Це жир краще, ніж його репутація NZZ
Мега-дослідження з випробовуваними з усіх континентів призводить до дивовижного результату: люди, які споживали багато жиру разом з їжею, жили довше, ніж ті, хто споживав мало жиру.
Важлива частина здорового харчування: свіжі овочі та свіжі фрукти. (Зображення: Keystone)
Багато років існувала суперечка про те, що становить здорову дієту. Нове дослідження може надати цій дискусії новий поштовх. Тому що це позбавляє широко розповсюджених забобонів: що жир шкідливий для здоров’я. Справа може бути протилежною, як свідчать результати дослідження під назвою “Pure” у спеціалізованому журналі “Lancet”.
Мега-дослідження з випробуваними з усіх континентів призводить до приголомшливого результату: люди, які споживали багато їжі разом з їжею, жили довше, ніж ті, хто споживав мало жиру.
Важлива частина здорового харчування: свіжі овочі та свіжі фрукти. (Зображення: Keystone)
Багато років існувала суперечка про те, що становить здорову дієту. Нове дослідження могло б дати цій дискусії новий поштовх. Тому що це позбавляє широко розповсюджених забобонів: що жир шкідливий для здоров’я. Справа може бути протилежною, як свідчать результати дослідження під назвою “Pure” у спеціалізованому журналі “Lancet”.
Дослідження може надати певну вагу вагам. Міжнародна дослідницька група, очолювана вченими з Університету Макмастера в Гамільтоні, Канада, набрала понад 135 000 досліджуваних у віці від 35 до 70 років на всіх п'яти континентах. Це означало, що були представлені не лише люди з багатих країн із західними харчовими звичками, а й люди з країн, що розвиваються та країн, що розвиваються. Багато попередніх досліджень харчових продуктів були зосереджені на Європі та Північній Америці, де значна частина населення харчується занадто калорійною дієтою, яка сама по собі шкідлива для здоров'я.
У новому дослідженні учасників дослідження з 18 країн запитували про їх харчові звички та інші аспекти життя за допомогою стандартизованих анкет. Під час дослідження, яке тривало в середньому майже сім з половиною років, дослідники зафіксували всі смерті (загалом 5796) та серйозні захворювання серцево-судинної системи, такі як інфаркти, інсульти та серцева недостатність (загалом 4784). Потім вони використовували статистичні методи для пошуку зв’язків між добробутом випробовуваних та їх харчовими звичками.
Вивчення впливу вуглеводів, жирів і білків
Її зацікавив початковий аналіз того, скільки енергії, що споживається випробовуваними, надходить від вуглеводів, жиру та білка. Для всіх цих джерел енергії вони розрахували статистичний ризик захворювання та смерті. Для цього вони розділили випробуваних на п’ять груп із збільшенням споживання - для кожного джерела енергії окремо.
Найважливіші результати показують таку картину: Люди, які їли особливо велику кількість вуглеводів (група 5), мали на 28 відсотків вищий ризик смерті, ніж люди з низьким споживанням вуглеводів (група 1). У випадку жиру все навпаки. Тут високе споживання (група 5) було пов’язане з 23% меншим ризиком смерті (порівняно з групою 1).
Здавалося, неважливо, що це за жир. У своєму дослідженні вчені змогли визначити знижений ризик смерті щодо насичених жирних кислот, а також мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Те саме стосувалося ризику перенести інфаркт або інсульт. Тут також висока частка жиру в раціоні не створювала проблем зі здоров’ям.
Досить трьох-чотирьох порцій овочів і фруктів
У другому аналізі дослідницький консорціум вивчав вплив на здоров'я овочів та фруктів у тих самих випробуваних. Очікувана картина виникла: більш високе споживання відображалося на меншому ризику смерті, хоча результати були статистично менш чіткими, ніж для жиру. Особливо цікаво, що більше трьох-чотирьох порцій овочів та фруктів (від 375 до 500 грамів) не принесли додаткової користі в цьому дослідженні. Це дивно, адже у багатьох багатих країнах, таких як Швейцарія, рекомендується щодня пропонувати п’ять порцій овочів та фруктів.
Автори нового дослідження пишуть, що їх результати слід враховувати в національних дієтичних рекомендаціях. Два незаангажовані американські дослідники з Національного інституту охорони здоров'я (NIH) у Бетесді суперечать цій думці у коментарі до роботи. Ви пишете, що існуючі невизначеності щодо наслідків для здоров’я жиру та вуглеводів не зважають на останні результати. Це пов’язано, перш за все, з тим, що нова робота, хоч і дуже амбіційна за своїми розмірами, є дослідницьким дослідженням з точки зору свого підходу.
Багато "природних" проблем притаманні цій розробці дослідження. У спостережних дослідженнях - на відміну від рандомізованих досліджень, де випробовуваних випадково призначають ту чи іншу дієту - існує безліч факторів, таких як походження, освіта або спосіб життя, які можуть фальсифікувати результат.
Багато відкритих питань
Дослідники NIH наводять приклад: висновок про те, що насичені та мононенасичені жири, а також тваринні білки пов'язані з меншим ризиком смерті, може також просто означати, що м'ясо та молочні продукти продовжували життя випробовуваних - оскільки ці продукти були в Вивчіть основні джерела для згаданих постачальників енергії. Критики припускають, що такий контекст слід розглядати у поглибленому аналізі.
Вони також ставлять знак питання при виборі тестуваних. Зокрема, у бідних частинах світу у багатьох людей спостерігається дефіцит мікроелементів, таких як цинк, залізо або вітамін В12, пишуть вони. Отже, продукти тваринного походження, багаті цими речовинами, можуть призвести до переваги виживання, яке не має нічого спільного з різним вмістом жирів, білків та вуглеводів у раціоні. Це питання також може бути уточнене тим, що дослідники шукали згадані мікроелементи у зразках крові випробовуваних (взятих для інших цілей).
В якості наступного пункту критики коментатори додають, що в дослідженні "Чистий", з одного боку, загальна кількість вуглеводів корелює зі збільшенням смертності. З іншого боку, споживання фруктів, бобових та (сирих) овочів - трьох важливих джерел вуглеводів - пов’язано зі зниженням смертності.
Ця очевидна невідповідність свідчить, на думку критиків, про те, що негативний вплив вуглеводів в основному спричинений переробленими вуглеводами, додаванням цукру в їжу та рафінованим зерном. Все це дає зрозуміти, що зосередження уваги на окремих джерелах енергії не означає справедливості щодо складної ефективності їжі. Практична користь від таких досліджень відповідно мала.
Слідкуйте за науковим відділом NZZ у Twitter.