Бурякові ньоккі, горіхове песто - FUCHS спеції

Інгредієнти

  • 120 г волоських горіхів
  • 1 зубчик часнику
  • 2 пучка петрушки
  • 50 г пармезану
  • 200 мл оливкової олії
  • 1 щіпка FUCHS меленого білого перцю
  • 1 щіпка солі
  • 150 г вареного червоного буряка
  • 120 г рікотти
  • 1 жовток
  • 100 г пармезану
  • 100г борошна
  • 60 г манної крупи твердих сортів пшениці
  • 1 щіпка мускатного горіха FUCHS
  • 1 чайна ложка шавлії FUCHS
  • Солоний перець
  • 250 г брюссельської капусти
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 2 столові ложки білого винного оцту
  • 1 чайна ложка ванільного цукру
  • ½ чайна ложка солі
  • Перець

спеції

Калорії: 4764 кДж (1139 ккал)
Жири: 95,3 г.
Жирні кислоти: 21,4 г.
Вуглеводи: 42,6 г.
цукру: 12,5 г.
Білки: 29,5 г.
Сіль: 2,49 г.

Підготовка

Для песто підсмажте волоські горіхи на сухій сковороді, а потім грубо наріжте їх. Часник подрібніть грубо. Вимийте петрушку, обсушіть її і також грубо наріжте. Натерти пармезан. За допомогою ручного блендера або подрібнювача зменшіть все до грубого пюре з оливковою олією. Відкоригуйте приправу сіллю і перцем.

Пюрируйте буряк з рікоттою, яєчним жовтком та пармезаном. Перекладіть суміш у миску та відкоригуйте приправу сіллю, перцем та мускатним горіхом. Потім за допомогою ложки акуратно складіть борошно і манку. Дайте тісту відпочити 30 хвилин у холодильнику.

Добре промукніть робочу поверхню. Візьміть порції тіста, розкачайте їх у формі ковбаски (приблизно 2 см у діаметрі), а потім наріжте шматки шириною 2 см і розкачайте їх на тильній стороні виделки. Забронювати в холодильнику.

Розігрійте духовку до 200 градусів (висока/низька конвекція). Очистіть брюссельську капусту і розріжте її навпіл. Помістіть овочі в посуд з гратеном і добре змішайте їх з оливковою олією, білим винним оцтом та ванільним цукром. Сіль і перець. Випікайте приблизно 15 хвилин, поки брюссельська капуста не стане золотистою та хрусткою.

У великій каструлі підігрійте підсолену воду. Частинами влийте ньоккі і бракуйте їх, поки вони не вийдуть на поверхню. Зберіть їх шумівкою і відкладіть на деякий час. Потім на сковороду киньте їх з брюссельською капустою та песто. Розкладіть по тарілках і прикрасьте свіжою стружкою шавлії та пармезану.