Булочка з гамбургерами; Булочки з гамбургерами; Вода
Скільки з тих, хто читає ці рядки, не їдять, частіше чи рідше, нездорову їжу, фаст-фуд (я пишу цей пост, я його не читаю). Можливо, нам вдається стримувати себе і встояти перед спокусою з’їсти гамбургер чи хот-дог, або я знаю, що ще, на вулиці, але це не означає, що мозок не продовжує розчаровуватися. Раніше я читав у дуже приємному блозі, де письменник, який пропагує здорове харчування та приготування їжі вдома, сказав, що не розміщував у блозі свою особисту фотографію, аби його ніхто не впізнав у ті дні, коли він їсть шкідливу їжу у вуха. громадськості.
Для тих, хто впізнає себе у наведеному вище описі, у мене є хороша новина: нездорова їжа - це не нездорова їжа у вашому домі! Хто хоче з’їсти хороший гамбургер, зробити його самостійно, вдома. Свіжоспечені булочки, зроблені з нуля, яловичина, приготована в домашніх умовах і фарш, салат, помідори, цибуля, домашній майонез ... вже звучить менш згубно, правда? Це не означає, що він перетворюється на низькокалорійну їжу або без холестерину, але це краще, ніж будь-який гамбургер, придбаний у місті. Крім того, діти звикають до думки, що вони можуть в будь-який час їсти гамбургери вдома, і вони не зупиняються, тому що хочуть у Макдональдсі.
У мене вдома певна людина (я не кажу, хто, але справа тут не в мені) рідко хоче з’їсти гамбургер, але не куплений, а виготовлений вдома. (Через деякий час я зрозумів, що він насправді просить гамбургер, просто як привід з’їсти булочки). Я спробував багато рецептів, і майже всі з них мали дуже хороші результати. (Неможливо порівняти ці та продані в упаковці по 6 штук у супермаркеті. Не кидайте грошей на щось подібне, це просто еластичні булочки, несмачні, які зіпсують будь-яку спробу домашнього гамбургера). Але я ніколи не був повністю задоволений, мені здавалося, що є місце для вдосконалення, поки я не зробив тих, які пропоную вам сьогодні.
Я взяв інгредієнти з книги Хамельмана, і вони майже однакові, якими я користувався кожного разу, але я взяв метод у Сьюзен з Диких Дріжджів, посилання тут, і результат був саме тим, що ми шукали і сподівалися. . Різницею порівняно з попередніми даними стало те, що я використовував пільгове тісто, приготоване напередодні. Цей настільки простий спосіб дозволяє зменшити кількість дріжджів, а тривале бродіння значно збільшує смак. (Для порівняння, розрахованого на однакову кількість борошна, хамельман використовує 8,2 г дріжджів (швидкорозчинні сухі), а кунжут - 4,3 г). Ще одна зміна від рецепту хамельмана полягала в тому, що я використовував замість води молоко, і тому я виключив із рецепту сухе молоко (якщо ви хочете використовувати сухе молоко, замініть молоко водою і додайте до остаточної суміші 25 г сухого молока).
Переважне тісто, по-англійськи називається старе тісто, але більш відоме під французькою назвою pate-fermentee, саме про це говорить його назва, шматок, що зберігається з тіста, що містить біле борошно, воду, сіль і дріжджі. Як і інші тіста, що вподобані (пуліс та біга - я зроблю спеціальний пост лише з поясненнями для трьох типів частково), що містять дріжджі, термін зберігання обмежений максимум 48 годин (якщо зберігати в холодильнику), після чого воно втрачає бадьорість і зрештою гине. У пекарнях, де хліб виготовляють щодня, ви можете зберігати шматок тіста від одного дня до іншого, але для домашнього використання найпростіший спосіб - це приготувати тісто напередодні, у кількості, яка вимагається рецептом.
Булочки з гамбургерами - Булочки з гамбургерами
Сума: 13 штук
відсоток гідратації: 46%
Необхідний час:
для переважного тіста - ферментованого паштету: 12-16 год
перше бродіння (закваска): 1 год
розділена і за формою: 10 хв
остаточне бродіння: 1 год - 2 год (залежно від кімнатної температури)
інгредієнти:
для кращого тіста - ферментованого паштету - за 12 годин до -:
-Біле борошно: 170 г.
-Молоко: 110 г.
-Дріжджі швидкорозчинні сухі: 1 г.
-Сіль: 3 г.
в результаті виходить 284 г 65% гідратаційного тіста
остаточна формула
875г тіста:
-Біле борошно: 330 г.
-Молоко: 120 г.
-Яйця: 1-е
-Вершкове масло, м’яке: 40 г.
-Вік: 30 г.
-Сіль: 7 г.
-Сухі дріжджі швидкого приготування: 3,3 г.
-Переважне тісто: 284 г.
-якщо ж замість молока ви використовували воду, додайте сухого молока: 25 г.
Метод:
За 12 годин до цього перемішайте ложкою всі інгредієнти, віддані улюбленому тісту. Накрийте миску харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі на 1 годину, а потім перенесіть у холодильник на
Помістіть усі інгредієнти, подані в остаточній формулі, у миску, крім вершкового масла та 20 г молока, і змішайте спіральним міксером на першій швидкості, до однорідності, потім на другій швидкості протягом 3 хвилин. Додайте масло, продовжуючи перемішувати та регулюючи кількість води (молока), щоб тісто мало середню консистенцію, не було щільним, але не дуже мокрим. Змішуйте, поки клейковина майже повністю не розвинеться. Примітка: різне борошно по-різному поглинає воду, і 1 яйце (яке також є рідким) може містити 50… 65 г. Отже, 20 г кількості рідини зберігається спочатку, так що консистенцію можна регулювати згодом.
Накрийте миску і залиште бродити на 1 годину.
Вилийте тісто на поверхню, посипану борошном, і розділіть на 13 частин
По 67 г кожен. Натисніть кожен шматок вручну, щоб вийшло повітря, і сформуйте кожен шматок у сферичну форму. Помістіть дрібну частину вгору, а герметичну область вниз, на поверхню, присипану борошном. Накрийте рушником і дайте глютену розслабитися протягом 5 хвилин.
Приготуйте мокру кашу і плоску тарілку з кунжутом. Візьміть кожну сферу і розрівняйте її, натискаючи долонею, поки вона не стане диском діаметром близько 9 см. Змочіть його, намацуючи мокрий рушник (змочіть дрібну частину) і пропустіть через кунжут, злегка натискаючи долонею. Тут в якості спостереження раджу не класти на тарілку багато насіння, а трохи розсипатись. Я цього не усвідомлював і завантажував їх кунжутом більше, ніж хотів би.
Підготуйте лоток з пергаментним папером і розмістіть булочки на відстані 5 см між ними. Накрийте сухим рушником і залиште при кімнатній температурі 1h - 2h. Ви дізнаєтесь, що їх готово поставити в духовку, коли вони відносно набряклі, легкі на дотик, і коли, натискаючи пальцем, тісто має тенденцію повільно повертатися до початкової форми.
Розігрійте духовку до 200 ° C без каменя для випічки та без пари. Випікайте 20 хвилин, поки скоринка не стане жовто-мідною. Не печіть більше, ніж потрібно, булочки повинні бути м’якими на дотик. Вийміть піддон з духовки, викладіть булочки на решітку, а за бажанням можна зверху покласти їх з розтопленим вершковим маслом. (ось чому мої булочки червонуваті)
Їх вживають холодними, але в той же день, коли вони були зроблені. Що не їдять того дня, після охолодження складають у поліетиленові пакети і тримають у морозильній камері. Розморожування проводиться при кімнатній температурі і буде таким же м’яким і свіжим, як і в перший день.
Тепер залишається лише побудувати гамбургер. Якщо вам потрібна допомога, попросіть мене поради у коментарі, і я напишу повний рецепт. Звертаю вашу увагу на те, що ці булочки такі гарні, м’які та ароматні, що лише вони будуть зіркою. Бургер - це лише виправдання. Приємного апетиту, шановні друзі.
Я надсилаю цей пост YeastSpotting
35 відповідей на тему “Булочки з гамбургерами - Булочки з гамбургерами”
Вони виглядають чудово, я їх обов’язково спробую. Я зовсім не люблю хороших гамбургерів на ринку. привітання для блогу!
Лора, якщо ти спробуєш їх, скажи мені, як вони вийшли. і дякую!
шикарні булочки! такі золоті та милі, моя мама їх їла б;)
pfuai, чудово! Ви почали говорити про чудеса цих звикань саме тоді, коли я дізнався, що у мене непереносимість (зменшена, що правда) до дріжджів будь-якого виду, і я в процесі близько двох місяців чогось хорошого в цьому світі ...: ))
так чи інакше, як проходить період дієти, як настає мій день, коли я передбачаю, що мені наближається кухонна допомога, тож я візьму з полиці нарешті Хлібну Біблію, як маяк я грав лише з хлібопічкою і з хлібом без замішування, тому що місити і я не народилися одне для одного:)
Флоріне, мені шкода чути про вашу непереносимість дріжджів. (Ви теж не терпите заквасного хліба?). У зв'язку з цим, найбільший мій страх - не прокинутися одного дня з непереносимістю глютену:).
Чому вам довелося згадувати Kitchen Aid, тепер я назавжди вам «заздрю» (я брав участь у всіх можливих роздачах, сподіваючись отримати таку, але жодного шансу) У мене є лише ручний міксер, і кожен раз коли я ним користуюся, я відчуваю себе калікою, яка намагається пробігти марафон.
І для мене великим відкриттям стало відкриття того, що існують інші прийоми, які замінюють розминання, ідея розминання протягом 30 хвилин вручну завжди здавалася несумісною з моїми м’язистими руками:)
Хлібна Біблія - це Р. Л. Беранбаум? У мене його немає, але він є у списку бажань.
Кодрута, закваска - це все-таки дріжджі, і якщо мені навіть не дозволяється пити вино чи пиво або їсти сир, оцет, соєвий соус чи інші ферментовані речі, ви розумієте, що мені не дозволяється і закваска: ) у всякому разі, вся ця справа триватиме до початку серпня, а потім ми побачимо
ref Kitchen Aid Я вас прекрасно розумію, і я б давно взяв це, але я хочу, щоб один мигдальний крем йшов до моєї кухні, а в наявності є лише червоний і білий:)
ref Хлібна Біблія, так, вона є (і годинник А4 приблизно на 600 сторінок:))
текстура, колір, важко встояти перед своїми булочками!:) дякую за рецепт, можливо, одного дня ми почнемо випікати, ми знаємо, куди прийти ... куля!
симона, ось я! коли ви почнете випікати, я чекаю на вас!
Хліб виглядає чудово ... Я не можу дочекатися, щоб насолодитися тестуванням ваших рецептів. Я точно! Поцілунки та удачі
Антоніна, я рада зустрічі з вами та вашим блогом. Дякую і ласкаво просимо!
Прекрасні булочки з бургерами! Домашню версію перемогти неможливо.
справді, Роза, я повністю передплачую.
І дякую за відвідування мого блогу.
ура, кодрута
ліс,
булочки - захват. Я закликав би когось робити їх, я не думаю, що ви можете з ними помилитися.
Я повинен сказати це теж, через кілька хороших тижнів, я перевірив, це не минуща річ, я пристрастився до вашого блогу.
не припиняйте писати:)
teo, ти мені такий приємний! Незабаром я зроблю гарячі круасани та булочки.:)
дуже цікавий ваш рецепт і дуже апетитні булочки
Я також експериментував з різними рецептами булочок і загалом був задоволений ними, як і оточуючими .... Я спробую і цей.
Я хотів би попросити вас дати мені рецепт гамбургера ... належним чином ....
Дякую.
Дуже, дуже корисний ваш кулінарний сайт. Я завжди хотів готувати маленькі гамбургери, як ті, які вони хочуть придбати з фаст-фуду. Поки що вони не вийшли однаковими. Але я впевнений, що цей рецепт щось змінить. Вітаю за сайт та дякую за рецепт.
хороша дорога!
Я читач "тіні", як кажуть:)) Я дивився і дивувався всім чудовим мережам тут, але не мав сміливості спробувати будь-яку:)) поки не побачив цих прекрасних булочок (я теж грішу з "мотлохом", який деякий час я казав, що не споживаю, готовий!). Я маю на увазі, вони вийшли абсолютно чудовими. жодного ступеня порівняння з купленими, не знаю, чому я не спробував рецепт швидше! цей успіх, здається, дає мені крила спробувати більше рецептів, ніж ваш: D, і я думаю, що наступним буде майуа, бо це, здається, опір:). побажай мені успіху!
Привіт, я прочитав ваш рецепт, він чудово виглядає, але в мене викликає недоумство: з рецепта я не зрозумів, коли класти улюблене тісто - ферментований паштет: ((. Можливо, подайте мені руку допомоги. Дякую
Привіт, Ана Марія.
до методу, пункт 2 "Помістіть усі інгредієнти, подані в кінцевій формулі ..." (ферментований паштет є інгредієнтом у кінцевій формулі)
збільшити!
Привіт,
Я довго за вами стежив, я зробив булочки, і вони вийшли дуже хорошими, тим часом я теж виростив майонез ... Мені цікаво, чи можна ці булочки робити з майонезом ... якщо так, як? Я насправді не знаю, як/в якій кількості замінити швидкорозчинні дріжджі майонезом
Дякуємо за всю надану інформацію та якомога більше!
Ciau Codruta, ви сказали щось про хот-доги та булочки?:)
P.S.: Ви бачили, що нас багато, хто цікавиться майже усім, що ви готуєте, крім чудового хліба !
Дякую!
Що означає "Сухі дріжджі швидкого приготування: 3,3 г"? 3,3 г? 3 × 3 = 9 г.?