Цей інгредієнт може забруднити вас під час їжі суші - Business Insider

Вживання суші може забруднити ваше тіло - і це не риба

Як повідомляє Informationsdienst Wissenschaft, дослідження Федерального управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів у Берліні показали, що багато листя водоростей містять високі концентрації важких металів або інших речовин із навколишнього середовища.
Вміст елементів кадмію, свинцю, миш'яку, алюмінію та йоду був особливо високим.
Оскільки досі не існує жодних юридично обов'язкових граничних рівнів ЄС для висушеного листя водоростей, наразі перевіряються норми щодо охорони здоров'я.

Більше статей про Business Insider ви можете знайти тут.

Коли кажуть, що суші шкідливі для здоров’я, це здебільшого пов’язано з якістю використовуваної риби. Однак зараз було показано, що інший популярний компонент азіатської кухні також може погіршити добробут споживачів. Як повідомляє Інформаційна служба Wissenschaft, дослідження Федерального управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів у Берліні показали, що багато листя водоростей поглинають та накопичують забруднювачі з навколишнього середовища.

Їх подають до салатів, супів або суші - листя водоростей також стають загальноприйнятим інгредієнтом азіатської кухні в Німеччині. Здається тим більш проблематичним, що такі відомі сорти, як бурі водорості вакаме та комбу або червоні водорості норі, часто поглинають забруднюючі речовини із навколишнього середовища.

Продукти з водоростей мають високий вміст хімічних елементів

У ході розслідування, проведеного Федеральним управлінням з питань захисту споживачів та безпечності харчових продуктів, у висушеному листі водоростей було виявлено високий вміст кадмію, свинцю, миш'яку, алюмінію та йоду.

Подібно високі значення також були виявлені в 2013 році в рамках загальнодержавної програми моніторингу. Через кілька років програму повторили органи контролю за харчовими продуктами федеральних земель.

У 2018 році було досліджено 165 зразків висушених водоростей на наявність хімічних елементів. Влада встановила, що в деяких концентраціях важких металів чи інших забруднюючих речовин із навколишнього середовища значно зросла. Особливо це стосувалося елементів кадмію, свинцю, миш'яку, алюмінію та йоду.

Десять відсотків перевищують максимальне значення кадмію

Як це було п'ятьма роками раніше, у десяти відсотках зразків вимірювали відносно високі рівні свинцю від одного до десяти міліграмів на кілограм (мг/кг). Результати випробувань на миш'як та алюміній також збіглися з результатами 2013 року. Водорості показали близько 25 мг/кг миш'яку - порівняно високе значення, яке, проте, значною мірою складалося з органічно пов'язаної форми, ризики для здоров'я якої ще не вивчені належним чином є. Неорганічний, шкідливий миш'як був виявлений у 42 відсотках зразків. Однак зарплата була настільки низькою, що її можна було лише довести.

Вміст алюмінію становив близько 100 мг/кг, що також не вважається особливо шкідливим для здоров'я. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) передбачає максимальне щотижневе споживання одного міліграма на кілограм ваги, що зазвичай не досягається при вживанні водоростей.

Однак інакше йде справа з важким металом кадмієм. Тут встановлений законний максимальний рівень, який становить три міліграми на кілограм висушених водоростей. Однак це значення було перевищено приблизно в десяти відсотках зразків.

Шкідливий надлишок йоду

Виявлена кількість йоду також може завдати шкоди здоров’ю. BfR рекомендує для Німеччини 0,5 мг йоду на день. Хоча цей елемент необхідний для здоров’я людини, надлишок може призвести до дисфункції щитовидної залози. Тому продукти з водоростей із вмістом йоду понад 20 мг/кг вважаються шкідливими для здоров'я. Це значення було перевищено приблизно у 75 відсотках досліджених зразків. Тому рекомендується купувати лише продукти з водоростей, які чітко містять інформацію про вміст йоду та максимальну споживану кількість.

Крім того, у зразках були виявлені сліди цинку, міді, селену, марганцю та урану. Хоча для урану не було перевищено гранично допустиму межу в 0,6 мікрограма на кілограм, для інших елементів це навіть не існує. Оскільки їх прийом не пов’язаний з ризиком для здоров’я.

В даний час законодавчо не встановлених граничних норм ЄС для висушеного листя водоростей - за винятком використання їх у харчових добавках. Однак подальші нормативні акти щодо охорони здоров’я населення вивчаються і можуть бути введені найближчим часом.