для обробки "супу".
Замішували без температури і використовували теплу воду.
Потім залишений на ніч у холодильнику, він дуже піднявся
Порада полудня на ніч:
Минулого тижня я запікала його в холодильнику з половиною дріжджів за рецептом №1 та у вигляді булочок. Вони були дуже хорошими, але я подумав, що кухар трохи просунутий. Можливо, наступного разу я б не перемішувався з температурою ....
Порада всім, хто не має лотка для багета: Тут є альтернативи: Альтернативи для багетного лотка
Рецепт від Олександри Мюллер-Іріг (рекомендації щодо харчування)
Інгредієнти:
500 г борошна спельти 630
10 г солі
5 г свіжих дріжджів
350 мл холодної води
Підготовка:
Помістіть в миску борошно, сіль і холодну воду і розсипте над ним дріжджі. Вимішуйте всі інгредієнти близько 15 хвилин, бажано за допомогою кухонного комбайна. Тісто буде гумовим і блискучим.
Потім миску накривають і залишають бродити в холодильнику на одну ніч.
Наступного ранку тісто добре піднялося, незважаючи на холод.
Тепер розігрійте духовку до 250 °.
Вийміть шматочки тіста і сформуйте рулети. Тісто досить жорстке та еластичне, що трохи ускладнює його формування. Покладіть фігурні рулетики на деко, застелене папером для випічки, і змочіть водою.
Потім у рулети можна додати мак, кунжут, сіль, сир або насіння.
Тепер рулетики випікаються в духовці близько 15 хвилин. Розпилювач використовується для короткого розпорошення води на рулони та лоток знову.
Після закінчення часу випікання дайте охолонути на кухонній решітці.