Буряк, б

Фрукти та овочі Фототека Бібліотека Продукти та інгредієнти

Буряк (c) nagygyongyi CC0 Pixabay

Він існує три основні сімейства буряків: Корм (для великої рогатої худоби), цукор (призначений для виробництва цукру) та, що нас цікавлять, городи.

Останні, загалом червоні, мають округлу, сплюснуту, витягнуту або фруктоконічну (конусоподібну) форму. Найпоширеніші сорти круглої форми називаються Action, Boro, Grenade, Monopoly, Red Titan, Red Val, Rhonda ...
Існують також жовті сорти (Burpee's Golden), білі (Albina Vereduna) або червоні жилки з білим (Tonda di Chioggia). Не соромтесь готувати їх разом, особливо в карпаччо, щоб варіювати кольори ваших страв.

Буряк - різні сорти (c) ErikaWittlieb CC0 pixabay

У Франції виробництво свіжих продуктів в основному розподіляється між регіоном Центр (18%), Гранд-Ест (13%) і Нормандією (12%), щорічний обсяг складає 33700 рун. Франція посідає друге місце серед європейських країн-виробників після Польщі та попереду Німеччини та Іспанії. Європа має середнє виробництво 833 000 тонн. Французи споживають близько 550 г буряка на рік на людину, а третина домогосподарств купує його принаймні раз на рік.

Покупка: На наших кіосках буряк подається свіжим (отже, сирим), оптом, з жовтня по березень, або готується цілий рік. Він також знаходиться у вакуумній упаковці для більш тривалого зберігання. Сирий буряк міцно тримається в руці, шкіра гладка і без синців. Вибирайте невеликий або середній буряк. Більші можуть бути тягучими. Ви можете придбати готовий до вживання вже готовий буряк. Тоді шкіра повинна бути ідеально гладкою, без ознак сухості.

Повернувшись додому, сирий буряк можна зберігати в паперовому пакеті до 5 днів у хлібці холодильника, його верхівки зрізати, щоб зберегти лише 3 см стебла.

Приготовлений, його також можна тримати 5 днів у прохолодному місці, в герметичній коробці.

Буряк (c) Pompi CC0 pixabay

Сирий буряк

Вона - королева Росії сирі овочі, натертий на паличках, нарізаний кубиками або нарізаний дуже тонкими скибочками з мандоліною. Натертий, його смак чудово поєднується з салатом з баранини (його вже подавали з цим смачним салатом у 16 столітті!), Волоськими горіхами, морквою, чистотілом, ендівією та яблуком.

Лікуйте приправою ! Яблучний оцет, ріпакова, волоська або волоська горіхова олія, свіжа зелень, зелений лук, гірчиця, щоб додати трохи спецій до солодкого смаку буряка.

В карпаччо, розгляньте можливість поєднання його з дуже тонкими нарізаними овочами, такими як кабачки, морква, помідор і кріп. Подумайте, якщо ви купили його з його листям, щоб скуштувати їх у месклуні, як молоде листя шпинату, у супроводі кучерявого салату або руколи.

Ніжно-солодка і соковита м’якоть буряка робить чудові овочевий сік, наприклад, пов’язаний з морквою, свіжою м’ятою та імбиром. Сік буряка також допомагає природно фарбувати зварені круто яйця, макарони, рис, тістечка, солодкі або пікантні муси та соуси.

Сирий буряк також доступний у чіпси, Тонко нарізаний на мандоліні, приготований 20-30 хвилин при 120-150 ° C на деко, застеленому пергаментним папером, з невеликою кількістю оливкової олії. Для красивого фестивалю кольорів готуйте одночасно картопляні, морквяні та пастернакові чіпси. додайте трохи флер де сель безпосередньо перед подачею.

Буряк хіоджі (c) Колір CC0 Pixabay

Буряк варений

Придбана вже зварена у вакуумі буряк є союзником повсякденного приготування їжі, готується легко і швидко, гарячою або холодною. Звичайно, ви можете придбати ліки і приготувати його відповідно до своїх потреб:

В печі, буряк пропонує всю свою помадку.
На сковороді, готується як вершкове масло фрікасі з цибулею, петрушкою, сіллю та перцем. Ідеально підходить для супроводження дичини, червоного м’яса та риби.
Як велюте, його подають у стилі російського борщу з картоплею, яблуками та крем-кремом, приправленими лимоном та хроном.

Подумайте про те, щоб приготувати його в террині, з козячим сиром, кабачками та цибулею. Потім приготований, охолоджений, вислизає в бутерброд, нарізаний тонкими скибочками.

Більш незвично ? Нарізаний дрібними кубиками буряк випускається в тартарському стилі, з додаванням соусу на основі кетчупу, трохи майонезу, свіжого листя петрушки та цибулі. Запропонуйте йому компанію нарізаних кубиками селери, редьки, моркви та цвітної капусти, натертих мандоліною для овочевого тартару, який одночасно хрусткий і ніжний, вершковий та освіжаючий.

Натиснувши тут, ви відкриєте для себе всі мої рецепти з буряком. Кілька прикладів нижче

Якщо шкіру буряка видалити ?

Якщо ви готуєте його сирим, так. Тоді достатньо очистити буряк від шкірки перед тим, як розмістити її. Але якщо ви готуєте його, не очищайте його від шкірки перед тим, як готувати. Ви ризикуєте змусити його втратити свій дорогоцінний сік. Фокус, щоб полегшити його очищення після приготування: занурте його ще гарячим на кілька секунд у холодну воду. Шкіра її легко зніметься.

Це дуже просто, і є різні можливості:

25 хвилин на пару
20-30 хвилин у скороварці залежно від їх розміру.
Від 1 години до 1 години 30 хвилин у духовці при 180 ° C (або під попелом), загорнутій у папір для випічки або алюмінієву фольгу.

Шеф-кухар Ален Пассар є шанувальником приготування солоної скоринки. У посуді, захищеному від духовки, буряк кладуть на 3-сантиметровий шар сірої солі Геранди, потім покривають сіллю, перед тим, як помістити в духовку на 1,5 години при 150 ° С. Потім він дозволяє їм сидіти від 30 до 45 хвилин, перш ніж зламати соляну оболонку.

Буряк, яким ми бенкетуємо сьогодні, є плодом роботи з відбору пацієнтів, яку проводить людина. Зосередившись на рослинах з найбільш м’ясистим корінням, він розробив овоч з м’ясистим листям, як мангольд, і коренем, збільшеним, як ріпа. Цей аспект, як мангольд, так і рейв, дав йому назву буряк.