C Рецепт карамелізованого апельсинового пирога
Покроковий рецепт: http://chachoualacreme.blogspot.fr/2015/12/tarte-lorange-caramelisee-de-christophe.html
Час підготовки: 1 год
Час приготування: 25 хвилин
Складність: Легка
Інгредієнти (10 осіб):
Пісочне тісто:
250г борошна
140г вершкового масла, холодного або кімнатної температури
100г цукру
1 жовток
Апельсинова сирна маса:
Цедра 2 апельсинів
230 г вичавленого апельсинового соку (4/5 апельсинів)
3 яйця
2 жовтки
75г цукрової пудри
25г кукурудзяного крохмалю
185г холодного вершкового масла
Декор:
Цукати апельсинових кірок
коричневий цукор
Підготовка:
Пісочне тісто:
У мисці змішати борошно і цукор.
Потім масло.
Працюйте все вручну, шліфуючи тісто пальцями.
Додайте жовток і знову вимісіть.
Це займе трохи часу, але ви отримаєте симпатичну кульку однорідного тіста.
Розрівняйте тісто долонею. Зняти на плівку і відкласти в холодильник мінімум на 2 години.
Апельсинова сирна маса:
Дрібно цедру 2 апельсина. Потім вичавіть трохи апельсинового соку, поки не отримаєте 230 г соку.
У салатниці змішайте цукор і кукурудзяний крохмаль.
Потім додайте жовтки та цілі яйця.
Змішайте віночком до однорідності.
У каструлі доведіть апельсиновий сік і цедру до кипіння.
Поступово влийте цей сік у препарат у салатниці та збийте.
Поверніть цю заготовку на сковороду.
Нагрівайте на повільному вогні при постійному помішуванні. До отримання текстури кондитерського крему.
З вогню додайте масло шматочками і перемішуйте, поки воно повністю не розплавиться.
Налийте в ємність, заплівте плівкою та залиште в холодильнику принаймні на 1 годину.
Випікання тіста:
Після того, як тісто відпочине, розігрійте духовку до 180 ° C.
За допомогою качалки розкачайте тісто до товщини 3 мм.
Масло і борошно прямокутної форми.
Викладіть тісто у форму. Дно проткніть виделкою.
Випікайте 20-25 хвилин при 180 ° C. Тісто має бути золотисто-коричневого кольору.
Дайте охолонути на стійці.
Виїздка:
Дістаньте помаранчевий сир і збийте його руками. Вилийте його в основу для тіста.
Розгладити кутовим шпателем.
Залиште на 5 хвилин у морозильній камері.
Декор:
Дістати пиріг з морозильної камери і посипати коричневим цукром.
Карамелізуйте коричневий цукор паяльною лампою або під решіткою духовки, уважно спостерігаючи.
Додайте цукати апельсинових кірок для прикраси та скибочку апельсина.
Поставте назад у холодильник до подачі !
Одна порція (приблизно 150 г):
Калорії 471 ккал Білок 4,5 г Вуглеводи 40,9 г Жири 28,8 г.