Бургерний хліб "Бріош", надзвичайно м’які булочки
Це Бургерний хліб бріош є ультра м'які булочки ідеально підходить для ваших гамбургерів. Повітряний, для гурманів, здобний і ніжний, для конкурентних гамбургерів. Це буде ідеальна обстановка для сумішей з яловичого фаршу та соусів на висоті.
Рецепт хліба з бургером "Бріош", надм'які булочки
Інгредієнти
- 360 г яєць
- 150 г незбираного молока
- 80 г цукру
- 15 г хлібопекарських дріжджів
- 5 г амілази (за бажанням)
- 700 г борошна Т65
- 20 г солі
- 200 г вершкового масла
- Позолота: 50 г молока, 1 яйце
- Начинка: білий кунжут, чорний кунжут і насіння маку
Рецепт
| 18 х 80 г. | 270 ккал | 7 г. | 12 г. | 33 г. |
Прогресія
Приготувати закваску
У чаші кухонного комбайна швидко з’єднайте яйця, молоко, цукор, хлібопекарські дріжджі та амілазу, використовуючи листочок або віночок, не пузирячись, поки цукор та дріжджі не розчиняться, і весь однорідний продукт. Зупиніть робота.
Почніть замішувати тісто
Замініть віночок гачком. Додайте борошно під дощем. Перезапустіть робота і почніть замішувати протягом декількох хвилин на повільній швидкості (1/7).
Додати масло
Коли тісто займе трохи сили, встановіть середню швидкість (3/7) і додайте холодне масло великими шматками. Продовжуйте вимішувати, поки масло повністю не ввімкнеться, а тісто чисто не відійде від миски (приблизно 15-20 хв залежно від борошна та погодних умов).
Посолити
Додавайте сіль, коли тісто практично готове, за 5 хв до закінчення замісу.
Виконайте зйомку
Куточок миски і помістіть тісто у змащену жиром пластикову ванну. Зйомки. Зберігайте холод мінімум 2 години, поки тісто холодне, і до 24 годин.
Якщо у вас є винний льох, вирощуйте його протягом ночі при 12 ° C. Цей спосіб ідеальний: клітини численні і дуже дрібні.
Підготуйте деко
Підготуйте деко, застеливши його пергаментним папером. Змастіть папір пульверизатором або щіткою. Можливо, підготуйте 18 кругових пиріжків по 10 см.
- Зважування дозволяє реалізувати 18 булочок з бургерами по 80 г. 6 хлібів кладуть на варильну плиту розміром 40 х 30 см. Якщо ви використовуєте один і той же тип плити, надайте 3.
- Особисто я не використовую коло, округлення достатньо, щоб сформувати гарненькі булочки з гамбургерами, навіть якщо вони не зовсім однорідні.
Дегазуйте тісто
Виймайте тісто в останній момент, щоб воно залишалося свіжим під час роботи. Дега і куля тісто.
Розділіть шматочки тіста
Виріжте за допомогою кондитерської формочки. Розділити на шматочки по 80 г, перевіряючи вагу за допомогою ваги, і відкласти на квітковій робочій поверхні. Не соромтеся регулювати вагу кожного тіста, вирізавши невеликі шматочки, щоб отримати звичайні булочки з гамбургерами. Ціле тіло буде гомогенізовано під час формування окремих булочок з бургером.
Сформуйте булочки
Куляйте шматочки тіста долонею, щоб розтягнути тісто, затягнувши клейковину. Злегка розгладьте їх кінчиками пальців і знімайте на тарілках. Для дуже звичайних булочок з гамбургерами покладіть 80 г кульок в центр 10-сантиметрових кругових кіл, інакше розташуйте їх в шаховому порядку на аркуші паперу для випічки. Нанесіть на них трохи жирового спрею і злегка розрівняйте, щоб надати форму. Накрити натягнутою плівкою.
Виконайте другу стрілянину (праймер)
Дайте піднятися до подвоєння обсягу, від 1 години 30 хвилин до 3 годин, залежно від температури навколишнього середовища. При 25 ° C відбувається зростання
Підрумяніть булочки з гамбургерами і приготуйте заливку
Розігрійте духовку до 175/185 ° C.
Змішайте молоко і яйце з позолотою в ручному блендері. Приготуйте насіннєву суміш для доливання.
Акуратно підрум’яніть булочки пензлем. Будьте обережні, щоб не залишити отвір або не зробити зайвої товщини. Також уникайте купання основи в позолоті. Посип насінням.
Спекти булочки
Варіть до досягнення середньої температури 95 ° C, приблизно від 10 до 15 хвилин. Результати випікання будуть найкращими, якщо булочки з гамбургерами перебувають у вологому середовищі протягом перших 3 або 4 хвилин, або поки булочки з гамбургерами не досягнуть країв кола. Для цього додайте в духовку невелику каструлю з окропом.
Охолодити на сітці (реанімувати)
Дайте охолонути на решітці (поту). При необхідності видаліть кола після охолодження.
Зберігати
Зберігайте у пакеті на блискавці протягом 2 днів перед використанням, що дозволяє скоринці поглинати вологу з крихти і мати абсолютно м’яку булочку для гамбургера.
В іншому випадку булочки чудово тримаються в морозильній камері кілька місяців. Знімайте їх окремо та швидко заморожуйте. Розморожування відбувається швидко при кімнатній температурі, оскільки булочки з гамбургерами дуже повітряні.
Деякі додаткові зважування для обробки 1 кг борошна або для версії, виготовленої на заквасці замість хлібопекарських дріжджів.
Зважування на 1 кг борошна
- 515 г яєць
- 215 г незбираного молока
- 115 г цукру
- 20 г пекарських дріжджів
- 7 г амілази
- 1 кг борошна Т65
- 30 г солі
- 285 г вершкового масла
Варіант закваски
- 360 г яєць
- 80 г цукру
- 5 г амілази
- 550 г борошна Т65
- 300 г закваски (TH 50%)
- 20 г солі
- 200 г вершкового масла
- 20 г сухого молока
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.