Булочки шведської кориці з кардамоном Clea кухня
Невелика суботня пекарня повернулася ... Вже кілька тижнів всі виправдання приводять у дію замішувальну машину і продають пакетики хлібопекарських дріжджів на високій швидкості. Круасани, болі в шоколаді, бріоші ... C це справжнє задоволення перевірити правильність підйому тіста, перевірити його еластичність, пограти з ним, сформувати ... І тоді на кухні під час проходження в духовці так пахне, що нам більше навіть не потрібні пахощі або дифузор ефірних масел. Зачаровує, чи не так?
Цього разу я хотів спробувати типовий шведський бріош із ароматом кардамону та кориці. Традиційний варіант передбачає прикрашання їх м’яким вершковим маслом, обробленим цукром та свіжомеленими спеціями. Я зберіг свіжомелену сторону, поміняв кришталевий цукор на мусковадо і замінив масло на пюре з мигдалю. Результат не відрізняється, навпаки !
Скласти не дуже легко пояснити, але це дуже легко зробити, спираючись на зображення, які я даю вам за посиланням нижче. Тим не менш, щоб зробити ці бріоші з малюками, не соромтеся зарезервувати половину тіста і зробити його ще простішим: великий прямокутник, прикрашений тертим шоколадом замість начинки зі спеціями, розкачаний у форму і нарізаний скибочками. Тоді вам залишається лише покласти цих шоколадних «равликів» у форми для здоби, прикрасити чи ні коричневим цукром, фундуком або іншими і все підрум’янити. Шоколад менш екзотичний, але трохи більш демократичний, ніж кардамон ... який дорослий, і я спочатку, насолоджуватимемось таким присмаком пристрасті ...
Булочки шведської кориці з кардамоном
На 12-15 бріош
Рецепт перекладений із "Зателефонуй мені кекс-блог"
250 мл молока (коров'яче, соєве або мигдальне)
5 г зневоднених хлібопекарських дріжджів
75 г м’якого вершкового масла
45 г легкого тростинного цукру
420 г пшеничного борошна Т65
2 ст. ложки пюре з білого мигдалю
3 ст. ложки цільного цукру
8 капсул кардамону
2 ст. 1/2 чайної ложки меленої кориці
Необов’язково: яйце для підрум’янення, розрізаний мигдаль
Молоко підігріти і змішати з дріжджами. М’яке вершкове масло подрібніть з цукром і 1/2 ч. Л. дрібної солі. Поступово вливайте тепле молоко, потім борошно. Вимішуйте (у робота або вручну) добрі 10 хвилин. Накрийте миску чайним рушником і дайте тісту піднятися близько 1 години.
Приготуйте начинку, змішавши виделкою мигдальне пюре, цукор, свіжомелене насіння кардамону та корицю.
Ділимо кульку з тіста навпіл. Кожну половинку розкачайте, сформувавши 2 великих прямокутника. Намазати гарніром. Складіть кожен прямокутник, як складання літери (на три). Дайте трохи рулету. Розріжте кожен прямокутник на 3 - 4 довгі смужки. Розріжте кожну смужку навпіл. Візьміть половину смужки і розріжте її уздовж майже до самого верху (ви повинні уявити собі колготки з двома ногами). Згорніть «ніжки» «колготок» так, ніби заплітаєте їх, потім продовжуйте катати, утворюючи «кульку» (див. Техніку на малюнках). Розкладіть на деко. Коричневий з яєчним жовтком і прикрасити розрізаним мигдалем (за бажанням). Залиште відпочивати на 30 хвилин. Випікайте при 220 ° С протягом 15 хвилин.
41 відгук
Гарний делікатес !
Поцілунки
Я скуштував кілька шнекових бульб у Швеції і був розчарований - думаю, вони прийшли не з хорошої пекарні, а напевно з одного з тих жахливих шведських гіпермаркетів (знайти ринок чи невеликий магазин у Швеції майже неможливо, принаймні в невеликих міста ...). Поки ти зробиш мені рот водою !
це викликає у мене бажання! Я спробував китайський гарнір з мигдальним пюре, правда, він добре працює!
Гарного дня!
хм, думаю, я знайду час, щоб перевірити їх! Дякую за це смачне відкриття! Я часто їв булочки з корицею в Азії.
Поцілунки
Чудовий рецепт! 😉
Круасани, біль під шоколадом, бріоші, про які ви згадали на початку, також готуються за цим самим рецептом? Дякую за все !
-> Ні, я тестую різні речі! Щодо круасанів та болю в шоколаді я експериментував із «класичним» тістом для круасанів. Для бріошів я часто використовую цей рецепт.
вони красиві. шикарно та екзотично! Я тестуватиму це, смі смі
Олалала, моя найвища смакота !
На вашу думку, із купленим у магазині безглютеновим борошном є шанс отримати рівноцінний результат ?
Я все одно спробую !
Дякую
-> Еквівалент ні, але правильно ... чому ні !
Оуааах, від чого рот напоюється! Я їх випробую!
Чи можу я замінити пшеничне борошно на борошно з невеликим спелтою? ... Спробую ...
Треба сказати вам, що я прагну кориці з початку тижня, тож побачивши цю булочку з корицею та кардамоном у вашому блозі, я не повірив своїм очам 😀
В іншому випадку, як і все, що ви розміщуєте у своєму блозі, це виглядає дуже добре, це змушує вас так сильно бажати 🙂
Я цілком уявляю, який запах та атмосфера готування такого бріошу має приносити додому 🙂
Гарний кінець дня !
AAAAAAAAAHHHHH, це РЕЦЕПТ, який я планував протестувати принаймні 1 рік. Ти заважаєш мені шукати. Дякую .
Хм-м-м-м ... Мені також подобається бачити, як тісто з хлібів та бріотів піднімається ... і відчуває їх смачний запах, що вторгся в квартиру під час приготування їжі ... Від розмови про це у мене рот поливається !
Як ви думаєте, чи може це зробити без машини жадібний, але недостатньо оснащений студент? ?
-> Якщо студент мотивований і йому потрібно випустити пару, чому б і ні 🙂
ці маленькі булочки смачні, з іншого боку у мене вдома вони зовсім не піднялися навіть після 1 години відпочинку 🙁
Тож текстура не те, що бріош, а швидше за все булочка ... наступного разу я змішу інгредієнти, як для класичного бріош . тобто з вершковим маслом.
Бріош без масла, який працює, він існує! Я продовжую падати на ці знамениті булочки з корицею, я справді маю спробувати! Гарних вихідних !
Хууум! Я вже чую, як мій робот з тіста нетерпляче лапає! привіт ... Ну, ми не можемо сказати, що він технічно безробітний: на даний момент я повністю зайнятий!
Я щойно закінчив замішувати в роботі (ще не залишився підніматися), і тісто здається мені дуже дуже липким, це нормально чи мені потрібно додати більше борошна? Я використовував борошно Т45, можливо, це змінює консистенцію ?
-> Ні, це нормально, нам слід борошно скоріше після підйому, для формування.
Кардамон насправді не моя річ, але ці булочки виглядають просто смачно 🙂
Вони чудові !
Супер апетитні ці скандинавські бріоші! Хоробро впасти у все це випікання ... я ... Я спостерігаю, милуюся і мрію, що це відривається від екрану, не роблячи нічого ...
Привіт Клеа,
У мене була така ж турбота, як у Одрі: відсутність підйому тіста через більше години ... І рулети, а не злегка розшаровані бріоші ... Як це виправити ?
Смак ідеальний, скандинавська сторона з кардамоном дуже добре поєднується з кавою ... Трохи залишилось на сніданок сьогодні вранці ...
Завдяки вам добре пахне в наших будинках ... Дякую !
-> У цьому сезоні ви повинні переконатися, що підйомник може пройти в справді теплому місці. Наші кухні недостатньо хороші; вам слід розігріти духовку до 50 °, вимкнути її, а потім поставити тісто підніматися в неї, закривши дверцята. Тоді ви повинні усвідомити, що ці маленькі булочки не мають на меті бути дуже заквашеними або дуже розлущеними - це рецепт цього !
Ці маленькі бріоші абсолютно божественні !
Зроблено вчора, половина його вже відсутня ...
Що стосується мене, то проблем з підняттям тіста не було, але мені було важко розподілити начинку - моє мигдальне пюре/цукор/спеції було дуже густим - я вагався трохи розслабити це тісто ”водою, але я боявся, що це вмочить моє тісто для бріоші ... тому розподіл начинки був дуже випадковим ... Це було трохи: сюрприз-бріоші, шукайте начинку !
Знову зробити: просто і смачно. (якби я наважився, я б сказав, як завжди!)
Дякую Клеа !
Привіт Клеа, у мене є свіжі хлібопекарські дріжджі, і мій кубик слід використовувати на 500 г борошна, чи використовую я все це для кількості борошна в рецепті?
велике спасибі за вашу відповідь
-> Я думаю, що половини буде достатньо !
Я переробив ваш рецепт, маю сказати лише одне слово: ДЯКУЮ. Моя дочка - моя дружина, ми це любимо
Смачно! Одного разу я сфотографував їх, і вони провели ніч у прохолодному місці. Ми прокидаємося вдруге, коли прокидаємося на сніданок ще теплими бріошетами ...
Цілує Кліа !
Перевірено сьогодні вранці. З половиною борошна Т65 і Т80, мигдальним молоком; і я замінив начинку 3 столовими ложками меду із змішаних фісташок і чайною ложкою ванільного екстракту. Хоча розминання (вручну) трохи нудне, результат того вартий. Дуже хороший рецепт, який легко зробити
Як тільки я побачив їх, вони викликали у мене бажання, протестували вчора, вони смачні. Я прикрасив половину, як ти, і другу половину, шоколадною стружкою, тому що моя сестра має алергію на мигдаль, обидві версії смачні. Немає проблем з підняттям, у мене не було сухих дріжджів, тому я використав невелику половину кубика. Ще один чудовий рецепт, дякую.
У книзі «Зелена кухня» є дуже подібний рецепт. Я віддаю перевагу вашому, тому що начинка готується з мигдального пюре. У їхньому випадку використовується борошно з спельти. Ви пробували цей вид борошна ?
-> Ні, поки що, але я думаю, це має працювати дуже добре, тому що бріош не повинен сильно підніматися.
Вони дуже гарні ваші булочки бріош зі спеціями, молодці Клеа! Я взяв ідею для начинки на основі мигдального пюре і відразу передаю ваш рецепт 😉
Щиро дякую за цей рецепт, знову ж він простий і смачний! Я пробувала з пюре з фундука, кориці та шоколадної стружки, абсолютно регресивна 🙂
Насправді важко не спокуситись її бріозами. Це правда, що я не королева замішування, але для цього я уважно слідував вашим порадам і використовував робота. Результат занадто рідкий, я додала ще борошна
(Я спробував версію без глютену), але це було повне фіаско, нічого не піднято, тому було рівно і дуже важко.
яке розчарування . Я все одно почну спочатку, дуже погано з пшеничним борошном, тому що я думаю, що моя безглютенова суміш була поганою.
-> Складно робити безглютенові дріжджові тіста ... Якщо ви знайдете щось, що працює, повідомте нас !
Традиційний недільний чай з друзями, де ми бенкетуємо булочками, бріошами та іншими добрими речами ... ми перевіряємо все, що проходить! Там великий успіх, усі просять більше!
Я зробив їх з борошном із спельти вдруге (щоб відповісти на коментар вище!) І це було ідеально.
З іншого боку, я розслабив начинку з невеликою кількістю води і збільшив кількість (* 1,5), додав родзинки, які мацерував у воді з додаванням кориці, це також було дуже добре!
Мені вдалося зберегти трохи на сніданок, справжнє задоволення!
Дякую за цей чудовий рецепт!
привіт, я хотів би знати, чи можна сформувати бріоші та покласти їх у морозильну камеру, щоб вийняти їх в останній момент вранці королівського сніданку. що я можу зробити вони готові там вони просто чекають духовку або морозильну камеру.
-> Я не фахівець, але не вірю, що це можливо. Думаю, через деякий час заморожування вб’є дріжджову силу. Тому я раджу вам готувати їх перед заморожуванням, ви завжди можете розморозити їх за кілька хвилин при 160 ° C, і це буде як коли вони вийшли з духовки вперше. !
Дякую. вони залишили сьогодні вранці в морозильній камері! У будь-якому разі я вчора скуштував дуже гарячого з печі, і вони справді чудові. дуже тобі дякую!
Здравствуйте,
Що ви використовуєте для пудри кардамону? Будь ласка
Дякую 😉
-> За допомогою ручної подрібнювача спецій або електричної кавомолки
Справді смачно! Для підйому тіста я скоріше дотримувався вказівок своїх дріжджів, і у мене не було проблем. Я вимішував вручну, це не дуже складно, принаймні не більше, ніж зробити тісто для піци. З іншого боку, у мене також були проблеми з розповсюдженням начинки, тому я додав трохи молока ... Я зробив першу партію, забувши чашки з булочками, і вся начинка розплавилася і розклалася навколо, це все ще було добре, але не дуже презентабельно! Коротше, дякую вам за цей рецепт та за всі інші, які роблять ваш щоденник моїм улюбленим !
Так що, Kannelbullar de Cléa, я їх зробив, переробив, переробив, навіть заново винайшов, що з фісташками, що з пюре з фундука. Всі навколо мене скуштували його перед Різдвом, і я навіть виграв з ним конкурс різдвяних ліжечок ! Тож спасибі !
Зрештою, це навіть досить смішно, тому що я великий шанувальник ні молока, ні масла, і саме цей рецепт з його обов’язковим м’яким маслом нарешті змушує мене залишити повідомлення у вашому блозі. Все це для того, щоб сказати, що я вже давно стежу за тобою, у маленькому щоденнику Саторіза, у блозі та на своїх полицях, що викликало у мене ряд глузувань від мого супутника, який виявив, що я трохи занадто багато займаюся "ma Cléa", але який ще вчора був радий скуштувати морквяно-шовковистий тофу-гірчицю та яблуко-кроме-мосьє "Tomme du Jura", натхненний вегетаріанськими рецептами.
Тож дякую вам за все це, і щасливого вам нового 2014 року, нехай він буде багатий новими рецептами, якими можна поділитися з нами !
Привіт Клі,
Будь-яка ідея отримати щось відносно подібне без масла? ... У моєму житті немає лактози !
Дякую
Випробувавши півдюжини рецептів з канелюма (ми навіть придбали спеціальну книгу в Стокгольмі), ми дійшли висновку, що рецепт Клеа на сьогоднішній день є найкращим. Оскільки ми жадібні, ми помножуємо дози гарніру на два.