Буряк - поживний склад, користь та корисні рецепти

Буряк це смачний коренеплод, який містить безліч важливих вітамінів, мінералів та поживних речовин із чудовими властивостями. Дізнайтеся про користь цього овоча, а також про багато іншої важливої ​​інформації в наступній статті!

поживний

Зміст:

Загальна інформація

Буряк та буряковий сік були визнані дієтологами корисними для споживання, оскільки вони покращують кровотік, знижують артеріальний тиск та покращують фізичну працездатність. Багато з цих переваг обумовлені високим вмістом неорганічних нітратів.

Буряк смачний і в сирому вигляді, але ще кращий на смак, коли готується в духовці. Листя буряка також можна їсти у приготованих стравах або класти в натуральні соки. Існує безліч видів буряків, багато з яких відрізняються своїм кольором - жовтим, білим, рожевим або темно-червоним до фіолетового. У цій статті ви знайдете багато корисної інформації лише про буряк.

Які поживні речовини містить буряк?

Буряк містить переважно воду (87%), вуглеводи (8%) і клітковину (2-3%).

Одна чашка (136 грам) буряка містить менше 60 калорій, тоді як 3/4 склянки (100 грамів) сирого буряка забезпечують такі поживні речовини:

100 грам

  • Калорії: 37
  • білка: 1.4
  • ліпіди: 0,2
  • вуглеводи: 8,5
  • клітковина: 1,7
  • Вода: 88%

вуглеводи

Сирий або варений буряк забезпечує близько 8-10% вуглеводів. Прості цукри - такі як глюкоза та фруктоза - складають 70% та 80% вуглеводів у сирому буряку. Буряк має глікемічний індекс 61, що вважається середнім балом. Глікемічний індекс вимірює ступінь швидкого підвищення рівня цукру в крові після їжі.

Після довгих досліджень дієтологи вважають, що буряк не повинен сильно впливати на рівень цукру в крові, оскільки загальна кількість вуглеводів у кожній порції низька. Так навіть люди, які мають Діабет вони можуть споживати червоний буряк в помірних кількостях, як у вареному, так і у вигляді натурального соку.

клітковина

Буряк багатий клітковиною, забезпечуючи приблизно 2-3 грами в кожній порції 3/4 склянки або 100 грамів. Харчові волокна важливі як частина здорового харчування.

Вітаміни та мінерали

Буряк є чудовим джерелом багатьох важливих вітамінів і мінералів, серед яких:

  • Фолат (вітамін В9). Один з вітамінів групи В, фолат, важливий для підвищення нормальної роботи тканин і клітин. Цей вітамін важливий і необхідний вагітним жінкам.
  • Марганець. Незамінний мікроелемент, марганець міститься у великих кількостях у цільнозернових, бобових, фруктах та овочах.
  • Калій. Дієта з високим вмістом калію може знизити кров’яний тиск і має важливий вплив на підтримку здоров’я серця.
  • Залізо. Незамінний мінерал, залізо виконує багато важливих функцій у вашому організмі. Він необхідний для транспортування кисню до еритроцитів.
  • Вітамін С. Цей добре відомий вітамін є важливим антиоксидантом для захисту імунної системи, а також сприяє здоров’ю та красі шкіри.

Тому буряк є хорошим джерелом вітамінів, мінералів, таких як фолат, марганець, калій, залізо та вітамін С.

Високі природні рослинні речовини

Окрім вищезазначених вітамінів та мінералів, буряк містить також інші сполуки, виготовлені з натуральних рослинних речовин, які допомагають підтримувати здоров’я організму.

Основними сполуками буряка є:

  • Бетадин - це пігмент, що міститься в буряку, відповідальний за сильний червонуватий колір овоча. Вважається, що він має безліч різноманітних переваг для здоров’я, розслаблює розум і проганяє депресію.
  • Неорганічна селітра. Вміщений у великій кількості в зелених листових овочах, таких як буряк, неорганічна селітра перетворюється в оксиді азоту в організмі і виконує багато важливих функцій.
  • Вульгаксантин. Жовтий або оранжевий пігмент, що міститься в буряках, надає специфічний колір цього овоча. Крім того, це хороший протизапальний засіб.

Переваги буряків

Найбільш важливими та популярними перевагами, які сприяє споживання буряка, є:

Низький кров'яний тиск

Буряк багатий харчовими нітратами, які в організмі перетворюються на оксид азоту. Оксид азоту допомагає розслабити і розширити судини, тим самим знижуючи артеріальний тиск і запобігаючи гіпертонії. Дієтологи в ході дослідження заявили, що: "Щоденна склянка бурякового соку може знизити кров'яний тиск у людей з високим кров'яним тиском - навіть тих, у кого високий кров'яний тиск не контролюється ліками".

Стимулює травлення

У середні віки буряк використовували як засіб від розладів травлення, включаючи запор. Клітковини та антиоксиданти, що містяться в буряках, допомагають виводити з організму всі токсичні речовини, допомагаючи підтримувати здоров’я та нормальну роботу травної системи.

Підтримуйте здоров’я мозку

Психічна та когнітивна функція природним чином зменшується з віком. У деяких випадках порушення когнітивних функцій може призвести до серйозних захворювань, таких як деменція, яка спричинена зниженим нормальним кровотоком та надходженням мозку до кисню. Дієтологи виявили, що нітрати в буряку можуть значно покращити розумові та когнітивні функції, допомагаючи розширити судини. Таким чином, відбувається збільшення і нормальне підтримання кровотоку в мозку. Інші дослідники з Університету Вейк-Форест у Північній Кароліні виявили, що буряковий сік може уповільнити прогресування деменції у людей похилого віку.

Зниження рівня глюкози

Буряк ідеально рекомендується вживати у будь-якій формі (у сирому, вареному або у вигляді натурального соку) людям, які страждають Діабет. Цей овоч містить потужний антиоксидант, відомий як альфа-ліпоєва кислота, який може допомогти знизити рівень глюкози, підвищити чутливість до інсуліну та запобігти змінам, спричиненим окислювальним стресом у людей з діабетом.

Дослідження альфа-ліпоєвої кислоти також показали зменшення симптомів периферичної нейропатії та вегетативної нейропатії у людей з діабетом.

протиракові

Дослідження дослідника та доктора Говінда Дж. Кападії з Університету Говарда в США показало, що буряк може добре запобігти рак шкіри, легенів і товстої кишки. Буряк містить бетадин, який надає овочу забарвлення і виконує роль протидії росту ракових клітин. Недавні дослідження показали, що буряковий сік пригнічує клітинні мутації, викликані різними сполуками, які можна знайти в певних продуктах харчування, таких як оброблені або консервовані. Бетадин буряка також може допомогти запобігти раку легенів.

Втрата небажаних кілограмів

Багатий багатьма поживними речовинами та клітковиною, буряк є ідеальним овочем для людей, які борються із втратою ваги. магнію а буряковий калій сприяє детоксикації організму та усуненню надлишків води, запобігаючи здуття живота. Ці поживні речовини допомагають оптимізувати обмін речовин і втратити зайву вагу. Буряковий сік часто призначають при детоксикаційних дієтах.

Профілактика анемії

Буряк містить значну кількість заліза, яке допомагає запобігти анемії та стимулює регенерацію еритроцитів. Більше того, вітамін С у буряках сприяє збільшенню засвоєння заліза.

Захист печінки

Сік буряка містить багато антиоксидантів, вітамінів та мінералів, таких як вітамін А, вітамін В-6 та залізо. Ці сполуки разом з бета-каротином допомагають захистити печінку від запалення та запобігти окисному стресу. Крім того, всі поживні речовини, що містяться в буряку, збільшують здатність виводити токсини з організму.

Запобігання запалення

Холін є дуже важливою поживною речовиною, що міститься в буряках, і сприяє спокійному сну, працездатності та руху м’язів, стимулює силу концентрації уваги та пам’ять. Холін також допомагає підтримувати структуру клітинних мембран і передає нервові імпульси, що додатково сприяє засвоєнню жирів і зменшенню хронічного запалення в організмі.

Високий рівень енергії

Буряк містить значну кількість вуглеводів, які забезпечують енергію для тривалих занять спортом. Вуглеводи - це природні речовини, що сприяють і прискорюють обмін речовин. Оптимальний рівень вуглеводів у буряках забезпечує максимальне функціонування всіх важливих метаболічних реакцій, які ефективно підтримують функціональні органи.

Природний афродизіак

Буряк вважається природним афродизіаком. Це обумовлено тим, що буряк містить значний вміст мінерального бору, який допомагає стимулювати вироблення статевих гормонів. Таким чином, буряк може підвищити лібідо та збільшити родючість, якщо ви додасте його у свій раціон.

Сприяє природному розвитку немовлят

Буряк - надзвичайно ефективний овоч для вагітних, оскільки він є джерелом вітаміну B - фолату, який допомагає розвитку хребта дитини в утробі матері. Дефіцит фолієвої кислоти може призвести до різних вроджених дефектів, таких як дефекти нервової трубки через роздвоєння хребта, аненцефалію, окультний спіральний дизрафізм та енцефалоцеле.

Підвищений імунітет

Буряк надзвичайно поживний і сприяє підвищенню імунітету організму. Цей овоч відомий як хороший засіб, який протидіє високій температурі та застуді. Вітамін С, комплекс вітаміну В та потужні антиоксиданти в цьому коренеплоді допомагають запобігти втомі, заспокоїти біль та зменшити запалення.

Запобігає катаракті

Наявність бета-каротину, який є формою вітаміну А, у буряках допомагає запобігти катаракті, що є станом, що виникає з віком.

Запобігає інсультам

Буряк багатий калієм і допомагає зменшити ризик інсульту та інших проблем із серцем. Калій - це судинорозширювальний засіб, що означає, що він розслаблює судини і знижує артеріальний тиск у всьому тілі. Тому рекомендується достатнє споживання калію та споживання буряків, оскільки це допомагає поліпшити та захистити здоров’я серця.

Буряк для детоксикації та схуднення

Жирний буряк?

Буряковий сік вважається одним з найкорисніших напоїв для схуднення.

Сік буряка дуже низькокалорійний і практично не містить жиру, що робить його чудовим варіантом сніданку, який допомагає забезпечити організм необхідними поживними речовинами. На додаток до клітковини, яка довше буде відчувати голод, буряк бореться з жирами, підтримуючи належну роботу кишечника. Крім того, буряк є багатим джерелом магнію, необхідного мінералу, який може бути корисним для людей, які намагаються схуднути. Доведено, що лейцин, амінокислота, що присутня в буряках, знижує рівень жиру в організмі за рахунок збільшення білка та м’язової маси.

Таким чином, Буряк не відгодовує, але є овочем, який допомагає спалювати і втрачати жир, відповідно зайві кілограми.

Якщо ви вирішите їсти варений буряк, він низькокалорійний, наприклад:

200 грам

  • Калорії: 74
  • білка: 2,8
  • ліпіди: 0,4
  • вуглеводи: 17
  • клітковина: 3.4

300 грам

  • Калорії: 111
  • білка: 4.2
  • ліпіди: 0,6
  • вуглеводи: 25,5
  • клітковина: 5.1

Рецепти: як підготувати буряк здоровою

Буряк можна їсти кількома способами, але перед тим, як їх з’їсти, необхідно зняти шкірку. Ось кілька способів використання буряка в щоденному раціоні:

Салати та супи: Буряк можна нарізати і додати в салат, а можна просто їсти сирим. Почистіть гарбуз, натріть його і приправте сіллю, перцем і лимонним соком, і корисна закуска готова. Ще один спосіб з’їсти буряк - приготувати смачний суп.

Буряковий суп

Інгредієнти на 4 порції:

  • 4 буряка (500 г)
  • 1 середня картопля
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 800 - 900 мл овочевий/водний суп/курячий суп
  • 1 столова ложка томатного соусу/бульйону
  • 1/2 чайної ложки свіжотертого хрону
  • сіль
  • перець
  • 1 лавровий лист
  • 2 столові ложки олії

Очистіть буряк, моркву та картоплю, потім наріжте їх кубиками, але не дуже великими. Потім пасеруйте дрібно нарізану цибулю разом з рештою овочів, нарізаних кубиками, і безперервно перемішуйте близько 3 хвилин на середньому вогні. Додайте воду/курячий суп, кетчуп або бульйон, трохи перцю, солі та лавровий лист. Коли овочі звариться, додайте трохи тертого хрону і дайте їм прокипіти 1-2 хвилини. Зніміть з вогню, зніміть лавровий лист, а потім розімніть овочі з половиною рідини, в якій вони варилися. Поступово додайте рідину, залежно від консистенції, яку ви хочете в кінці (більш водяниста або більше консистенції, що нагадує пасту).

Суп подається в кінці з трохи свіжотертого хрону, трохи свіжорубаної зеленої петрушки або сметани.

Буряковий сік

Буряковий сік - це природний енергетик, який уповільнює процеси старіння завдяки багатому вмісту антиоксидантів. Якщо пити цей сік 4 рази на тиждень, у вас буде красивіша, оксамитова шкіра, без недоліків. Крім того, сік буряка ідеально підходить для боротьби вугрі.

Сік буряка з апельсином та імбиром

інгредієнти:

  • буряк
  • грейпфрут
  • або портколь
  • лимон
  • шматочок імбиру, який потрібно очистити і дрібно нарізати

Додайте всі інгредієнти в блендер і перемішуйте, поки не утвориться рідка паста. Якщо сік здається занадто кислим, тоді можна додати чайну ложку-дві меду.

Буряк в банку

Буряк в банку ідеально підходить для холодної пори року і його можна їсти в будь-який час протягом року разом з різними стравами.

інгредієнти:

  • 2 кг буряка
  • 1 чайна ложка насіння кмину
  • 15 г солі
  • 1 л апа
  • 100 мл оцту
  • 100 г цукру
  • 1 корінь редьки

Буряк промивають і варять у підсоленій воді протягом 2 годин. Буряк відварюють, коли виделка легко проникає в овоч. Після цього варений буряк очищають і нарізають скибочками приблизно 0,5 см, які потім нарізають скибочками. Покладіть нарізаний скибочками буряк у банки, зверху посипте насіння кмину і покладіть між ними 2 палички хрону. Після цього приготуйте сік, який буде заливатися буряком із банки. Доведіть воду до кипіння, а потім додайте оцет, сіль і цукор. Дайте складу закипіти за 2-3 кипіння, а потім налийте його в кожну банку, поки він не заповниться. Банки щільно закрийте, а потім на 2-3 хвилини переверніть їх догори дном. Нарешті, розмістіть банки в місці, віддаленому від світла, і накритому між грядками до наступного дня.

Хвороби, при яких рекомендується буряк

Буряк відомий своїми корисними властивостями для організму. Крім того, буряк рекомендується вживати регулярно (у будь-якій формі), якщо ви стикаєтесь із наступними захворюваннями:

  • Подагра
  • Хвороби сечового міхура
  • Серцево-судинне захворювання
  • холестерин
  • Кров'яний тиск
  • Щитоподібна залоза
  • лейкемія
  • Жирна печінка
  • Рак
  • Хвороби крові
  • пухлини
  • Харчове отруєння
  • Гастрит
  • Ішемія серця
  • гіпертонія
  • Залізодефіцитна анемія
  • Хронічний гепатит
  • Діабет

Протипоказання та можливі ризики

Бурякові протипоказання

  • Камені в нирках: Згідно з дослідженням журналу Harvard Health Blog, буряк - це овоч, багатий оксалатами, який може спричинити сечокам’яну хворобу. Тому, якщо у вас є камені в нирках, вам слід проконсультуватися з лікарем перед вживанням буряка в будь-якій формі.
  • Подразнення шкіри. У деяких людей може розвинутися алергічна реакція на буряк, яка може проявлятися подразненням, свербінням та гнійниками, які можуть мати інші побічні ефекти, такі як лихоманка або озноб.
  • Раптове падіння артеріального тиску. Буряк може спричинити різкі перепади артеріального тиску у деяких людей через високий вміст нітратів в овочі.
  • Шлунково-кишкові проблеми. Надмірне вживання буряка може спричинити певні проблеми зі шлунком, такі як здуття живота, метеоризм, судоми, діарея та запор.
  • Пошкодження печінки. Хоча це багате джерело заліза та інших мінералів, велике споживання металів в овочах може призвести до накопичення заліза в печінці.
  • Нестача кальцію. Надмірне вживання буряка може призвести до зниження рівня кальцію в організмі, що може посилити захворювання нирок.

Буряк і діабет

Якщо ви людина, яка має проблеми з цукром у крові, вам слід зменшити споживання буряка, оскільки цей овоч має високий глікемічний індекс. Перед вживанням буряка проконсультуйтеся з лікарем.