Campylobacter, la; курячі бактерії; Міністерство сільського господарства та продовольства

  • Головна>
  • Campylobacter, "курячі бактерії"

Дуже поширена і досить поширена кишкова бактерія 3 campylobacter "- це бактерія, яка часто зустрічається на тушках птиці. Давайте підведемо підсумки цієї кишкової бактерії, проти якої можна використати кілька простих гігієнічних заходів для дуже ефективної боротьби.

campylobacter

Кишкові бактерії, так, але все-таки? Що це ?

Кампілобактер - це бактерія, яка дуже широко присутня в травному тракті людей і тварин, особливо птиці, але їх також можна знайти в брудній воді. Сира їжа є найбільш забрудненою. Після забою ця бактерія, що знаходиться в шлунково-кишковому тракті, може потрапити на шкіру птиці, але ніколи на м’язи.Згідно з доповіддю Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) за 2008 рік, близько 75% туш курей птиці забруднені з кампілобактерами (в Європейському Союзі, Швейцарії та Норвегії).Ця кишкова бактерія не розмножується в їжі, вона не дуже стійка до холоду та тепла. Таким чином, зараження споживачів найчастіше пов’язане з „перехресним забрудненням” між продуктами харчування. Це пов’язано не з вживанням самої курки, яка була зварита, а з іншою їжею, поверхнею або рідиною (маринадом), яка потрапила в контакт зі шкірою сирої курки.

Який ризик цих кишкових бактерій для споживачів ?

Проковтування цієї кишкової бактерії може спричинити кампілобактеріоз, який є відносно поширеним захворюванням, і у Франції спостерігається понад 300 випадків на мільйон жителів на рік. Однак вони залишаються загалом доброякісні (за винятком випадків, коли вони переростають у дуже рідкісний синдром Гійєна-Барре). Люди зі слабкою імунною системою - після лікування або хвороби - люди похилого віку, вагітні жінки та новонароджені можуть бути більш сприйнятливими. Симптоми з’являються через 1–10 днів після зараження, більшість випадків у формі гастроентериту. Часто інфекція проходить спонтанно через 7 - 20 днів, але в більш важких випадках у слабких людей можна лікувати антибіотиками.

Як уникнути зараження цими кишковими бактеріями ?

Як правило, слід уникати температур, сприятливих для їх поширення та перехресного забруднення забруднених продуктів здоровими продуктами.

Тому слід мати певні запобіжні заходи при роботі з цією бактерією:

поважайте холодний ланцюг і встановлюйте холодильник на низьку температуру (не більше 4 ° C)
мити руки, стільниці та посуд після контакту з сирою їжею, щоб уникнути забруднення здорової їжі.
поважати дату використання
швидко споживають продукти після відкриття та страви після приготування
мити і очищати фрукти, овочі та ароматичні трави в холодильнику
тримайте сиру їжу окремо від інших, щоб уникнути забруднення
регулярно чистіть холодильник відбілювачемОскільки бактерії вбиваються теплом, важливо готувати або розігрівати сиру їжу тваринного походження або готову їжу при температурі вище 65 ° C.

Що контролює у Франції цю бактерію ?

Виробники або дистриб'ютори підлягають численному контролю - самоконтролі, планові або позапланові перевірки - щодо гігієни або дотримання холодного ланцюга Щодо ризиків зараження птиці цією бактерією, профілактика ґрунтується на гігієнічних заходах у широкому розумінні. Слід забезпечити, щоб у бійнях процедура випорожнення проходила чисто, без сліз або бризок, які могли б поширити ці бактерії на шкірі курей.Щороку відбирається понад 60 000 проб службами Генерального директорату з продовольства (DGAL), що відповідає 100 000 лабораторних аналізів. Після підтвердження забруднення вживаються заходи щодо вилучення або відкликання товару для захисту споживача, а також попереджувальні або коригувальні заходи для виробника або дистриб'ютора.

Info +: звіт Європейського управління безпеки харчових продуктів за 2012 рік

Опублікований 8 березня щорічний звіт про зоонози в Європі від Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) та Європейського центру з профілактики та контролю захворювань (ECDC) показує:

дуже чітке падіння сальмонели як у людей, так і у птиці (зменшення захворюваності на 9% у порівнянні з шостим поспіль роком). Згідно з доповіддю, це зниження пов’язане з ефективністю програм боротьби із сальмонелою в ЄС, особливо у несучих господарствах.

збільшення випадків кампілобактеріозу (на 7% порівняно з 2009 роком, що збільшується п’ятий рік поспіль)