Це те, наскільки смажені смажені смажені смаки - familiii
Чи шніцель, смажена курка чи картопля фрі - навряд чи дитина, яка не любить ці страви. Не дивно, адже золотисто-коричневі делікатеси, запечені в олії чи салі, давно стали кулінарним культурним надбанням Австрії. А смажена їжа - це душевна їжа, їжа для душі, яка передає втішні відчуття, а також має смачний смак. Але він також є носієм жиру, який має досить багато калорій і, якщо його неправильно приготувати, може також нашкодити здоров’ю.
Правильна температура має вирішальне значення
Тому під час смаження у фритюрі слід дотримуватися правил, щоб їжа, споживана в помірних кількостях, стала кулінарним задоволенням.
Основна з них стосується температури, яка повинна бути між 160 і 170 градусами. Дієтолог Ліза Кершбаумер: «При температурі вище 200 градусів акриламід утворюється з цукру та білкових компонентів (амінокислота: аспарагін, в основному міститься в картоплі). Але навіть при температурі 120 градусів можуть утворюватися перші речовини.
Розглядається акриламід канцерогенний і слід уникати за будь-яку ціну. Якщо під час смаження крихти крихти сильно темніють, тоді був створений акриламід, тоді температура жиру занадто висока. Принцип: "якомога коротше, стільки, скільки потрібно".
Блогер з продуктів харчування Сюзанна Зіммель знає, що смажити у фритюрі можна не тільки класичні продукти, такі як свинина та картопля. Вона написала кулінарну книгу "Віденська кухня - класика та нові натхнення" (DK Verlag) та представляє традиційні страви віденської кухні, в яких смажена їжа відіграє головну роль. «Окрім класичного свинячого шніцелю, ви можете спекти багато інших страв. Овочі, що не мають великого вмісту води, також можна смажити дуже добре. «Я люблю готувати селеру, запечену в паніровці, як класичний шніцель». Але підійдуть і солодкі речі: підказка Сюзанни Зіммель: запечені миші, випічка з дріжджового тіста.
Правильне масло має вирішальне значення
Також використовували це Жир необхідний для смаження у фритюрі. Олії холодного віджиму, такі як оливкова олія, не підходять для смаження у фритюрі, оскільки вони не мають високої точки копчення і надто інтенсивно передають смак їжі. «Це надзвичайно важливо, - говорить Мартіна Хермер, керуючий директор бренду органічних продуктів харчування Ja! Звичайно, «що ви використовуєте термостійкі оливи з високою температурою диму. Рослинні олії настільки ж придатні, як класичне освітлене масло, яке також доступне в органічній якості ".
Після смаження у фритюрі завжди слід добре змащувати їжу кухонним рушником, щоб вбрати надлишки жиру. І все-таки смажене м'ясо, овочі та солодощі не повинні бути в меню постійно, вважає Ліза Кершбаумер. Вона проводить семінари в дитячих садках та початкових школах, в яких навчає наймолодших дітей усьому про здорове харчування відповідно до їх віку, проводить курси для батьків на тему правильного харчування та написала книгу ("Моя дитина їсть з вами: найкращі рецепти вагітності" Модріч Видавництво, 2016).
«Жир є носієм смаку, тому смажені страви мають особливо смачний смак. Однак, особливо з маленькими дітьми, розуміння смаку все ще навчене - і якщо вони їдять занадто багато смаженої та жирної їжі в перші роки, це погано. Крім того, жир має вдвічі більше калорій, ніж вуглеводи та білки, і, звичайно, він також може бути жиром ".