Campylobacter jejuni:
Усі підозрювані випадки, хвороби та смертність від отруєнь бактеріальними та вірусними продуктами харчування повідомляються в Австрії відповідно до Закону про епідемію. У 2007 році в Австрії було зареєстровано понад 10 000 випадків харчових інфекцій. Однак, дивлячись на ці цифри, слід мати на увазі, що виявлення харчових інфекцій та їх диференціація від інших захворювань часто дуже важко або неможливо. Крім того, легкі форми, при яких до лікаря не звертаються, не можуть реєструватися через систему звітування. Звіт повинен бути наданий відповідальному окружному адміністративному органу протягом 24 годин з моменту встановлення діагнозу.
Для цього потрібна наступна інформація:
- Ім'я
- вік
- домашню адресу
- назва хвороби
Повідомляють:
- консультація лікаря
- завітав керівник лікарні
- професійні доглядачі, які доглядають за хворою людиною
- домогосподар, в домогосподарстві якого зареєстрована хвора людина
Дані анонімізуються та передаються до Федерального міністерства охорони здоров’я, сім’ї та молоді. Це публікує захворюваність та смертність у щомісячних та річних звітах та створює Австрійський звіт про інфекційні хвороби (див. Www.bmgfj.gv.at)
Харчові продукти, які підозрюються в зараженні бактеріями, аналізуються інститутами харчових досліджень AGES або інститутами харчових випробувань. Зразки можуть бути подані місцево відповідальними органами, такими як Віденські офіси ринку, або приватними особами. Підготовлені звіти служать основою для подальших дій (знищення залишків їжі, публікація попередження про їжу на веб-сайті www.bmgfj.gv.at або www.ages.at) та для юридичних дій.
Найважливіші патогени коротко представлені нижче:
Campylobacter jejuni:
Кампілобактер є найпоширенішою причиною харчових інфекцій, на них припадає 59% усіх випадків. Хвороби виникають частіше, особливо в теплу пору року. Campylobacter також є збудниками діареї мандрівників. Мікроби чутливі до впливу навколишнього середовища, але можуть виживати кілька тижнів на вологих поверхнях, таких як м’ясо. Оскільки інфекційна доза від 500 до 1000 мікробів низька, передача від людини до людини або тварини до людини можлива, особливо у дітей.
| Збудник | Campylobacter jejuni, аеробний, грамнегативний |
| Виникнення | світової |
| Клінічна картина | водяниста, слизова або кривава діарея; також можлива лихоманка і біль у м’язах; перебіг хвороби досить нешкідливий, ускладненнями є синдром Рейтера та синдром Гійєна-Барре; |
| Інкубаційний період | від 2 до 11 днів |
| Джерело інфекції | тваринна їжа (наприклад, недоварена курка, сире молоко, питна вода); Люди, які працюють у сільському господарстві, можуть заразитися безпосередньо від зараженої худоби; |
| Захист від вакцинації | неможливо |
У 2007 році в Австрії не було випадків холери. Ця хвороба відіграє важливу роль, особливо під час подорожей за кордон, і таким чином може потрапити до Австрії.
| Збудник | Холерний вібріон, аеробний, грамнегативний |
| Виникнення | Індійський субконтинент, Південна Америка, Центральна Африка |
| Клінічна картина | токсин холери викликає пульпозну, пізніше рідку діарею при сильній втраті води та електролітів; загальні симптоми, такі як падіння артеріального тиску, посилення пульсу та зменшення кількості сечі, виникають рано, що може призвести до ниркової недостатності та шоку; |
| Інкубаційний період | варіюється від декількох годин до 5 днів |
| Джерело інфекції | фекально забруднена питна вода, їжа безпосередньо від хворих людей через мазок |
| Захист від вакцинації | неможливо |
Ентерит (запалення кишечника) внаслідок EHEC
Приблизно 0,8% усіх бактеріальних харчових отруєнь в Австрії в 2007 році було спричинено EHEC.
| Збудник | Кишкова паличка, збудник ентерогеморагічної кишкової палички; аеробні, грамнегативні |
| Виникнення | широко поширений |
| Клінічна картина | водяниста, можливо кривава діарея, що супроводжується нудотою, блювотою, спазмами в животі, рідше лихоманкою, ентеритом; до 10% випадків потрібно інтенсивне медичне втручання; також трапляються смерті; |
| Інкубаційний період | від 1 до 3 днів, макс. 8 днів |
| Джерело інфекції | Контакт з тваринами, які виділяють ЕГЕК; Споживання сирої або недостатньо звареної яловичини, сирого молока або недостатньо підігрітого молока та молочних продуктів, також шляхом прямого зараження мазком; |
| Захист від вакцинації | неможливо |
У 2007 році в Австрії було 11 випадків хвороби та одна смерть від лістеріозу. Цей збудник становить особливу небезпеку для вагітних жінок та їх ненароджених дітей.
| Збудник | Listeria monocytogenes, аеробна, грампозитивна |
| Виникнення | всюдисущий в навколишньому середовищі; тимчасова присутність у кріслі у 1-5% всіх людей |
| Клінічна картина | викликає такі симптоми, як грип, такі як запаморочення, діарея, блювота у людей із пригніченим імунітетом; при зараженні під час вагітності лістерія може передати дитину внутрішньоутробно і спричинити аборт або передчасні пологи; |
| Інкубаційний період | 3-45 днів |
| Джерело інфекції | продукти тваринного походження, такі як сире молоко, сире м’ясо; Недостатня гігієна в процесі обробки та переробки може призвести до забруднення їжі, наприклад, під час дозрівання сиру; Це впливає на сири з м’якою жирною шкіркою, такі як Ромадур, Брі, Рокфор та інші, оскільки Лістерія може масово розмножуватися в процесі дозрівання; |
| Захист від вакцинації | неможливо |
Різні види сальмонел спричинили 35% усіх харчових інфекцій у 2007 році. Тому вони є другою за поширеністю причиною цих захворювань після кампілобактерів. Майже всі патогенні сальмонели, що належать до людини, належать до виду enterica та підвиду enterica і можуть бути поділені на понад 2000 сероварів. Ці бактерії майже не розмножуються при температурі холодильника приблизно до 7 ° C, але виживають при зберіганні в морозильній камері при -20 ° C. Тому, щоб уникнути зараження сальмонелою важливо забезпечити чистоту кухні. Щоб уникнути передачі збудника, важливо завжди зберігати та переробляти особливо зникаючі групи продуктів харчування, такі як птиця, сире м’ясо та яйця, окремо від інших або готових продуктів. Оскільки сальмонели вбивають лише при температурі 75 ° C, їжу слід нагрівати принаймні до цієї температури, а також зберігати в теплі під час приготування. (див. листівку про сальмонелу від Федерального міністерства охорони здоров’я, сім’ї та молоді за адресою www.bmgfj.gv.at)
Salmonella enterica ssp. enterica, за бажанням анаеробна,
широко поширений у тваринному світі, в кишечнику людини,
також можна застосовувати до сирої птиці,
Порізи птиці, субпродукти птиці,
сире м’ясо та фарш,
розташовані на шкаралупі яєць і всередині яєць;
Ендотоксини призводять до різних скарг
залежно від виду; серед інших - діарея, зневоднення,
Лихоманка, судоми в животі, блювота та запаморочення
але також тваринна їжа (м’ясо, яйця, молоко)
Салати, молочні продукти, льоди, питна вода,
а також спеції, спричинені неналежним
Дотримання гігієнічних правил під час забою,
Обробка або підготовка були забруднені.
Тифозний/паратифозний
Загалом у 2007 році по всій Австрії сталося 10 випадків тифу та паратифу.
Salmonella typhi та Salmonella paratyphi,
світової; залежно від гігієни, щільності населення та
Підвищення температури протягом декількох днів може закінчитися, якщо її не лікувати
грипоподібні симптоми, подібні
Головний біль, біль у животі, болі в тілі,
типовий висип, набряк селезінки;
На початку можуть виникнути запори,
пізніше тимчасова діарея;
Золотистий стафілокок
Оскільки золотистий стафілокок є всюдисущим мікробом, зараження може відбуватися різними шляхами передачі. Інформації про частоту зараження харчовими продуктами в реєстрі інфекційних захворювань немає. Як особливу проблему слід назвати підвид стійкого до антибіотиків золотистого стафілокока, оскільки лікування тоді є складним.
всюдисущий; Шкіра та верхні дихальні шляхи
населений багатьма людьми,
не викликаючи симптомів;
Попадання токсинів з їжею може стати серйозним
найважливіший збудник гнійних шкірних ран
переважно гнійні рани; Передача через
Кашель або чхання на їжу;
Шигельоз (Рур)
Близько 1,4% бактеріальних харчових інфекцій у 2007 році були спричинені шигелами.
| Збудник | Shigella dysenteriae, Shigella flexneri, Shigella boydii, Shigella sonnei; аеробні, грамнегативні |
| Виникнення | поширюється по всьому світу |
| Клінічна картина | гостра, слизова або кривава діарея, висока температура, болі в животі, схожі на судоми |
| Інкубаційний період | Від 12 годин до 7 днів |
| Джерело інфекції | фекально-оральний, безсимптомними носіями паличок або постійними екскреторами та забрудненою їжею, включаючи частинки стільця мухами; |
| Захист від вакцинації | неможливо |
Ієрсиніоз
У 2007 році на ієрсиніоз захворіли 150 людей, що відповідає приблизно 1,5% усіх харчових інфекцій.
| Збудник | Yersinia enterocolitica, аеробна, грамнегативна |
| Виникнення | світової; епізодична хвороба в помірному кліматі, рідше в субтропіках |
| Клінічна картина | гостра водяниста діарея, біль у животі, нудота, блювота, лихоманка; Захворювання стихає через кілька днів максимум до 2 тижнів |
| Інкубаційний період | 3-10 днів |
| Джерело інфекції | через споживання зараженої тварини, сирої або недостатньо підігрітої їжі, наприклад, свинини, молока; також безпосередньо через контакт із зараженими тваринами або забрудненими робочими поверхнями (обробні дошки, кухонні ножі) та руками; Бактерії можуть розмножуватися навіть при низьких температурах (у холодильнику); |
| Захист від вакцинації | неможливо |
Отруєння Bacillus cereus
Кількість захворювань, спричинених збудником Bacillus cereus, не входить до реєстру бактеріальних та вірусних харчових інфекцій.
| Збудник | Bacillus cereus, аеробна, грампозитивна |
| Виникнення | де завгодно в землі, в пилі, на рослинах або шерсті тварин; особливо стійкі, також витримують звичайні температури готування |
| Клінічна картина | Нудота, блювота від токсинів, що виробляються Bacillus cereus, або від самої бактерії; Скарги зазвичай стихають самі по собі протягом 24 - 36 годин; |
| Інкубаційний період | від 2 до 16 годин |
| Джерело інфекції | у приготованих та розігрітих гарнірах, таких як рис та макарони |
ботулізм
У 2007 році в Австрії був смертельний випадок ботулізму.
| Збудник | Clostridium botulinum, анаеробний, грампозитивний |
| Виникнення | поширюється по всьому світу; зустрічається в грунті, воді, грязі, сільськогосподарській продукції (включаючи мед), а також у кишковому тракті тварин (включаючи рибу) |
| Клінічна картина | Втома, головний біль, нудота, блювота, симптоми паралічу; параліч центральних дихальних шляхів (зазвичай приблизно через 8 днів) відповідає за високу смертність; |
| Інкубаційний період | 12-36 год, але також через 2-6 днів після вживання токсинвмісної їжі |
| Джерело інфекції | забруднені консервовані продукти та упаковані у вакуумі продукти, заражені Clostridium botulinum |
| Захист від вакцинації | неможливо |
Вірусний гепатит
У 2007 році випадки харчового гепатиту мали місце у 121 випадку.
| Збудник | Вірус гепатовірусного гепатиту А та вірус гепатиту Е каліцивірусу, РНК-віруси |
| Виникнення | у всьому світі розділення південь-північ (хвороба руху в Центральній Європі); Середземномор’я, Близький Схід, Південна Америка |
| Клінічна картина | грипоподібні симптоми, епігастральний біль, діарея, лихоманка, пожовтіння очей та шкіри (жовтяниця) через 1-2 тижні |
| Інкубаційний період | 15-60 днів |
| Джерело інфекції | фекально-перорально через заражену їжу, таку як морепродукти або питна вода |
| Імпульсний захист | можливо проти вірусу гепатиту А, а не проти вірусу гепатиту Е |
[1] Інформаційна служба допомоги, захист споживачів, харчування. Захист від інфекцій у харчовій галузі. 1500/2008.
[2] AGES - Австрійське агентство охорони здоров’я та харчової безпеки GmbH. Звіт про зоонози та їх збудників в Австрії у 2005 р. 1-е видання, вересень 2006 р.