Булочки для гамбургерів - простий рецепт з ідеальним результатом Laura Laurențiu
Булочки для гамбургерів - простий рецепт з ідеальним результатом, проілюстрований поетапно. Як легко зробити булочки для пухнастих і дуже смачних гамбургерів. Булочки з маслом для гамбургерів, інгредієнтів та поетапне приготування.
Ці булочки з гамбургерами мають досить кумедну історію. Не так давно, але все-таки, деякий час тому, я спокушав вас рецепт гамбургера який мав величезний успіх у моєму домі. Ви повинні знати, що успіх також був зумовлений самими бургерами, які вийшли соковитими та смачними, а також пухнастими та неймовірно смачними булочками. Тому що я робив булочки не раз, але вони, здається, переможці: один із найдавніших опублікованих рецептів, це булочки для пліскавиці або гамбургера, вони виходять чудовими, але служать значно довше і рецепт м’якої булочки, з дуже хорошими результатами, і це має набагато складніше тісто для роботи. Це фактично робиться в грі, і результат винятковий.
Повертаючись до історії, ви повинні знати, що велика частина фотографій, які ви побачите, що ілюструють рецепт булочок з бургерами, були зроблені того дня, коли я влаштував це свято, яке залишило глибокі сліди в пам’яті деяких учасників. Настільки глибоко, що Вукомір здихав два гамбургери і приблизно через дві-три години попросив ще один, і ось так я залишився без теми для остаточних фотографій рецепту булочки!
Як я вже говорив, деякі з нас сильно постраждали після тих гамбургерів, тож не минуло навіть двох тижнів, і ми поновили їх на прохання родини. Це було так само, як і вперше, тільки цього разу всі булочки зникли одночасно, внаслідок вже відомого апетиту Вукомира, а також того, що Мілена прийшла додому з деякими друзями, яких я просто не міг Я кажу їм "агов, почекайте близько півгодини, вільно виділяйте слину, поки я позую ці булочки!"
Тим часом я зробив дурня, пообіцявши друзям піти за мною Instagram що вони незабаром отримають цей рецепт булочки. Я ненавиджу не дотримуватися слова, але нам нічого робити, мої їдці зробили це мені! Тож сьогодні, коли я був на кілька годин зовсім один, я поклав його на рулет булочок, доробив і позував їм. Якщо вони не їдять їх такими порожніми, можливо, я завтра щось вкладу в них, але я не даю жодних обіцянок, що не впевнений, що зможу їх утримати.
Отже, нарешті, я можу показати вам цей рецепт, на який мене надихнув kingarthurflour.com, адаптуючи рецепт на мій смак. Оскільки я якось уникаю непотрібних калорій, я виключив із рецепта яйце, а також цукор, який замінив 1 чайною ложкою сиропу агави. В іншому випадку та сама скоринка з атласним виглядом і приємним здобним смаком, така ж м’яка і дуже приємна текстура.
Інгредієнти Булочки для гамбургерів - простий рецепт
- 450 грамів борошна (я використовував тип 550)
- 4 грами сухих дріжджів (½ пакет сухих дріжджів або 12 грам свіжих дріжджів)
- 20 грам цукру або 1 чайна ложка сиропу агави (або меду)
- 300 мл води (залежно від поглинальної здатності борошна може знадобитися кількість від 270 мл - 330 мл води, з згадуванням про те, що я використовував 330 мл)
- 9 грам солі
- 30 грам вершкового масла з 82% жиру, розтоплене, але не гаряче
- додатково: 50 грам вершкового масла з 82% жиру, розтопленого, але не гарячого, для доробки булочок до і після випікання, борошно для посипання стільниці
Булочки для гамбургерів - простий рецепт з ідеальним результатом - як приготувати
1. Ретельно зважте всі інгредієнти і відміряйте воду. Покладіть в чашку 1 столову ложку борошна, із загальної кількості виміряної, додайте дріжджі і цукор і перемішайте. Розвести 50 мл. води (яку ви берете із загальної кількості 300 мл). Дайте дріжджам активуватися протягом 10 хвилин, поки пінна чашка не заповниться.
Примітка: якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, розітріть їх з цукром/медом/агавою до зрідження, розведіть водою та змішайте з борошном. Продовжуйте робити те саме.
2. Відразу після змішування дріжджів з водою та борошном залиште решту борошна у великій місткій мисці, в якій воно буде замішувати, додайте решту 250 мл води (кімнатної температури) і змішайте зі столовою ложкою дерево. Його не потрібно гомогенізувати, лише рідина всмоктується в борошні. Накрийте миску чистою серветкою і відкладіть убік, поки дріжджі не набубнявіють.
3. Після того, як дріжджі добре набрякли, додайте їх до зволоженого борошна і починайте замішувати. Після того, як тісто стане однорідним, посипте сіллю. Негайно додайте 30 грам розтопленого вершкового масла (не гарячого) і вимішуйте, поки не вийде гладке тісто, яке відривається від стінок миски (та на руках, якщо замішувати вручну). Тісто має бути м’яким і гладким. Якщо ви почали з меншою кількістю води, додайте 1 столову ложку, поки вона не отримає потрібну консистенцію. Після того, як воно добре замішується, тісто перекладається в миску, змащену невеликою кількістю олії. Накрийте миску подвійно складеною серветкою і дайте піднятися, поки вона не подвоїться в об’ємі. Якщо поставити його в тепле місце подалі від течії, воно виросте приблизно за годину, годину-півтори.
Порціонування та формування булочок для гамбургерів
4. Через годину і двадцять хвилин моє тісто піднялося, як показано нижче.
5. Я присипав робочу поверхню борошном і розділив тісто на 8 рівних шматочків. Його можна розділити на 10, для трохи менших булочок.
6. Я відразу ж почав моделювати булочки. Я також використовував шкалу, щоб отримати рівні плюшки, але це можна зробити і очима. Справа в тому, що якщо вони рівні, то впевнені, що всі булочки будуть готуватись однаково. Я зважив тісто, я важив 776 грамів і знав, що, щоб бути рівним, кожна булочка повинна мати 97 грамів. Повторюю, це додатковий запобіжний захід, для перфекціоністів це можливо з очей. Щоб надати їм округлої форми, я кілька разів складав краї тіста всередину, потім скачував їх з робочої поверхні, як кульки.
Примітка: якщо ви працюєте повільніше, накрийте як ще немодельоване тісто, так і булочки чистим, трохи вологим кухонним рушником, щоб вони не висохли.
7. Відразу після того, як я їх сформував, я поклав булочки в піднос, застелений папером для випічки. Я залишив між ними достатньо місця, щоб вільно рости.
8. Відразу ж я розплющив булочки, злегка натискаючи на них долонею. Я змоделював їх як диски діаметром близько 10 см. Потім я накрила лоток двошаровими кухонними рушниками і дала булочки рости в теплому місці протягом 1 години. Порада: цим «теплим місцем» може бути навіть вимкнена піч, в яку можна поставити каструлю з кип’яченою водою. Пара дуже допоможе тісту піднятися.
Булочки для гамбургерів, випічки
9. Після того, як булочки піднялися, увімкніть духовку і встановіть температуру 230 ° C. Окремо ми готуємо піднос, в який будемо наливати кип’ячену воду, саме тоді, коли ми спечемо булочки.
Змастіть булочки м'якою кондитерською щіткою з ½ розтопленого вершкового масла, зазначеного в останній позиції у списку інгредієнтів. Випікати на середній висоті в розігрітій духовці до 230 ° C. Як тільки ми ставимо булочки в духовку, ми ставимо піддон, в який наливаємо кип’ячену воду на дно духовки, і негайно закриваємо дверцята.
10. Через 10 хвилин обережно дістаньте піддон з кип’яченою водою з духовки. Будьте обережні, коли дверцята духовки відкриються, вийде гаряча пара! Нам також потрібно надіти рукавички і поставити піднос з гарячою водою в безпечне місце. Зменште температуру духовки до 200 ° C і продовжуйте випікати ще 8-10 хвилин. В кінці намистини повинні бути золотисто-коричневими. Як тільки їх витягнуть з духовки, змастіть поверхню всім розтопленим вершковим маслом. Гаряча шкірка поглине, поширюючи масло, стаючи дуже смачною та приємною на вигляд.
11. Остудіть булочки на решітці для тортів. Їх зріжуть лише після того, як вони охолонуть до кімнатної температури. Ріжеться дуже красиво, майже без крихти, вони м’які, з дуже приємною і смачною серцевиною.