Буряк - унікальний цілющий корінь Грамотно про здоров’я на iLive
Фахівець статті
Буряк (Beta vulgaris L.) - коренева рослина родини Маревих, одна з найдавніших і найважливіших овочевих культур у раціоні людини.
З п’ятнадцяти видів рослин, що належать до роду буряків, культивуються лише два: буряковий лист (мангольд) та буряковий корінь. Їх вирощували в древніх Ассирії та Вавилоні ще до нашого часу.
Корінь буряка поділяється на три групи, які багато людей відносять до сортів буряків: кормові, цукрові та столові. Ми поговоримо про столовий буряк - той самий, без якого ви не будете варити борщ і не будете готувати вінегрет .
[1]
Хімічний склад та корисні властивості буряків
Хімічний склад буряка дуже багатий. В першу чергу це цукор (сахароза, глюкоза і фруктоза) і мінеральні солі (магній, кальцій, залізо, мідь, марганець, цинк, молібден, кобальт, фосфор, калій, але найчастіше - близько 3,3%). Органічні кислоти представлені яблучною, лимонною, винною та щавлевою кислотами. Білки в буряках 1,7%; Вуглеводи - 10,8%; Целюлоза - 0,7%; Пектинові речовини -1,2%. Серед вітамінів у цих коренях присутні вітаміни С, В1, В2, В3, В5, В6, U, Р, РР та каротин (провітамін А).
Характеристика буряка покращує доступність йоду в його складі, пантотенової кислоти, фолієвої кислоти та олеанолової кислоти, а також щонайменше дюжини різних амінокислот, включаючи лізин, валін, аргінін та гістидин.
Тепер, коли ми маємо уявлення про те, що входить до складу хімічного складу буряка, ми можемо дати більш детальну відповідь на поширене запитання: що корисно для буряка? Ще в античні часи вживання буряка не обмежувалося їжею. Довгий час цілителі обробляли погано загоюються рани примочками, що містять буряковий сік або бурякове листя. Відомий грецький лікар Гіппократ вилікував пацієнтів за допомогою буряка і залишив нащадкам більше десятка бурякових рецептів для лікування різних захворювань.
Ковбаса вважалася ефективним засобом від цинги. А при застуді та анемії сільські бабусі пили онуків буряковим соком.
Корисні властивості буряка - «перевага» інгредієнтів. З вітамінами та мінеральними солями - все більш-менш зрозуміло. Але амінокислотний арсенал буряків дійсно унікальний і допомагає при багатьох патологіях. Тому валін необхідний для підтримки нормального обміну азоту в організмі, регулювання нервових процесів, стабілізації гормонального фону. Лізин сприяє засвоєнню кальцію, без чого неможливе формування та ріст кісток. Від впливу радіації організм людини захищений гістидином, який бере участь у кровотворенні та підтримує імунітет. Аргінін необхідний не тільки для метаболізму в м'язовій тканині, він також стимулює імунітет і уповільнює ріст росту пухлини.
Хімічний склад буряків навіть містить вітамін U (метилметионінсульфоній), який бере участь у виробництві гістаміну. Це сприяє нормалізації кислотності шлункового соку, а також зменшенню алергічних реакцій в організмі. Олеанолова кислота - це ті, які, як відомо, мають гепатопротекторну активність (печінка сприяє очищенню токсинів), здатність стимулювати серцевий м’яз, протистояти атеросклеротичному процесу та збільшувати інтенсивність ліпідного обміну (загрожує пошкодженням коронарних артерій серця та призводить до інфаркту міокарда).
[2], [3], [4], [5], [6]
Лікування буряковим соком: доступне та ефективне
Найпростіше, з чим може впоратися сік буряка - це риніт із застудою. Буряк від застуди використовують у вигляді крапель, для приготування яких потрібно натерти сиру буряк на дрібній тертці і процідити сік через сито. Його слід закопувати в ніс до чотирьох разів на день: 3 краплі для дітей, 5-6 крапель для дорослих. До соку можна додавати мед, щоб збільшити бактерицидні властивості цієї альтернативи.
Якщо у вас болить горло, допоможе полоскання сирим соком буряка, але для цього його потрібно розбавити кип’яченою водою і додати чайну ложку 9% оцту.
Буряк при запорах - перевірений засіб. Завдяки клітковині та органічним кислотам варений буряк активізує перистальтику кишечника. Щоб забути про запор і позбутися атонії кишечника, рекомендується з’їдати 100-150 г вареного буряка на день. Особливо корисний буряк при панкреатиті - для позбавлення від того ж запору, а також для збагачення організму калієм, що зменшує проникність стінок судин і сприяє зниженню патологічної чутливості організму (десенсибілізація).
Як показують дослідження угорських фармакологів, звичайний буряк дуже ефективний в онкології. Цим пацієнтам рекомендується приймати до 600 мл соку зі свіжого буряка протягом дня - по 100-200 мл через рівні проміжки часу, за 10-15 хвилин до їжі. Сік слід пити теплими, маленькими ковтками. Протипоказано їсти дріжджовий хліб або пити кислі соки. Фахівці зазначають, що буряковий сік при раку слід пити безперервно, і це особливо рекомендується пацієнтам, які пройшли променеву терапію. Після місячного лікування буряковим соком загальний стан багатьох онкологічних хворих покращується.
А в нетрадиційній медицині в Китаї буряк використовують для лікування доброякісних пухлин у жінок (фіброміоми, фіброаденоми та мастопатія). За популярним рецептом використовується не сік, а м’якоть сирого коренеплоду, натертого разом із шкіркою (для чого буряк замочують у проточній воді на три години). Сік видаляють, а компрес з подрібненої м’якоті на всю ніч прикладають до грудей і нижньої частини живота. Лікування триває 20 днів за цією схемою: дві ночі - компрес, ніч - перерва. Потім лікування на місяць призупиняють, після чого курс повторюють.
Лікування буряком не втрачає своєї популярності при найрізноманітніших захворюваннях. Завдяки вмісту сполук калію та магнію, буряк рекомендується для профілактики та лікування високого кров’яного тиску, атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань. При цьому сік сирого буряка змішують з медом у пропорції 1: 1, а 7 разів на день - по одній столовій ложці на прийом. Цей же склад рекомендується пити при клімаксі - для зняття припливів (потрібно 2 рази на день приймати третю склянку). А при гепатиті буряковий сік (100 мл), розведений водою (100 мл) - допомагає двічі на день протягом дня після їжі.
Лікування буряковим соком проводиться при підвищеному рівні холестерину, тромбофлебіті, геморої. Вміст біологічно активної речовини бетаїну в буряку сприяє синтезу холіну ("вітаміну В4") в організмі. Це дозволяє використовувати буряковий сік для регулювання процесу засвоєння білка в організмі, запобігання жировому переродженню печінки, активізації її роботи та захисту від різних гострих та хронічних уражень. Бетаїн входить до ряду препаратів, що використовуються для поліпшення функції печінки.
Залізо, мідь і марганець, які містяться в хімічному складі буряків у достатній кількості, є основними учасниками процесу кровотворення. Тому буряк та гемоглобін - поняття нероздільні, оскільки вживання буряка є найбільш доступним та ефективним способом боротьби з анемією.
А завдяки наявності в буряку цинку, який регулює обмін речовин і здатний збільшити тривалість дії гормону підшлункової залози інсуліну, буряк при цукровому діабеті просто незамінний. Систематичне вживання його соку - 50 г тричі на день - допомагає діабетикам знижувати рівень цукру в крові.
До речі, сеча після буряка, через деякий час після вживання бурякового соку, може служити показником стану імунної системи людини. Якщо сеча рожева, це означає, як кажуть лікарі, що кишечнику недостатньо здорової мікрофлори. А без них слизова оболонка кишечника беззахисна перед патогенними та гнильними мікробами. І коли через 7-10 днів після початку «цукротерапії» природний колір сечі відновиться, ви зможете бути спокійні: кишечник, жовчні протоки та нирки стануть чистішими.
[7]
До цілющих властивостей буряка приносили тільки користь
Унікальні властивості бурякового соку зміцнюють організм і допомагають боротися з інфекціями. Однак слід пам’ятати, що шкода бурякового соку полягає в його передозуванні. Максимальна добова доза чистого (тобто нерозведеного) бурякового соку становить лише 0,5 склянки, при цьому пити потрібно не одночасно, а в 3-4 прийоми їжі.
Крім того, слід підкреслити, що буряк шкідливий - у свіжовичавленому соку, який містить деякі шкідливі леткі сполуки. Але при контакті з повітрям вони природно руйнуються. З цієї причини перед тим, як пити сік із сирого буряка, його потрібно тримати у відкритій мисці в холодильнику не менше трьох годин.
Він має буряк та протипоказання: у деяких його соках він викликає нудоту, блювоту, запаморочення, серцебиття та загальну слабкість.
Протипоказаний буряк при остеопорозі, оскільки його вживання знижує здатність організму засвоювати кальцій. Через вміст щавлевої кислоти не потрібно захоплюватися буряком, якщо у вас гастрит з підвищеною кислотністю, сечокам’яна хвороба, а також схильність до діареї.
Буряк на вашому столі: «зайві» дієтичні овочі
Корисні властивості вареного буряка майже такі ж, як і сирі. Наприклад, варений буряк містить ту саму клітковину та вітамін U, які нам потрібні, які активізують травну систему та шлунково-кишковий тракт і допомагають позбавити організм від шлаків та токсинів.
Але сира коренева рослина подобається не всім - через своєрідний смак. Тому варений буряк використовують як їжу, і найчастіше він є одним із інгредієнтів різних страв.
На запитання, як правильно варити буряк, відповідь однозначна - просто ціла, без нарізки на шматочки. Отже, купуйте цей овоч на майбутнє у вінегрету або оселедця «під хутро», вибирайте менші коренеплоди: вони швидше заварюватимуться. Ретельно промивши сирий буряк, не відрізаючи «хвостик», покладіть в каструлю холодну воду (так, щоб вона охоплювала овочі на 1-2 см) і доведіть до кипіння. Потім злийте окріп і знову залийте холодною водою. Після повторного кип’ятіння досить варити 20-25 хвилин (замість 45 хвилин за традиційною технологією, яку використовували наші бабусі). Нагадуємо, що солона вода вам не потрібна! Також добре запекти буряк в духовці, обернувши кожну харчовою плівкою. Цей вид приготування зберігає більше корисних речовин.
Рецепти з буряком використовують на кухнях різних народів. Найпростіший і швидкий буряковий салат відомий у кожному домогосподарстві. Для його приготування вам знадобиться: 2 штуки. Буряк варений, 2 зубчики часнику, 5 очищених і подрібнених волоських горіхів, майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком. Буряк натирається на крупній тертці, змішується з подрібненим часником і горіхами, перчиться сіллю і заправляється майонезом (який можна замінити будь-яким рослинним маслом).
Але рецепт салату з ріпи по-китайськи: варений буряк (1 шт.), Варена картопля "піджак", соління (2 шт.), Кисле яблуко (2 шт.), Соняшникова ((2 шт.) 3 шматочки ложки), кунжутна олія (3 шматочки ложки), кмин. Наріжте все невеликими кубиками, перемішайте і влийте суміш масел, додайте мелений кмин. Перед подачею цей салат повинен бути крутим протягом 1 години.
Борщ з буряком в рекомендаціях не потрібен. Відповідно до приказки: "Без борщу немає вечері, а без буряка борщу немає". До речі, до появи томатів у Росії борщ готували лише з буряком. Зварити той борщ і зараз. Для його виготовлення потрібно очистити буряк від шкірки, нарізати тонкою соломкою і покласти в сковороду з жиром, полити буряк оцтом і добре розмішати, постійно помішуючи. Потім влийте трохи бульйону або води (якщо борщ нежирний) і тушкуйте до розм’якшення буряка. Наріжте цибулю і злегка обсмажте його на іншій сковороді, ту ж моркву наріжте соломкою. У киплячий бульйон або воду кладуть подрібнену капусту, тушкований буряк, смажену моркву, спеції та очищену борошняну випічку. Варити 15-20 хвилин, в кінці закипання додати сало з часником.
За цим рецептом можна приготувати суп із буряка. Для цього потрібно: м’ясний бульйон, буряк, цибуля, картопля, помідори, огірки, рослинна олія, спеції (перець, лавровий лист, чебрець), зелень, сіль, цукор.
Додайте цибулю на соняшниковій олії до золотистого кольору, додайте очищені помідори та тертий сирий буряк. Все видалено. У киплячий бульйон покладіть невелику картоплю невеликими кубиками, додайте лавровий лист і перець. Прокип’ятивши протягом 5 хвилин, додайте на сковороду суміш цибулі, помідорів та буряків і варіть ще 5 хвилин. Потім маринований огірок, натертий на крупній тертці, і варити через 5 хвилин після закипання. Додати сіль, цукор, сіль і чебрець. Посипте зеленню для подачі.
Капуста з буряком - рецепт із Кавказу, де її називають «Капуста в Гурії». Потрібно взяти 2 кг капусти: буряк (1 штука), часник (3-4 зуби), червона гірка паприка (1 штука). Для маринаду: на 1 склянку води - 1 ст. Сіль, 3 ст. Ложки цукру і 0,5 склянки 6% оцту (оцет додається в кінці кип'ятіння маринаду).
Капусту не подрібнюють, а нарізають пластинами товщиною 2 см, сирий буряк ріжуть соломкою середнього розміру, часник подрібнюють, перець позбавляють від насіння і нарізають довгими смужками. Все перемішати, скласти в банку або емальований посуд і залити гарячим маринадом. Перед охолодженням контейнер знаходиться без кришки, а потім закривається. Кришку слід зняти, а потім закрити кілька разів протягом двох днів. На третій день капусту та буряк можна відправляти в холодильник. І звичайно є.
Ми не даремно називали буряк «зайвим» овочем. Згідно з дослідженнями, багато каротину та фолієвої кислоти можна знайти в молодих кінчиках (тобто листі) буряків. Тому, купуючи навесні перший молодий буряк, не нехтуйте його «підказками». Досвідчені хазяйки точно знають, що варити з листя буряка, і додають борщ, супи, окрошки та салати.
Рецепт салату з бурякової верхівки дуже простий. Потрібно перебрати 500 г листя і добре їх промити, нарізати і злити невеликою кількістю підсоленої води протягом 5 хвилин. Злийте воду, охолодіть бадилля і додайте цибулю, нарізану кільцями, половину чайної ложки цукру і сіль за смаком. Залити рослинним маслом (2 шматочки ложки).
Приготована буряк майже на 100% містить вуглеводи, а калорійність буряка - на основі порції 100 грамів - становить лише 44 калорії. Тож буряк рекомендується багатьма дієтологами для схуднення. Зварений буряк зазвичай терть на тертці або нарізають соломою. Сіль краще не додавати, але збризкування рослинною олією не зашкодить. Якщо ви хочете урізноманітнити цей дієтичний салат, додайте варену моркву, свіже яблуко та зелень.
Про користь буряка для дітей, вагітних жінок та годуючих матерів
Додавати буряк в раціон вагітним жінкам і маленьким дітям рекомендують дієтологи. І не даремно, адже буряк - це справжній запас вітамінів та багатьох інших цінних речовин для організму.
Крім того, буряк особливо корисний під час вагітності, оскільки бетаїн, що міститься в цьому корені, підтримує оптимальний рівень артеріального тиску і запобігає його тріщинам. Ця речовина також бере активну участь у регуляції жирового обміну та запобігає появі надлишків у печінці.
Заборона на «червоні овочі» та годування груддю не поширюється на буряк. Але для того, щоб вживати буряк з буряком, потрібно з розумом: потроху і постійно спостерігаючи, як дитина реагує на цей продукт. І щоб бути абсолютно впевненим, що після того, як салат з буряків по-материнськи з’їде алергія, бажано поступово включати буряк (і лише в вареному вигляді) у свій раціон. Ті ж рекомендації стосуються питання: коли дитині можна червоний буряк? Все індивідуально та коли ви вводите новий продукт у дитяче харчування - особливо.
І наостанок - ще одна відповідь. Цього разу на досить несподіване питання: до чого сниться буряк? Отже, омріяний буряк: уві сні в саду росте буряк - до гарного врожаю та відпочинку. Якщо ви мрієте їсти буряк з іншими людьми, то це вважається прикметою приємних новин. Сон, у якому ви бачите варену буряк, що лежить на брудній тарілці, вважається несприятливим і показує проблеми та труднощі. Але мрія про те, що ти ріжеш буряк, ах, до побачення .