Хороші і погані - бренд eins в Інтернеті
Добро і зло
Що стосується розумного харчування, то альтернативи зрозумілі. А може, ні?
• Багато людей шукають «здорову альтернативу» своїм харчовим звичкам - адже якщо вони порівнюють власне споживання з повсюдними звітами про здорове харчування, залишається лише один висновок: «Ви їсте нездорово - щось змініть, інакше товстієте, захворіти і померти раніше! "
Ті, хто дотримується цього попередження, негайно стикаються з фалангою різноманітних ідеологій харчування, кожна з яких має одне спільне: вони обіцяють здоров'я, але не мають жодних наукових доказів. Оскільки харчові дослідження не можуть забезпечити причинно-наслідкові зв’язки, тобто причинно-наслідкові зв’язки, а лише кореляційні зв’язки, тобто статистичні зв’язки. І оскільки вони допускають лише гіпотези, вся мудрість і добрі поради з цього приводу - добре задумані. Що залишається, коли звести його до наукової сутності? Огляд.
"Їжте більше фруктів та овочів!"
«Святий Грааль» здорового харчування наповнений огірками, помідорами, яблуками та апельсинами. Теза така: чим більше рослинної їжі, тим здоровіше. В ідеалі, якщо ви не знаєте однойменної кампанії, вам слід їсти фрукти та овочі п’ять разів на день. Однак немає жодних доказів того, що споживання великої кількості червоної, жовтої чи зеленої їжі є здоровою їжею, а також немає жодних доказів того, що п’ять порцій овочів на день сприяють здоров’ю громадян. Якщо ви звертаєтесь до Німецького товариства з харчування (DGE) або до офісу, відповідального за кампанію з п’яти осіб, про доказ вигоди, правило: Тиша в лісі.
Ця дієтична рекомендація стає справді абсурдною, якщо глибше заглибитися в історію: близько 5 років тому в Німеччині було започатковано "5 на день" для запобігання раку. Тоді вважалося, що багато фруктів та овочів захищають від пухлин. Як завжди, ця теза базувалася на спостережних дослідженнях (див. „Основу досліджень” наприкінці тексту), тож це було не що інше, як невизначене припущення. І сьогодні наука ще більш гола, оскільки одне з найбільших, найважливіших та найсучасніших досліджень харчування, EPIC, навіть не могло показати статистично значущих кореляційних зв'язків між споживанням фруктів та овочів та розвитком раку. Професор Рудольф Каакс з німецького Центру досліджень раку DKFZ заявив у "Süddeutsche Zeitung": "Ніяких стосунків взагалі, нуль точка нуль".
Наступне також стосується всіх інших наслідків рослинного раціону, що розмножуються на здоров’я: Окрім гіпотез, нічого не сталося. Але хоча немає жодних доказів загальних оздоровчих властивостей фруктів та овочів, їх все одно вживають п’ять разів. Тим часом DGE чітко дав зрозуміти: не можна сказати, що фрукти та овочі захищають від раку та серцево-судинних захворювань. “Неспецифічні ефекти” є більш відповідальними. Однак ці ефекти невідомі - як і багато в дослідженні харчових продуктів. Отже, настав час розкрити універсальне екотрофологічне кредо: нічого конкретного не відомо.
Висновок: Той, хто їсть багато фруктів та овочів для зміцнення свого здоров’я, потрапив до однієї з класик сучасних казок про харчування. І не тільки це: звернення держави може навіть спричинити колективні проблеми з травленням. Згідно з федеральними звітами про охорону здоров'я, клінічні випадки численних захворювань шлунково-кишкового тракту зросли приблизно на 80 відсотків з 2000 року, починаючи з кампанії "5 разів на день", до 2011 року. Зокрема, з початку кампанії кількість випадків таких симптомів, як запор та діарея, подвоїлася, а клінічні діагнози таких симптомів, як відрижка, здуття живота і метеоризм, зросли більш ніж на 150 відсотків. Однією з причин цього може бути те, що безліч харчових волокон, фруктози та інших важких для засвоєння компонентів викликає чутки в кишечнику у людей з чутливим харчуванням. Може, зауважте, адже тут теж: "Нічого конкретного ..."
"Скоротіть споживання м’яса!"
М’ясо шкідливе - і хто їсть м’ясо, теж. Принаймні так вважають багато хто, хто любить тварин і вважає стейк, ковбасу та шніцель нездоровими. Вони особливо мають червоні сорти на кікері. Окрім того, немає науково точного та єдиного на міжнародному рівні визначення червоного та білого м’яса. Чи включається страусове м’ясо, наприклад, до білого (птиці) чи червоного (кольорового) м’яса, вирішують дослідники. Шніцель більше білий, ніж червоний, але здебільшого належить до червоного м’яса. Червоний вчені бачать також у випадку з білою ковбасою, яку спочатку потрібно переробити. З чого починається і де закінчується обробка м’яса? Це теж вирішується свавіллям вчених.
Але повернемось до теми, найкраще в двох словах: Як немає жодних доказів того, що фрукти та овочі корисні для здоров’я, так само немає жодних наукових доказів того, що споживання м’яса шкідливе. Якщо взагалі, дослідження показали тут лише співвідношення, наприклад: 50 грам ковбаси на день "збільшує" ризик діабету майже на 50 відсотків.
Але як ковбаса повинна зробити вас діабетиком? Винні речовини, що супроводжують, можуть бути й іншими потенційними причинами, але їх все ще потрібно дослідити. До речі, це улюблене речення, яким закінчуються всі дослідження харчування: «Оскільки можуть бути інші, невідомі причини, що відповідають за виявлені зв’язки, необхідні подальші дослідження». Таким чином, керівники досліджень завжди звертають увагу на той факт, що без подальшого фінансування досліджень усі харчові знання залишаються розмитими (між нами: так і залишиться).
Ще один неписаний закон харчових досліджень: "Для кожного дослідження існує контр-дослідження". Звичайно, це стосується і поганого м'яса. На початку 2014 року Університет Граца з’ясував, що м’ясоїди мають менше захворювань, ніж вегетаріанці. А мета-аналіз Кембриджського університету незабаром після цього показав, що тваринні жири не впливають на хвороби серця. Таким чином, дослідники підтвердили попередню оцінку 57 досліджень: жодного зв'язку (кореляції) між споживанням м'яса та серцево-судинними захворюваннями не впізнається. І вищезазначене дослідження EPIC показало: не мешканці м'яса живуть найдовше, а помірковані м'ясоїди.
Погляд на споживання м’яса в Європі відповідає цьому: У країнах із середземноморською дієтою, яку часто хвалять як здорову, м’яса їдять набагато більше, ніж у Німеччині. І італійці, і іспанці їдять більше м’яса, ніж ми, німці, - і всі вони живуть довше, ніж ми; Іспанці навіть мають найвищу тривалість життя у всій Європі.
Висновок: Не існує жодної наукової основи того, що менше споживання м’яса корисніше для здоров’я. Поїдачі без м’яса теж не мають більш тривалого життя.
"Стань вегетаріанцем або веганом!"
Тепер це стає захоплюючим та ідеологічно зарядженим. На даний момент ви навряд чи зможете пройти повз середовища, яке не хвалить переваг вегетаріанської дієти: якщо не їсти м’ясо, це здорово, робить вас стрункими та сексуальними, захищає навколишнє середовище та багато іншого. Навіть якщо це стає нудним - це слід сказати, бо воно саме таке: воно марно шукає доказів оздоровчих наслідків вегетаріанської дієти. Тут також результати спостережних досліджень завищуються, перекручуються та переосмислюються. Наприклад, дослідження EPIC, яке показало, що помірні люди, які їдять м'ясо, живуть найдовше, також виявило, що люди, які їдять найбільше переробленого м'яса, мають трохи підвищений ризик смерті. Звичайно, причинно-наслідковий зв’язок неможливий при першому чи останньому згаданому зв’язку, тобто чи винна ковбаса в ранній смерті чи з інших причин, ніхто не знає.
Вегетаріанська асоціація, природно, сприймає це інакше. В його аналізі безіменна правда виглядає так: "Можна показати, що загальна смертність дещо зросла за рахунок споживання червоного м'яса і сильніше за рахунок переробленого м'яса". Незадовго до цього лобісти публічно атакували дослідження Медичного університету Граца, який показали, що у вегетаріанців більше захворювань, ніж у м'ясоїдів. Дослідники Граца чітко підкреслюють, що причинно-наслідкових зв’язків немає, а існують лише кореляційні зв’язки, для яких вони не мають пояснень. Точно те саме стосується психічних розладів, таких як депресія або тривожні розлади, від яких вегетаріанці страждають частіше, ніж ті, хто їсть м'ясо (дослідження університетів Хільдесхайму та Граца).
Чи схильні психічно хворі люди ставати вегетаріанцями, чи відмова від м’яса нерви пурхає - нічого точного невідомо.
Для половини відсотків німецьких веганів достатньо кількох речень, щоб класифікувати "силу здоров’я чисто рослинної їжі": Якщо ви не звертаєте уваги, ви їсте себе в дефіцитному стані - дефіцит білка, заліза, йоду, цинку, кальцію, незамінних жирних кислот та вітамінів групи В можливі та відповідні захворювання. Ті, хто не ковтає вітамінні таблетки B12, ризикують отримати невиліковне пошкодження нервів. Численні професійні організації застерігають від вживання веганської дієти для малюків, немовлят, вагітних жінок, людей похилого віку та хворих людей. Для читачів чоловічого брендину наступна примітка: Згідно з дослідженнями, у веганів найвищий рівень сечової кислоти - і чим більше її тече в крові, тим вищий ризик еректильної дисфункції (ЕД, еректильна дисфункція).
Висновок: Вегетаріанські та веганські дієти - це мода, яка слугує не лише здоров’ю, а й здоров’ю. Але той, хто відмовляється від м’яса з етичного мотиву „Я не хочу, щоб тварина померла за мене”, має поважну причину.
"Використовуйте менше солі та цукру!"
Уважні читачі вже знайомі з таким текстом: Немає жодних доказів того, що цукор робить вас хворим, худорлявим, товстим, худорлявим або навіть викликає звикання «як кокаїн» (з останнім справді доводиться сумніватися, чи є ті, хто стверджує, все ще дуже в голові) - все ще є наукові докази того, що сіль відповідає або прискорює високий кров'яний тиск або інші захворювання.
Висновок: Утримання від цукру може обурити ваш мозок - адже глюкоза - це єдине паливо у верхній кімнаті під час нормальної роботи. Зниження солі може мати негативні наслідки, оскільки сіль є необхідною, життєво важливою та необхідною для нашого організму (вона не може її виробляти сама).
Здорове харчування? «Запитайте» своє тіло!
То де ж «здорова альтернатива» нібито поганій дієті? Куди слід дивитись, як не в науку? Нічого простіше, ніж здоровий глузд відповів: довіряй своєму тілу. Тільки він знає, яка їжа для вас корисна, ніхто інший. Альтернатива їжі згідно з правилами та псевдонауковими висновками така: їжте лише тоді, коли ви справді голодні, і їжте лише те, що вам подобається, що вам подобається і що корисно для вас.
Приємний побічний ефект: ви можете бути впевнені, що ваше тіло не дасть вам неправдивих результатів дослідження, не продасть вам щось або не обдурить вас. Маючи це на увазі: покладіть край терору тарілок і насолоджуйтесь їжею! ---