Це залежить від олії Використовуйте рослинні олії правильно
Публікація: 03.01.2019
Зображення: pixabay.com
Ми використовуємо рослинні олії для приготування їжі, смаження, випічки, а також для салатів, діп, спредів та багато іншого. Але не кожна олія підходить для смаження. А деякі рослинні олії мають свій смак. Дізнатися, які олії підходять для смаження, для салатів тощо - і на що слід звернути увагу - можна тут.
Сало, виготовлене з масла або свинячого жиру, іноді використовують на кухнях, не пов’язаних з веганами. Ці тваринні жири дуже шкідливі для здоров'я, оскільки вони багаті насиченими жирними кислотами і, отже, сприяють розвитку ожиріння, серцево-судинних захворювань та високого кров'яного тиску.
Рослинні олії, що не містять холестерину, набагато корисніші. Тим не менше, споживачі, що опікуються здоров’ям, повинні приймати свідоме рішення, коли мова йде про рослинні олії.
Що означає "рідна" в рослинній олії?
"Рідні" рослинні олії - це олії, які м'яко пресували і обробляли при низьких температурах. Тут переробка не відбувається. Зазвичай вони містять багато ненасичених та поліненасичених жирних кислот, які (в помірних кількостях та у правильних пропорціях) вважаються здоровими. Однак незаймана рослинна олія чутлива до світла та тепла, тому її слід зберігати в темряві та швидко споживати.
Віргінська рослинна олія має характерний смак, який - залежно від олійниці - може бути відносно інтенсивним. З цієї причини нативні рослинні олії з високою часткою поліненасичених жирних кислот не (або лише в дуже обмеженій мірі) не підходять для смаження, варіння або випікання. Вони в основному використовуються в холодній обробці для занурення, заправки салатів або як добавка до їжі.
Які олії підходять для смаження?
Для смаження зазвичай рекомендуються масла з високим вмістом мононенасичених жирних кислот, включаючи оливкову олію, соняшникову олію та ріпакову олію (особливо рафіновані типи). Однак надмірне нагрівання кулінарних олій створює небажані забруднювачі. Тому оливи слід завжди обробляти якомога акуратніше - основне правило, яке, як правило, може стосуватися їжі.
Як правило, чим вища частка поліненасичених жирних кислот, тим більш чутливою є рослинна олія. Рослинні олії з високою часткою поліненасичених жирних кислот, як правило, не повинні перероблятися при сильному нагріванні, а тому не підходять для смаження.
Які олії підходять для салатів?
Для салатів з сирих овочів найкраще підходять м’яко оброблені олії холодного віджиму, такі як ріпакова олія або лляна олія. Але хороша темна олія, виготовлена із смажених гарбузових насіння, також має свої смакові переваги.
Великий вибір високоякісних та спеціальних масел доступний на органічних ринках та в делікатесних магазинах. Хороша олія іноді може коштувати трохи дорожче - зрештою, часто буває достатньо пів чайної ложки ароматичної олії.
Рафіновані олії здорові?
Рафіновані оливи - це олії, які отримують та очищають хімічними та фізичними процесами. Спочатку масла гаряче екстрагують, а потім піддають інтенсивному очищенню. Рафіновані олії відносно придатні для смаження, оскільки вони мають високу "температуру диму" і залишаються відносно стабільними при нагріванні.
Однак при переробці забруднювачі, такі як B. Ефіри 3-MCPD жирних кислот, які вважаються канцерогенними. Тому слід, як правило, уникати сильно оброблених рослинних олій, які корисні лише в невеликих кількостях для смаження.
Соняшникова олія - краще зменшити!
Соняшникова олія є однією з найдешевших рослинних олій, тому її часто використовують у готовій продукції виробники харчових продуктів. Однак соняшникова олія дуже багата жирними кислотами омега-6 і майже не містить омега-3 жирних кислот (співвідношення приблизно 20: 1).
Що стосується омега-жирних кислот, то важливе хороше співвідношення (приблизно 5: 1 або менше вважається оптимальним), тому слід уникати соняшникової олії, наскільки це можливо. Навіть при веганському харчуванні. Тут не потрібно перебільшувати, але тенденція повинна спрямовуватися на олії з нижчим співвідношенням омега.
Загальна інформація щодо використання рослинних олій
За здорової, різноманітної веганської дієти (з великою часткою горіхів та насіння) людському організму не потрібні додаткові видобуті олії. Винятки можуть застосовуватись до м’яко пресованих та холодно оброблених масел з високим вмістом омега-3 жирних кислот, включаючи лляну олію та масло водоростей, обидва з яких слід використовувати лише в холодному вигляді, наприклад Б. в сирому салаті.
Рослинні олії - цінна, багата енергією їжа. Їх додатковою перевагою є цілеспрямоване та економічне використання. Тому варто купувати високоякісні рослинні олії на органічному ринку. У випадку чутливих рослинних олій (наприклад, лляної олії, горіхових олій тощо), може мати сенс купувати дрібну упаковку, щоб уникнути непотрібного часу зберігання. Надмірне накопичення чутливих рослинних олій не має сенсу.
Зверніть увагу на правильне співвідношення омега-жирних кислот
У сучасній дієті ми зазвичай споживаємо значно більше жирних кислот омега-6, ніж було б здоровим. Омега-6 жирні кислоти слід вживати у вигідному співвідношенні до омега-3, приблизно 5: 1 або менше. Якщо ви не звертаєте уваги, ви швидко отримуєте співвідношення 20: 1 або більше. Це може сприяти розвитку запальних захворювань. Тому в багатьох випадках може мати сенс приймати добавку омега-3.
Багато страв можна приготувати з дуже невеликою кількістю олії. Так може бути Наприклад, має сенс додавати олію лише після варіння або пасерувати овочі у воді (з краплею олії) замість того, щоб насправді смажити їх у олії. Тут ви знайдете найкращі поради щодо приготування їжі з невеликим вмістом жиру.