CAP Pâtissier молочний хліб
Минув якийсь час, як я готувала домашню випічку! Якщо ви ніколи цього не робили, повірте мені і починайте це робити рецепт домашнього молочного хліба взятий з технічних паспортів CAP Pâtissier, Ви повідомте мені новини !
Домашній молочний хліб - рецепт паштеса CAP
Як це часто буває з чудовими класиками французької випічки, я люблю слідувати рецептам, які довели свою цінність, і для цього немає нічого подібного до рецептів з CAP Pâtisserie. Цей рецепт домашнього молочного хліба не є винятком, він просто ідеальний.
На протокол, виготовлення молочного хліба - це все одно, що робити бріош, це квашене тісто, приготоване з хлібопекарськими дріжджами, а тому вимагає часу, щоб постояти. Виявляється, сьогодні вранці я був досить рано, що вони були готові до моєї дочки встати, що було трохи менше, ідеальний час, що ще можна попросити ?
Говорячи про хлібопекарські дріжджі, ви можете використовувати взаємозамінні свіжі дріжджі або сухі дріжджі. Потрібно лише пам’ятати, що на 500 г борошна потрібно від 15 до 20 г свіжих дріжджів, а якщо ви використовуєте сухі дріжджі, то це приблизно в 7 г.
Якщо ви не знаєте, корисно пояснити, що дріжджі, свіжі чи ні, не повинні безпосередньо контактувати з сіллю або цукром при включенні інгредієнтів, інакше вона могла б стати неактивною.
Тому для виготовлення ультрамягкого молочного хліба вам знадобиться борошно, молоко, яйця, цукор, сіль і хлібопекарські дріжджі. Що стосується борошна, то якщо ви знайдете вівсяну кашу Т45, це ідеально, інакше ви можете використовувати класичну Т45 і, в гіршому випадку, суміш половини та половини Т45 і Т55.
Як приготувати ультрамягкий молочний хліб за рецептом CAP Pâtissier ?
Як і у всіх квасних тістах та дріжджах з листкового тіста, секретом успіху, окрім якості інгредієнтів, про які я вже кілька разів розповідав, є замішування.
Для зручності я рекомендую використовувати кондитерського робота, оснащеного гачком, але, звичайно, неможливо зробити молочний хліб без робота. Просто знадобиться багато стиска і терпіння. Тісто потрібно місити довго, енергійно, поки не буде отримана завіса, знак того, що крихта ваших молочних хлібців буде ідеально м’якою. Однак будьте обережні до температури тіста, яка не повинна перевищувати 25 ° під час замішування. Дійсно, перевищення температури зашкодить кінцевій структурі Вашого молочного хліба.
Нарешті, обов’язково потрібно поважати час відпочинку. Тісто має зрости вдвічі за розміром, як би довго це не було. Взимку зростання, очевидно, довший, ніж влітку, коли температура навколишнього середовища вища. Не соромтесь поміщати тісто в закриту духовку з мискою з гарячою водою або включеним світлом, щоб зменшити цей крок.
Щоб сформувати біль біль, я поклав фотографії етапів у детальний рецепт. Якщо ви берете CAP Pâtissier, то в день іспиту не забудьте зменшити біль легким перекусом, лезом ручного ножа або різцем, спеціально призначеним для вживання в їжу. На болях au lait прийнято робити після золотистого підрум'янення три паралельні лінії на вершині тіста.
Тоді залишається лише готувати. Якщо ж ви не хочете випікати всі молочні хліби в день їх виготовлення, просто заморозьте їх прямо після формування. Після заморожування ви можете помістити їх разом у мішок із морозильною камерою і виймати, коли і коли вони вам знадобляться.
Щоб розморозити домашній молочний хліб, покладіть його на деко, застелене пергаментним папером, а потім дайте йому розморозитися і подвоїти об’єм при кімнатній температурі. Після того, як вони підрум’яняться і стануть смугастими, вам залишається лише запікати їх протягом 10 хвилин для ідеального сніданку. А ти, що береш із кавою? Розкажіть мені все, коментуючи цю статтю або надсилаючи повідомлення !