Буряк
Багатий поживними речовинами, антиоксидант і гіпотензивний засіб
Темний, фіолетово-червоний колір буряка безпомилковий, незалежно від того, чи насолоджуєтесь його сирим, втираєте в салат чи готуєте з нього смузі чи супи. Але не тільки характерний зовнішній вигляд робить буряк настільки привабливим, як інгредієнт, він також насичений вітамінами, мінералами та поживними речовинами, що робить його однією з найбільш здорових продуктів навколо.
Як листя, так і коріння буряка мають особливу харчову цінність. (Фото: Fotolia)
Буряк або буряк належить до сімейства лисохвостих (Amaranthaceae) і вже культивувався римлянами. І листя, і кулястий корінь рослини їстівні і їх їстимуть із задоволенням. Буряк також відомий як барвник і лікарська рослина. Їх популярність зростає у міру того, як виявляється більше їх харчових переваг.
В даний час його популярність знову зростає, мабуть, тому, що вона настільки універсальна на кухні, тому що її можна їсти в сирому, смаженому, маринованому або приготованому вигляді та порівняно легко вирощувати.
Альфред Фогель багато років тому визнав його користь для здоров'я і регулярно пив сік, що складався з 60% буряків, 30% моркви та 10% капусти. Не дивно, що буряк стає все більш популярним, оскільки забезпечує організм оптимальними марганцем, залізом, калієм і клітковиною.
Варіанти буряка
Напевно, більшість людей відразу замислюються про глибокі темно-червоні цибулини, але вони бувають різних кольорів та розмірів. Червоні або фіолетові різновиди буряка найпоширеніші, але доступні також білі, жовті та навіть смугасті сорти. Кожен із цих сортів має індивідуальні властивості. Деякі, наприклад, сорт «Бичача кров», вирощують в основному для отримання листя, а інші, такі як «Burpees Golden», вирощують для отримання більш м’якого та солодкого смаку.
Деякі варіанти, включаючи “Маленький кулька”, дуже маленькі, але особливо делікатні та м’які. За великим рахунком, різні сорти мають однакові умови вирощування, і, на щастя, є незначна різниця в харчових перевагах рослини.
Харчова інформація
Як листя, так і коріння буряка мають особливу харчову цінність. Листя - це не тільки чудові джерела вітамінів А, В6, С і К, але й багаті залізом, калієм і магнієм. Крім того, у листі майже немає калорій, що робить їх ідеальними для низькокалорійної або нежирної дієти. Сам корінь також містить багато вітамінів, мінералів та антиоксидантів, але насичених жирних кислот або холестерину майже немає.
100 г листя буряка забезпечують: 22 ккал, 2,2 г білка, 0,13 г жиру, 4,33 г вуглеводів, 3,7 г клітковини
100 г буряка забезпечують: 44 ккал, 1,7 г білка, 0,2 г жиру, 10 г вуглеводів, 2 г клітковини
Поради щодо рецептів
Ось кілька корисних порад з буряком/буряком:
Користь буряка для здоров’я
Листя буряка багаті вітаміном А, який, як відомо, корисний для підтримки здоров’я очей, і забезпечують важливий для кісток вітамін К та вітамін С, який зміцнює імунітет. Листя містять навіть більше заліза, ніж шпинат. Залізо необхідне для утворення еритроцитів і транспорту кисню в організмі, а тому особливо актуальне для людей, схильних до анемії та виснаження. Він також підтримує та підвищує імунну систему.
У самому корені є фітохімікати, які називаються беталаїном. Вони працюють антиоксидант, протизапальні ліки і детоксикація. Однак вони не особливо жаростійкі і поступово зникають при нагріванні, тому овочі краще їсти сирими або готувати на пару максимум 15 хвилин або лише злегка підсмажити. Беталаїн дозволяє токсинам зв’язуватися з іншими молекулами, які потім можуть виводитися з організму. Це сприяє детоксикації та полегшує роботу печінки.
Буряк також стає все більш популярним серед спортсменів, оскільки було доведено, що він є Знижує артеріальний тиск і зміцнює витривалість. Це пов’язано з високим вмістом нітритів, які в організмі перетворюються на оксид азоту. Навіть у не спортсменів це призводить до розслаблення судин, поліпшення кровообігу та зміцнення системи кровообігу.