C; r; елі на ходу; t і форма
Хлібне поле на тарілці
Щоб змінити макарони та рис, вибирайте крупи! Їх просто готують. Ось кілька різновидів, які дозволять вам урізноманітнити свій раціон:
" Овес: Дуже поживний овес використовується для приготування каш, як було сказано вище, у вигляді пластівців. Також подумайте про його використання в кексах, як кекси: це додасть їм хрустку текстуру. У ваші крихти, солодкі та солоні, додайте кілька жмень вівсяних пластівців до пісочного тіста для отримання більш стабільної та хрусткої текстури.
" Пшениця: Зерна пшениці, які ви знайдете в магазинах, є або сирими, або попередньо відвареними. Сире, готуйте їх у великій кількості води і попередньо приготовані, просто розігрійте в мікрохвильовці. Вони чудово замінюють рис або макарони. Альтернатива цільній пшениці, булгур, подрібнена пшениця, дуже популярна на Близькому Сході. Ви купили пакетик манної крупи з твердої пшениці і не знаєте, що з цим робити? Приготуйте хороший сімейний кускус і подайте на десерт манний торт з апельсиновим цвітом, щоб зберегти східний тон. У вигляді борошна пшениця, звичайно, міститься в хлібі. За модою хлібопічок насолоджуйтесь органічним, цільним або напівфабрикатним борошном та готуйте домашній хліб.
" Пишеться: Багата білком і вітамінами групи В, спельта перетворюється на жовте борошно при розтиранні. Хліб із спельти смачний. Також використовуйте для випікання печива. Щоб зварити зерна, спочатку обсмажте їх насухо в каструлі, потім варіть у півтора обсягу окропу протягом 45 хвилин.
" Кукурудза: Її зводимо до грубого борошна для приготування поленти в Італії або до манної каші для приготування коржиків у Південній Америці.
" Пшоно: Він буває у вигляді дрібних круглих жовтих зерен. Сушіть їх на грилі перед приготуванням у великому обсязі окропу близько 20 хвилин.
" Перловка: Це найбільш вишукана форма ячменю: шари висівок видалено. Тому він втратив свої поживні речовини. Як і білий рис, не соромтесь готувати його з молоком, використовуючи той самий спосіб приготування, що і рисовий пудинг.
" Гречка: Також відома під назвою гречка, гречка є джерелом знаменитих млинців, які смакують у Бретані. Слід зазначити, що гречка - це не злак у прямому значенні цього слова, а рослина родини Polygonaceae, а не хліборобство. Хоча це не трава, вона використовується як така в кулінарії. Ось чому він належить до цього списку зернових.
" Жито: Цю крупу в основному їдять у вигляді борошна в хлібі.
Невеликі пожежі
Як і у багатьох харчових продуктах, спосіб приготування дуже важливий для правильного збереження поживних речовин у крупах. Будьте обережні, готуючи на слабкому вогні, оскільки вище 47 ° C, кулінарія руйнує ферменти і, отже, користь злаків для здоров’я.
Порада щодо скорочення часу варіння круп, яке часто буває занадто довгим: замочувати крупу на 12 годин. Таким чином вони розм’якшуються і готуються вдвічі швидше.
Ви можете готувати свої крупи задушений (у запіканці з товстим дном, в кришці, з невеликою кількістю води), пар (у скороварці або в пароварці) або східні (повне поглинання води насінням - зазвичай на одну вагу зерна потрібно дві ваги води).
Щоденні клітковини і повільний цукор
Насіння злаків складається з 7-15% білка, 10-14% води та 64-70% вуглеводів (крохмалю), що робить їх здійснювати їжу, багату на повільний цукор. Проте з білкової сторони їх недостатньо для забезпечення щоденних потреб.
Також багатий мінеральними солями (залізо, магній, калій, цинк або навіть мідь), злаки також містять трохи кальцію. Важливо знати, що все мінеральне багатство злаків знаходиться у зовнішній частині насіння і тому зникає під час переробки. Тому при споживанні, коли вони не є повноцінними або напівкомплектними, вони менш забезпечені мінеральними солями.
Що стосується вітамінів, згадайте основні з них: B1, B3, B6 та PP. Але не покладайтеся на вітаміни А, С або D, оскільки злаки їх не містять.
Нарешті, крупи єважливі джерела клітковини, необхідний для хорошої кишкової діяльності.
Від насіння до пластівців до борошна
Перед очищенням злаки випускаються у формі цільного зерна, тобто з твердою оболонкою для певних злаків, які необхідно видалити, щоб мати можливість їх споживати. Тож ви знайдете в торгівлі цілі або напівцільні зерна (вилучена лише частина конверта).
подрібнених зерен грубо подрібнені і готуються швидше, ніж цільні зерна.
надуті зерна часто більш відомі! Наприклад, попкорн - це попкорна кукурудза. Рисові коржі та інші каші або дитячі каші для сніданку виготовляються з надутих зерен.
пластівці лущаться, обробляються на пару, подрібнюються і сушать зерна і виходять у плоскому вигляді. Вони більш засвоювані, оскільки крохмаль розщеплюється на спрощені елементи. На сніданок насолоджуйтесь усіма їх перевагами, готуючи вершкову кашу з яблуками та чорносливом, фініками або ревенєм. Коли ми змішуємо кілька видів злакових пластівців, ми говоримо про мюслі: ми часто додаємо сухофрукти.
його (пшениця, овес.) - це зовнішня оболонка зерна: вона по суті складається з волокон.
Нарешті, борошно є результатом дрібно подрібнених зерен. Вона може бути повний або білий.