Булочки з сиром та фундуком Clea
Після місяців боротьби зі своїм виробником хліба я, нарешті, приблизно протягом року міг отримати саме той хліб, який я хочу. Я точно припинив випікати хліб у машині, просто використовуючи його для замішування та першої випічки. Я також перестав використовувати хлібопекарські дріжджі в мішках, віддаючи перевагу зневодненій заквасці. Я вважаю, що хліб набагато смачніший без дріжджів, і консистенція також відрізняється. Тим паче, що, роблячи органічний хліб з неорганічними дріжджами, я виявив, що він дещо не має логіки ...
Щодо борошна, основним моїм хлібом є половина пшеничного борошна Т80 (зване коричневим борошном), половина пшеничного борошна Т110 (зване цільнозерновим). Я також роблю три третини: bise/повноцінний/спеціальний (спеціальне борошно не обов’язково містить клейковину, але воно приносить інший смак, наприклад, це борошно з кіноа, каштана або жита).
Після того, як тісто піднялося в хлібопічці, я, як правило, розділяю його на два шматочки тіста, які я обвалюю в невеликі насіння (або ні), і які я випікаю на сковороді з балахоном (тарілка з двома красивими кривими, як тут) . Але я іноді поділяю його на вісім кульок, які я прикрашаю сиром та фундуком: це ідеальний формат для приготування симпатичних бутербродів для походу або ... на роботі !
Рулетики з сиру та фундука
250 г борошна Т80
250 г борошна Т110
320 мл води
20 г зневодненої закваски
5 г морської солі
2 гарні жмені фундука
50 г пармезану
Помістіть воду, борошно, закваску та сіль у миску хлібопічки та зробіть лише програму для тіста. Як тільки тісто підніметься, викладіть його на робочу поверхню і розмішайте фундук та пармезан. Сформуйте 8 кульок хліба. Дайте піднятися протягом 1 години в теплому місці. Випікати 20 хвилин при 200 ° С.
43 відгуки
Хороша ідея, включення фундука та пармезану. Я спробую адаптувати рецепт зі своєю рідкою закваскою.
Це справді дуже апетитно ...
У своєму органічному магазині я знайшов зневоднені дріжджі марки RAPUNZEL. Це дріжджі, які не містять емульгатора і гарантовано не містять ГМО. Хліб більш повітряний, ніж зі звичайними дріжджами, що продаються на ринку.
Як і ти, я більше не використовую дріжджі: рідку або зневоднену закваску, якщо я поспішаю .... більш логічно, ти маєш рацію ... і крім того, я виявляю, що з зневодненою закваскою ти більше не відчуваєш смаку борошно, особливо коли ви ставите "спеціальні"
Одрі
Я дуже заздрю тобі за те, що ти міг спекти свій хліб…. Вдома це занадто мало, щоб можна було помістити карту. Не біда, я втішую себе, дивлячись на ці прекрасні образи! 😉
MMMh! Це повинно бути смачно !
Вітаю з цими рецептами в жовтневій Марії Франції (думаю?) !
Я поступаю майже так само, за винятком того, що іноді, після першого підйому, я роблю це повільно цілу ніч у холодильнику, крихта згодом посідається, ям !
Зрозуміло, що закваска надає незрівнянний смак (до речі, я кілька днів пробую свої сили у вирощуванні закваски ...).
На випадок надзвичайної ситуації у мене все ще є пакетики зневоднених хлібопекарських дріжджів Hefe від Рапунцель, повністю органічних.
Я ніколи не пробував зневоднену закваску, бо надто боявся помилитися! Я ретельно дотримуватимусь вашого рецепту та повідомлятиму вам новини 🙂
-> Не можна садити, дотримуючись пропорцій: 20 г закваски на 500 г борошна.
Я щойно купив зневоднену закваску, щоб зробити булочки! У мене немає КАРТИ (недостатньо місця на моїй маленькій паризькій кухні), але гірше, вони дуже добре піднімуться самі по собі в гарячій духовці! Сирно-лісовий горіх - чудова ідея, колеги, мабуть, ревнують ваші сніданки 😉
Я думаю, що мені також слід випікати свій хліб у духовці, а не в хлібопічці, але ... У мене не дуже підходяща піч (це мікрохвильова піч, яка також є духовкою, і я навряд чи можу поставити знаменита миска з окропом, яка, мабуть, все змінює), потрібно буде ще трохи почекати великих хлібців ^^ З іншого боку, ці маленькі, з сиром та фундуком, вони просто виглядають смачно .
-> Особисто я не ставлю миску з водою в духовку.
Спробую, але зі свіжими дріжджами я можу знайти органічні продукти в супермаркеті і без карти ...
З іншого боку, ви вкладаєте фундук і пармезан в середину тіста і повторно замішуєте, чи ні?
Крики
-> Просто достатньо, щоб включити їх.
Це справжня булочка, яку я люблю, майже справжня їжа сама по собі. Вже деякий час я теж увійшов у звичку класти на карту три борошна, одна з яких пишеться або багатозернова: це дуже добре !
Я вже два роки готую свій хліб у MAP. Але на відміну від вас, моя проблема полягає в випічці в духовці 🙁 Або вона згорає, або не готується 🙁 Крім того, у ці вихідні я експериментував з бріошем, і він ... згорів: 180 ° C не так гаряче. У всякому разі, думаю, мені доведеться приручити свою піч для випічки!
Я візьму вам один із цих смачних хлібців ...
Я в основному використовую свою карту для замішування та підйому, але, формуючи вручну, ми маємо більше можливостей.
Поцілунки:)
ммм ... абсолютно гаразд, хліб із закваски безперечний ... це набагато краще! замішування (вручну, я встигаю ...) приємніше, тому що воно ароматніше ... Я зберігаю пармезан та фундук для наступного пікніка ... вони повинні бути справді хорошими ...
Він занадто гарний 🙂
Мені також подобається цей закваска.
важко вдома з фундуком, але мені подобається, дякую!
Фу! ... навіть суперкухарі, як ти боровся з їхньою КАРТОЮ! ...... моя честь у безпеці!
Привіт! У моєму щоденнику є дещо для вас. ^^ "
Зі свого боку я намагався зробити органічний хліб із закваски в своїй машині, навіть придбав спеціально для цього книгу, але вона дала мені буханець із занадто великою кількістю води (хліб провис) і несмачним, тому я повернувся до свого цільнозернового або селянського хліб, із цільним борошном t150 або змішаним з житнім борошном, і я беру органічні дегідратовані хлібопекарські дріжджі ... Але я ніколи не намагався це замісити хліб, мені довелося б спробувати.
-> Можливо, рецепт, який ви спробували, не підходить для вашої машини через рівень вологості (він відрізняється для кожної машини). Це правда, що з програмою лише для тіста ви, швидше за все, будете працювати з будь-яким рецептом.
Отже, у мене ще немає КАРТИ, але я все роблю вручну (що часом буває нудно) та випіканням (не завжди вдалим). Я хотів би купити КАРТУ, і цікаво, який? у вас є ідея?
-> Я ніколи не робив порівняння. Шахта - це Кенвуд, але, схоже, картки, що продаються в Aldi або Lidl, такі ж хороші! Натомість при покупці подивіться на місткість (розмір хліба), щоб переконатися, що він вам підходить, а потім запропоновані програми: нам не обов’язково потрібно варити з ним варення, але програма „тіста”. суттєвий.
Я прийму твій хліб: чудово! 🙂
для мене КАРТА трохи схожа на ці машини для занять спортом вдома ...
ми використовуємо його протягом декількох тижнів ... а потім ... шафа-купе ... або гараж ... це залежить ^^
Я дуже радий, що вдома немає жодної з цих машин ... Я навіть відмовляюся від рисоварки !
ми дуже добре готуємо запарений рис без додаткових громіздких предметів на нашій кухні ...
арг ... я відходжу від теми? вибачте (> Те саме для мене, я не купую ніяких приладів, якщо думаю, що вони будуть обслуговувати мене менше одного разу на тиждень. Але я справді в захваті від своєї КАРТИ, яка економить час ... завжди дорогоцінна! І від мого виробника йогурту теж. !
для мене це вже майже два роки домашній хліб! ніколи не купував буханку хліба (крім відпустки.) Я люблю свою КАРТУ, яка, звичайно, завжди сидить на моїй стільниці !
хліб, запечений на КАРТІ або в духовці, це, звичайно, залежить від мого часу!
з іншого боку, я значно зменшив кількість закваски: 12 г на 600 г борошна (що завгодно) більш ніж достатньо !
що стосується рисоварки, яку пропонує моя маленька китайська невістка, це чисте щастя! приготування рису нічим не схоже на будь-яке інше .
Я ще не пробував випікати власний хліб (нестача місця), але ваш рецепт виглядає смачно !
=> Стейпан: У мене є карта Алді бренду Quigg протягом двох років, і справді за ціною, це те, що ми говоримо собі, що інші крадіжки. 😉 З іншого боку, вам слід набратися терпіння і чекати, коли він буде проданий. Гарантована гарантія на два роки, сервісне обслуговування у Франції (я вже один раз міняв тістомісильні машини), робить «тільки тісто», програмується та робить прямокутні хлібці 1 кг. Йогурт від тієї ж марки також хороший.
Voili voilo
Я також люблю робити свої домашні булочки - звичайно, з зневодненою органічною закваскою - оскільки у мене є супер-робот, який робить все, включаючи нагрівання, що дозволяє розводити закваску при температурі 37 °, щоб прокинути її, не вбиваючи ... Раджу спробувати 100% пшеничне борошно T110, воно також дуже добре працює, і це хороша основа для налаштування з усіма видами насіння! Моє останнє творіння дуже схоже на творчість Cléa, але з більш «сільською» скоринкою: 2/3 житнього борошна та 1/3 T80, з двома великими жменями фундука та родзинок, доданих наприкінці замішування. Відмінно. Як каже моя бабуся, хороший хліб цілком вартий торта.
Смачно з фундуком. Я також поклав його в бріош (без пармезану, звичайно).
Я щойно віднайшов карту, і на даний момент жодного переконливого тесту !
Я спробую вашу техніку: дістаньте тісто після першої випічки, можливо воно буде менш упакованим, ніж при формуванні його на останньому звуковому сигналі тесту.
Привіт Клеа, дякую за цей рецепт, я роблю те саме, що і ти (закваска + піч), але я не знав, що ми можемо знайти форми для хліба; Я вважаю, що це круто, як нічого іншого!
Я планував виготовляти хліб сьогодні вдень, купив житнє борошно і не знав, у якій дозі його використовувати, оскільки в ньому мало глютену, я зроблю те, що ви сказали: 2/3 пшениці 1/3 жита. Я прийду і повідомлю тобі новини!
До речі, вчора я перевірила 2 рецепти з вашої книги на агар-агарі і вони мені дуже сподобались! Божевільно те, що змушує пишатися собою, що зможете розліпити баварця, це відразу виглядає стильно на вашій тарілці 😉
Молодці за все, що ви робите ^^
Нарешті, я надсилаю вам коментар, таким чином закінчуючи два хороші роки анонімних візитів ...
Я використовую карту з маркою Delonghi протягом трьох років, яка дотепер доставляла мені повне задоволення, незважаючи на інтенсивне використання (два-три рази на тиждень), після кількох комічних епізодів, поки я починав роботу. Він призначений для виготовлення хліба до 1,250 гр.
Я занадто швидко відмовився від сухих дріжджів. Нещодавно я знайшов в Інтернеті рецепт рідкої закваски без борошна, виготовленої з медом, запеченою картоплею та водою для приготування їжі. Я використовую органічне борошно Т110. Я створив спеціальну програму, як дозволяє Delonghi.
Вирок: Смак хліба незрівнянний, його запах явно відрізняється, крихта м’яка і шовковиста, як бріош. Підйом плавніший, і приємний прискорення під час приготування. Мій хліб, спечений на MAP, представляє цю піднесену криву, яка зазвичай зустрічається на малюнках на коробці MAP і про яку я мріяв безліч успіхів.
Зі свого боку, я попрощався, не шкодуючи з дріжджами в кубі!
Враховуючи сезон, я скоро спробую свої сили у приготуванні закваски з винограду та вина ...
Дякуємо за вашу хорошу роботу Cléa.
-> Чудова порада! Дякуємо за ваш коментар !
У мене немає КАРТИ, і я іноді випікаю свій хліб вручну, а потім печу його в духовці, хоча це трапляється не дуже часто, оскільки він все ще довгий, я завжди трохи розчарований (занадто плоскі хлібці », без м’якої та щільної крихти)…
Зараз мені щось цікаво: оскільки мені надзвичайно пощастило, що на моїй кухні є червоний робот THE KitchenAid Artisan (теж червоний), чи справді було б корисно, якщо б я інвестував у КАРТУ - навіть від Aldi? Адже проблема полягає в тому, що
питання космосу, а не ціни whereas - тоді як, якщо я правильно зрозумів, ви використовуєте його лише для замішування? Гак мого робота теж робить це дуже добре !
Чи справді КАРТА дає кращі результати для підйому, ніж чаша робота, покрита тканиною перед вікном на сонці? ?
-> Я думаю, що за допомогою вашого робота ви повинні мати змогу отримати цілком задовільний результат! Для підйому можна також розігріти духовку протягом 5 хвилин при температурі 50 ° C, потім вимкнути її і помістити тісто всередину, в салатник, добре накривши чайним рушником.
Цього тижня ми говоримо про вас в ELLE !
Вітаю .
І ваша книга "мої миски" на замовлення. Я не можу дочекатися, щоб побачити його.
я теж використовую свою хлібопічку лише для замішування та підйому, потім готую або в запіканці, щоб мати якийсь заміський кулька, або в філе багета (я думаю, це ті форми, якими ви говорите).
Я також використовую розпушувач від Сато.
Навіть бріоші я готую їх у традиційній духовці ...
все одно дякую за цей простий рецепт, який трохи змінюється ....
моя карта вдома у мами, оскільки я зовсім не володію її духовкою, я завжди складаю карту, але вдома, коли у мене було місце для моєї улюбленої карти, я часто готував у духовці
Для Стефана, Франсуа та всіх, хто задається питанням, чи варто витрачати на придбання того чи іншого приладу, який захарастить кухню: Я, у кого була алергія на думку про наявність будь-якої техніки (через те, що бачили, як вторглися цілі льохи за КАРТОЮ, виробник йогуртів, виробник морозива, кам’яний гриль, раклет, «млинна вечірка», блюдо з електричним тагіном?), я перевернув куртку! Кілька місяців тому я (повторно) виявив чудового робота, який вже був у моєї матері і який, навіть якщо він взагалі не висунутий виробником, здається призначеним для приготування органічних продуктів. На моїй міні-паризькій кухні це місце є в моєму робочому плані і служить мені не лише замішувачем, але й м’яко тушкувати або готувати на пару, робити борошно на основі коричневого рису або дрібного спельти, порошків олійних насіння, пюре, супів та спредів всі види (вони готують і змішують в одній ємності!) цукрову пудру з органічного тростинного цукру і навіть сорбети із заморожених фруктів. ХОРОШИЙ план .
-> А що це за диво-робот .
Цей диво-робот називається "Thermomix", його ще називали "Vorwerk" колишні послідовники (це марка виробника). Незнищенна річ, моя мати зберігала своє 22 роки. Насправді, нещодавно я купив книгу Лоуренса Саломона і був здивований, побачивши цього робота у фоновому режимі на його кухнях, фотографуючи! Загвоздка в тому, що маркетинговий режим - це тип "зустрічі Tupperware", що може дещо відкласти. Особисто мені довелося мати справу з "радником", очевидно чутливим до органічного приготування їжі, який робить дуже корисну демонстраційну версію і не примушує продавати, я можу надати контактні дані тим, хто зацікавиться. Окрім цього, Cléa, молодець, і дякую за цей щоденник нещодавно виявлений мною блог ідей та справжню розслаблюючу паузу на пастельних тлі !
Нім. Я щойно купив КАРТУ і теж не випікаю в ній хліба, мені не подобається форма, яку вона має, занадто багато крихти. У будь-якому випадку ваші булочки заздрять. Я новачок у кулінарній блогосфері, і мені вже рекомендували ваш щоденник . і справді я не розчарований …………… дякую
Це я знову! Я пропоную вам діамант, дуже чистий, яким він повинен бути (без масла і без коров’ячого молока 😉
Приємні булочки, я із задоволенням вкушу одну на обід за 1 годину! Тепер, коли ви знайшли свій рецепт з зневодненою закваскою, коли ви обираєте рідку закваску? Це навіть краще!
Привіт Клеа
Ну я теж запустив КАРТУ.
Я швидко відмовився від дріжджів в пакетиках і випічки в приладі для кубичних дріжджів і випічки.
Проблема дріжджів у кубі полягає в тому, що тісто після підйому ГІПЕРА липне, це справді болячка в очах. Але крихта настільки набрякла, що варто забруднити руки. Я спробую побачити закваску, про яку ви говорите.
Однак я можу змінювати кількість солі у своєму хлібі, він завжди здається недостатньо солоним, я не розумію ...
І нарешті, я також рекомендую Thermomix. Це ДУЖЕ дорого і досить галасливо, але він (майже) може все. Ідеально підходить для приготування супів на пару.
з моєї нової карти я знайшов і свій хліб, за винятком того, що в цьому він також випікається в ньому за 1h20 Рецепт швидкого хліба та суперпратик для зайнятої мами, яким я є! завдяки вам дружні стосунки
Спасибі спасибі ! Цей рецепт чудовий, він поєднує мене з моєю КАРТОЮ! Без олії, без цукру я не можу повірити, це краще, ніж з!
Поки я займаюся цим, я хотів би спекти - для маленького хлопчика - ЖОВТИЙ торт (у формі соняшникової форми ...): ви мали б уявлення про те, що може надати цей колір?
знову дякую,
-> Дякую Камілл. Ви думали про шафран чи куркуму? В іншому випадку трохи люпинового борошна також надає жовтий колір ...
У пакетику більше 20 г. Чи добре тримаються решта, за яких умов і як довго ?
Дякую за всі ці чудові рецепти та поради.