Буряк Сирий або варений - наскільки здорові овочі

Буряк сирий або варений: наскільки здорові овочі?

20 жовтня 2020 р., 21:19 | пила, t-online, dpa-tmn

сирий

Буряк: Використовуйте одноразові рукавички при обробці овочів, щоб сік не почервонів руки. (Джерело: dianazh/Getty Images)

Будь то салатом чи супом - буряк можна багато в чому використовувати на кухні. Тут ви можете дізнатись, які цінні інгредієнти містяться в зимових овочах і чи варто їсти буряк краще вареним чи сирим.

огляд

Буряк (альтернативне написання: буряк) - це зимовий овоч, який виділяється своїм червоним кольором і дуже здоровий. Буряк, який відноситься до мангольду або цукрового буряка, знаходиться в сезоні з вересня по березень. Овоч також доступний як білий буряк і жовтий буряк, який також називають золотим буряком.

Ці поживні речовини роблять буряк таким здоровим

Буряк: Зазвичай овочі збирають з жовтня по листопад. (Джерело: valentinrussanov/Getty Images)

Зимові овочі - вітамінні бомби в холодну пору року
Серія фотографій з 9 малюнками

Поліфенол бетанін відповідає за червоний буряк. Показано, що ця речовина зміцнює імунну систему та має протизапальну дію - особливо якщо ви їсте буряк сирим. Тому зимові овочі ідеально підходять для профілактики застуди. Бетанін також позитивно впливає на згортання крові.

Але бетанін - не єдина причина, чому буряк здоровий. Якщо ви їсте зимові овочі в сирому вигляді, ви постачаєте свій організм вітамінами В1, В2 і В6, вітаміном С і фолієвою кислотою. Поєднання вітаміну С, фолієвої кислоти та заліза підтримує організм у кровотворенні. Озимі взимку містять близько одного міліграма заліза на 100 грамів, тому буряк також може запобігти дефіциту заліза, загальному симптому дефіциту.

Маючи лише 41 кілокалорій на 100 грамів, буряк в помірних кількостях також підходить для схуднення та для людей, що пізнають фігуру. Тут ви можете отримати до нього доступ без сумління.

Тим, хто вважає за краще обійтися без буряка

Однак буряк корисний не для всіх. Щавлева кислота, що вона містить, може мати негативні наслідки для здоров’я. Люди, схильні до каменів у нирках, повинні вживати в їжу сирі зимові овочі лише в помірних кількостях. Продукти, багаті щавлевою кислотою, можуть погіршити засвоєння кальцію та збільшити ризик утворення каменів у сечі.

Буряк також багатий нітратами. Тому рекомендується уникати буряків у немовлят віком до шести місяців. Оскільки діти особливо чутливі до нітратів. Якщо їжа, що містить нітрати, зберігається довго або неправильно, нітрат перетворюється в нітрит - що навіть може загрожувати життю немовлят. Речовина може перешкоджати транспортуванню кисню в крові і призвести до синьої висипки.

Якщо ви не впевнені, чи можете ви споживати сирий буряк, проконсультуйтеся з лікарем.

Їжте або відваріть буряк сирим?

Тертий буряк: Якщо ви їсте овочі сирими, втрачається менше поживних речовин. (Джерело: tycoon751/Getty Images)

Під час варіння частина поживних речовин, що містяться в зимових овочах, може бути втрачена. Якщо ви хочете з’їсти бульбу в сирому вигляді, натріть овочі і приготуйте їх як салат або карпаччо. Здоровий буряк - це також задоволення як сік.

Буряк також корисний у варінні. Щоб зробити їх максимально поживними, не очищайте їх від шкірки під час варіння або випікання. Таким чином зберігається багато вітамінів і мінералів. Буряк також дуже підходить для приготування смачного супу.

Рецепт: салат з буряка

Буряковий салат: Для салату найкраще порізати овочі кубиками або паличками або натерти буряк. (Джерело: YelenaYemchuk/Getty Images)

Буряковий салат приготувати просто. Для чотирьох людей вам потрібні такі інгредієнти:

  • 500 грам буряка
  • цибуля
  • лавровий лист
  • Цукор, сіль і перець
  • оцет та олія
  • якщо хочете, трохи спецій гвоздики та свіжих насіння кмину

Порада: Для обробки використовуйте одноразові рукавички, щоб сік буряка не почервонів руки.

1. Очистіть буряк і дайте йому варитися в підсоленій воді протягом 15 - 18 хвилин.
2. Потім обсмажте буряк і очистіть його від шкірки. Подрібніть цибулю на невеликі шматочки.
3. Тепер ріжемо ріпу на палички або кубики і додаємо цибулю, лавровий лист, цукор, сіль, перець, олію та оцет.
4. Все добре перемішайте і приправте салат гвоздикою та кмином, якщо хочете.

Рецепт: буряковий суп

Буряковий суп: Дрібно розім'яти інгредієнти за допомогою ручного блендера. (Джерело: zia_shusha/Getty Images)

Буряковий суп - оригінальна і смачна закваска для меню. Для чотирьох людей вам потрібно:

  • чотири цибулини буряка
  • чотири маленьких картоплини
  • цибуля
  • трохи вершкового масла і вершків
  • дві чайні ложки овочевого відвару
  • трохи солі та перцю

Порада: Для обробки використовуйте одноразові рукавички, щоб сік буряка не почервонів руки.

1. Вимийте, почистіть і наріжте буряк і картоплю. Подрібніть цибулю на невеликі шматочки.
2. Розігрійте масло в каструлі і пасеруйте в ньому буряк, картоплю та цибулю.
3. Додайте овочевий бульйон і дайте все гаситися півгодини.
4. Потім все дрібно пасеруйте за допомогою ручного блендера і залийте суп через сито.
5. Тепер додайте трохи вершків, приправте суп сіллю і перцем і дайте йому знову коротко закипіти.

Підготуйте буряк

Обробляйте буряк правильно: Ви можете просто вирізати з овочів тонкі скибочки. (Джерело: cookingphotos/Getty Images)

Сік буряка невблаганно забарвлює все, з чим стикається. Тому кулінарам-любителям спочатку слід надіти одноразові рукавички.

Техніка різання буряка пояснюється поетапно:

1. Покладіть цибулину буряка перед собою на обробну дошку.
2. За допомогою кухарського ножа середнього розміру відріжте плодоніжку та коріння зверху та знизу. Важливо: Не використовуйте для цього пилковий ніж, інакше буряк надто сильно порветься і вийде червоний сік.
3. Видаліть решту бульби зі шкіри навколо шкіркою для овочів.
4. Потім наріжте овочі тонкими скибочками - або наріжте їх кубиками. Порада. Якщо ви хочете отримати особливо тонкі, рівномірні скибочки, ви також можете скористатися хлібопічкою або кухонною кусачкою.

Як правильно варити буряк

Будь то в каструлі або в духовці: з покроковими інструкціями ви можете зварити буряк за 30-40 хвилин.

1. Існує два способи приготування буряка.

Приготування їжі в каструлі: Покладіть овочі в каструлю з шкіркою та стеблами. Це важливо, тому що якщо ви поріжете буряк, він буде кровоточити в окропі. Якщо ви хочете підкреслити землистий аромат, ви можете додати насіння кмину у воду для готування. Нехай буряк вариться в цілому від 30 до 40 хвилин.

Випічка в духовці: Як варіант, можна приготувати буряк в духовці. Для цього оберніть буряк алюмінієвою фольгою і дайте їм розм’якнутись у духовці протягом 35-40 хвилин при 180 градусах з невеликою кількістю масла і солі.

2. Ви можете перевірити, чи зроблено буряк голкою з руладою, і ненадовго проколоти її.
3. Після того, як буряк звариться в каструлі, поставте його під холодну воду.
4. Шкірку можна їсти з собою, якщо вона тонка. Якщо ви цього не хочете, витягніть його з вареного буряка маленьким кухонним ножем, як картопля куртки.
5. Потім можна нарізати буряк часточками, наприклад.

Ось як це працює: замочіть буряк в оцті

Нарізаний скибочками буряк: замариновані овочі можна тримати в холодильнику до трьох місяців. (Джерело: GMVozd/Getty Images)

Якщо ви хочете зберегти буряк, ви можете, наприклад, замаринувати його в оцті. Кислота в оцті запобігає утворенню бактерій. В якості посудини підходять або склянки, або глиняні горщики.

Інгредієнти на чотири склянки:

  • два кілограми свіжого буряка
  • 375 грам цибулі
  • лавровий лист
  • Винний оцет
  • Сіль, цукор

Порада: Для обробки використовуйте одноразові рукавички, щоб сік буряка не почервонів руки.

Маринування буряка всього за кілька кроків:

1. Закрийте бульби невеликою кількістю води в каструлі і варіть близько півгодини.
2. Вийміть бульби з води, злякайте їх і потім очистіть від шкірки - бажано в рукавичках, оскільки буряк сильно забруднює.
3. Бульби наріжте шматочками. Цибулю почистити і нарізати кільцями.
4. Викладіть буряк по черзі з цибулею у великі склянки і додайте два лаврових листа.
5. Закип’ятіть один літр води з півлітра винного оцту і двома столовими ложками солі та цукру і залийте все це гарячим буряком.
6. Потім закрийте банки і дайте йому постояти принаймні два дні. Овочі можна тримати в холодильнику до трьох місяців.