Burger concept hans im Glück, Мюнхен - Звіт про гастрономію
Брати Гримм роблять гамбургер-гриль-кар’єру - від бачення до реальності - Андреас Коленда та Стефані Рек зробили цей стрибок! У Мюнхені ресторанчик щойно здійснив свою мрію про інноваційний бургер. «Казкова» атмосфера викликала переможця нашого першого конкурсу «Ресторан майбутнього»! Ласкаво просимо до “hans im Glück” - гриль-бургеру, який поклав кінець американській культурі швидкого харчування!
«При гамбургері гість повинен почути тріск салату», - такий девіз Андреас Коленда, керуючий директор компанії «hans im Glück». «Окрім звичної культури швидкого харчування, ми хочемо показати, що гамбургер також може мати смак« здорового »і зробити вас« щасливим »!» Гості Мюнхена на власні очі можуть переконатися, що гамбургер насправді «тріскається». Щойно в районі Нойхаузен відкрили свої двері перші локації “Ханс-ім-Глюк”. Концепція була розроблена для множення з самого початку, а пілотним проектом була мюнхенська адвокатура.
Андреас Коленда вклав багато любові, часу та зусиль у «щасливий» бургер. "У нас були дуже точні уявлення про хлібну рулону: приємну і хрустку зовні і м'яку всередині", - говорить колишній господар ресторану "Саусалітос" у Мюнхені. “Зрештою, ми вирішили трохи товстіший пшеничний рулет. Хрустка, злегка запилена борошном скоринка викликає бажання вкусити її ». Коли мова заходить про найважливіший інгредієнт, яловичину, “hans im Glück” покладається на “гарантію свіжості” заморожених гамбургерів. "Спочатку ми хотіли використовувати сире м'ясо як основу для гамбургера", - говорить Коленда. «З одного боку, щоденне переведення свіжого м’яса через м’ясорубку навряд чи є доступним для персоналу. З іншого боку, з фаршем у необхідних нам кількостях навряд чи можна задовольнити величезні гігієнічні вимоги НАССР. Ми знайшли чудову альтернативу вишуканим замороженим пиріжкам. Крім того, ми можемо значно краще розрахувати із замороженими товарами, тут нічого не псується ".
Власна "концепція свіжості Ганса-ім-Глюка" гарантує гарний смак гамбургера 140 г. Кожну пиріжку "hans im Glück" кладуть у хрусткий підсмажений пшеничний рулет разом із товстим шаром хрусткого салату з морозивом, соковитою цибулею, дозрілими на сонці помідорами та нашим домашнім соусом "hans im Glück", який готується за "секретним рецептом" ", Коленда описує основне обладнання гамбургера. «Ми навмисно залишаємо« типові гамбургери »- більшості людей вони не подобаються!» Окрім основних варіантів гамбургерів «Класик» та «Сир», які пропонуються як «мама всіх гамбургерів», гості можуть очікувати ще 10 гамбургерів - Спеціалісти із захоплюючими додатковими інгредієнтами - від ельзаського бургера з бри та брусницею до бургера Тоскана з овочами, смаженими на грилі, ракетою та пармезаном, до м’ясного “овочевого гамбургера” з овочами.
Порівняно з іншими бургерами, які смажать «заздалегідь», гамбургери в «hans im Glück» готують щохвилини на подвійному контактному грилі. Хоча в мюнхенському районі є зона обслуговування, для гостей гості планують лічильники замовлень в інших місцях, запланованих по всій Німеччині. "Гості стають в чергу до бару, замовляють свій гамбургер і можуть спостерігати за відкритою кухонною зоною, як їхній" гамбургер мрії "щойно смажиться", - говорить Коленда, пояснюючи концепцію. «Якщо час очікування повинен бути довшим, ми даруємо гостям невеликі березові скибочки (дерев’яні дошки) із штампованими цифрами в руках. Потім можна спершу сісти. Коли гамбургер готовий, наші "бігуни" виносять його прямо до столу ".
На даний час кожен гамбургер коштує 5,80 євро, але більш дорогі гамбургери з більш ексклюзивними інгредієнтами, такими як пармська шинка, будуть додані пізніше. Бургер подають на тарілці, тому що в “hans im Glück” гостям “дозволено” їсти свій гамбургер із столовими приборами, які є на кожному столі в кумедній банці. "Рекомендуються ножі та виделки, оскільки наші гамбургери мають багато начинок, і тому вони відносно товсті", - говорить Коленда. "Інакше він швидко впаде з вашої руки". Однак деякі гості вже придбали альтернативну техніку: гамбургер спочатку розрізають навпіл, а потім піднімають.
Звичайно, усі гамбургери також доступні в меню “hans im Glück” - за ціною 9,50 євро. "Ця нагорода добре сприймається гостями", - радісно говорить Коленда. «Це вже доведено цифрами: близько 85% усіх замовлень - це меню з бургерами!» На додаток до «звичайного» меню за 9,50 євро, існує також «дитяче меню» (6,50 євро) для маленьких шанувальників гамбургера та для особливо голодний "подвійний бургер" меню (11,50 євро). Той, хто вперше замовить меню в “Ганс ім Глюк”, буде вражений “блискучим” трюком. На додаток до гамбургерів, 0,33-літрових холодних напоїв (безалкогольних напоїв, вина чи пива) та картоплі фрі, яку навмисно називають «картоплею фрі» на відміну від американських гігантів швидкого харчування, в кожному меню є «чарівна» золота монета. Поки Ганс обмінює своє золото на коня в казці, гості можуть "витягнути" власну безкоштовну каву, капучино, какао тощо з повністю автоматичної кавової машини на місці.
Чудова річ для гостей, адже талер можна викупити в будь-який час. Якщо ви хочете, ви покладете свій талер у свій гаманець, і наступного дня ви зможете, наприклад, "профінансувати" свою каву на сніданок у "hans im Glück" - і вам нагадають, куди піти під час обідньої перерви! Але талер - це ще й справжня золота копальня для маркетингу ресторатора. Якщо, наприклад, його роздають перехожим на вулиці, навряд чи хтось викине його так недбало, як незліченні рекламні листівки, що роздаються на кожному розі. Хто кидає «справжню» монету в наступний смітник? Золота монета має зовсім іншу вартість. Він повинен потрапити в гаманець більшості людей і рано чи пізно викупитись у пабі. - Або візьмемо для прикладу співпрацю з сусіднім бізнесом. Вони повинні з ентузіазмом ставитись до пропозиції розповсюджувати талери як «подарунок» своїм клієнтам - на благо всіх. Ділові люди мають приємний подарунок, клієнти з нетерпінням чекають безкоштовну каву, а господарі "hans im Glück" приймають нових гостей. Щось подібне об’їжджається по сусідству і може спричинити невелику золоту лихоманку - відповідно до девізу: "Гей, я теж хочу шматок золота!"
До речі, Андреас Коленда також знайшов свою «удачу» з Меліттою, яка постачала кавоварку. «Експерти Melitta дійсно доклали всіх зусиль, щоб виконати наш особливий запит із золотими монетами. У кавоварці для спеціальних монет потрібно було встановити спеціальний лічильник монет. І компанія навіть замовила монетний двір на замовлення талерів, які мають свою назву та рік відкриття! »Звичайно, Коленда також хоче порадувати своїх гостей, виконавши спеціальні прохання. Якщо ви хочете заощадити калорії в меню свого гамбургера, ви також можете замість картоплі отримати «Салат з горіховою заправкою» або «Салат Цезар». Ці салати також доступні як додатковий гарнір або як “основна страва”. Натомість “шанувальники картоплі фрі” можуть замовити свої “картопляні палички” у великій порції з сирним соусом, зануренням цибулі чи кремом з авокадо замість кетчупу. Для тих, хто має ласуни, у “hans im Glück” увечері готують смачний десерт: “Бабусиний млинцевий бургер” з ягодами, шоколадом та фундуком! Для гостей, які поспішають, нові «герої гамбургерів», звичайно, також упаковують їжу та напої, щоб забрати їх - у спеціально надруковані пакети «hans im Glück».
Перш ніж ми подивимось на «казкову» концепцію інтер’єру, ми хочемо пояснити, як Kolenda вигадала ідею бару «burger». "Давно я думав про щоденну концепцію, яку можна примножувати", - говорить Андреас Коленда. «Для мене ресторан швидкого приготування з італійським нотками, який в першу чергу генерує продажі з їжею, для мене не міг бути й мови. Я хотів використати всю потужність продажів при продажу напоїв. На англійській гастро-сцені мене нарешті надихнуло створити концепцію бургерів. Тому що в ресторані, де готують гамбургери, майже немає нікого, хто нічого не замовляє пити! "
Звучить очевидно, але як можна “бургеру”, що потрапляє у фаст-фуд, інтегрувати в ресторан, не відмічуючи гостя про “золоту букву”, як тільки він заходить у ресторан? «Тут потрібен був професіонал, який міг би розкрутити« гарну »концепцію приміщення навколо гамбургера, - продовжує Коленда. «Як передплатник Звіту з гастрономії, я роками стежив за конкурсами, пов’язаними з« Рестораном майбутнього ». Тож я зв’язався з видавцем Віллі Фейбером і запитав його, чи не може він порекомендувати талант фантазійного дизайну інтер’єру. Так з’явився контакт із Стефані Рек, переможницею першого конкурсу. У нас було так ? думав про архітектора, щоб вбудувати "чоловічі" бургери в концепцію жіночої кімнати ".
Той факт, що жінка в "Ганс ім Глюк" взяла дизайн у свої руки, вже можна побачити у вхідній зоні. Зелені метелики-метелики нанесені на поверхні вікон, запрошуючи гостя у чарівний казковий ліс. Коли ви приїжджаєте в їдальню, ніщо взагалі не нагадує вам про твердий пластиковий світ класичних мереж швидкого харчування. В атмосфері домінують заспокійливі кольори, такі як коричневий, зелений та сірий, а також природні матеріали, такі як дерево, бавовна та льон. «З самого початку я чітко уявила, як все повинно виглядати, - говорить Стефані Рек про просторову концепцію. “Казка Гримма про“ Ганса ім Глюка ”була невичерпним джерелом натхнення. Безтурботний характер казкового персонажа, їх похід чудовою природою та легкість буття повинні також характеризувати новий гриль-бургер "Hans im Glück".
Про те, що казка насправді збулась, свідчить і тематично адаптований дизайн інтер’єру - від натуральної дерев’яної підлоги до великих дерев’яних столів до „комунікативних” дерев’яних лавок на 6-8 гостей. Щасливий Ганс із казки Грімма, звичайно, також присутній особисто і спостерігає за відпочиваючими «щасливими грибами» у вигляді гігантського силуету на стіні. Абсолютною родзинкою на місцях є 20 справжніх березових стовбурів, які встановлені вертикально у стільниці. "З одного боку, ми беремо тему природи, а з іншого - створюємо вертикальну межу для менш комунікативних гостей", - каже Стефані Рек. З огляду на цю масивну “прикрасу з дерева”, природно виникали думки про протипожежний захист. Але "люди, що роблять щастя", також вирішили цю проблему. Всі стовбури берези отримали спеціальну глазур.
"Чарівна" береза також відіграє другу, сяючу роль у "hans im Glück". Якщо поглянути на стелю, ви побачите два вражаючі вогники, вивішені сотнями висушених, позолочених, а потім кольорових листя берези. Американський дизайнер світильників виготовляв вражаючі ліхтарі для мюнхенського бургеру виключно вручну - і навіть встановлював їх особисто на місці! У будь-якому випадку, це подобається гостям у готелі “Hans im Glück”. Ресторан особливо популярний в обідній час. Для гостей є місце в інтер’єрі на 80 місць або на терасі на 60 місць. "Наш обідній бізнес становить близько 60-70 відсотків усього бізнесу", - говорить Андреас Коленда. «Ми навмисно обрали для нашої концепції місце на Німфенбургерштрассе. Тут ми отримуємо вигоду від багатьох місцевих бізнес-клієнтів, які шукають тихе місце для перерви на обід "." Поза офісом та на природу ", - додає Стефані Рейк. «Тут, в« лісі », гості повинні прийти відпочити і просто на мить просто вимкнутись!» Звичайно, гості можуть також відпочити ввечері в «hans im Glück» - Коленда зараз працює над коктейльним меню.
Щоб гості могли спокійно насолоджуватись своїм «бургерським щастям», «Ганс ім Глюк» забороняє «руйнуючі фактори», такі як телебачення, музика чи Інтернет! Тільки в санітарній зоні планується вести казку про "Ганса ім Глюка" як радіоп'єсу. "Будемо сподіватися, що гості знову вийдуть", - каже з посмішкою Андреас Коленда. Поки що новий керуючий директор повинен поставити цю "проблему" на задній план. У Дортмунді та Штутгарті вже будуються нові локації "Ганс ім Глюк". І в Мюнхені теж "найщасливіший гамбургер у місті" скоро повинен бути доступний у другому місці ...
Ми, звичайно, пишаємося тим, що у нашої переможниці конкурсу Стефані Рейк відбулася така блискуча прем’єра в галузі громадського харчування. Це свідчить про те, що наш конкурс «Ресторан майбутнього» не тільки збагачує індустрію гостинності захоплюючими баченнями, але також пропонує молодим талантам чудову кар’єрну платформу. Ми раді бачити, кого наступна галузь громадського харчування вибере з нашого величезного пулу творчих новачків! Найкращими «листами-заявками» є обмежені буклети для наших майбутніх конкурсів - тут усі концепції детально представлені з малюнками та описами. Додаткова інформація на: www.restaurant-der-zukunft.de
Факти та цифри "Ганс ім Глюк":
Початок: серпень 2010 р. У Мюнхені
Розмір: 100 квадратних метрів
Графік роботи: Пн-Пт 10:00 - опівночі, Сб + Нд 14:00 - опівночі
Сума інвестицій: приблизно 150 000 євро
Кількість місць: 80 всередині, 60 зовні
Середня квитанція: приблизно 8,00 євро
Продажі: приблизно 600 000 на торгову точку, на 2011 рік 1,8 мільйона (заплановано)
Кількість запланованих місць: 3 - 5 барів до кінця 2011 року
Опубліковано у звіті з гастрономії 8/2010
Для подальших інноваційних ідей щодо ресторанів, барів та готелів ми рекомендуємо щорічну передплату на звіт про гастрономію.