Целіакія. але без клейковини, будь ласка!
Хліб, макарони, тістечка та багато готових страв вражають хворих на целіакію шлунок, точніше, кишечник. Вони не переносять глютен, клейкий білок, що міститься в пшениці, вівсі, ячмені, житі та спелі. Захворювання часто розпізнають пізно, і наслідки можуть бути фатальними.
При целіакії, вродженій непереносимості глютену, тонкий кишечник реагує алергічно на білок глютену, який є компонентом багатьох видів зерна. Якщо хворі на целіакію їдять продукти, що містять глютен, це призводить до хронічного запалення кишечника. Кишкові ворсинки, відповідальні за засвоєння поживних речовин, відступають. В результаті поверхня тонкої кишки стає все меншою і меншою, і організм вже не може засвоювати достатню кількість їжі.
Ризик недоїдання
Зокрема, баланс заліза та кальцію порушується у постраждалих, що може призвести до затримки росту у дітей. Знищена слизова оболонка тонкої кишки може також призвести до дефіциту лактозного ферменту лактази і, як результат, до непереносимості молока (непереносимість лактози).
Діагностика за допомогою зразка тканини
Аналіз крові (тест на гліадинові антитіла) та відображення тонкої кишки (біопсія) дають інформацію про можливу непереносимість глютену. Однак, якщо тест на антитіла негативний, целіакію не можна виключати. Тільки оцінка зразка тканини тонкої кишки забезпечує чіткість. Це слід зробити перед тим, як переходити на безглютенову їжу.
Необхідна дієта протягом усього життя
Поки невідомо, чому у деяких людей спостерігається алергія на глютен, але, схоже, захворювання є спадковим. Уражені люди повинні їсти без глютену все своє життя, інакше існує ризик серйозних вторинних захворювань, особливо довгострокових наслідків для інших систем органів та кісток, а також ризик розвитку інших імунних захворювань, таких як діабет 1 типу та захворювання щитовидної залози. Тому хворим на целіакію не слід припиняти дієту, навіть якщо вони багато років живуть без симптомів.
Харчування без глютену - сьогодні вже не проблема
Навіть тим, хто страждає лише на целіакію середньої тяжкості, слід бути обережними. Дослідження показали, що і тут існує ризик погіршення здоров’я, якщо продукти, що містять глютен, не виключаються з меню. За допомогою дієтолога постраждалі можуть скласти збалансований план харчування. Спеціальні продукти, що не містять глютену, позначаються закресленим колосом пшениці. Раніше ці продукти були майже доступні лише в магазинах здорової їжі, але зараз вони продаються і в звичайних супермаркетах. Однак отримати м’ясо без глютену в м’яснику, пекарні, їдальні чи ресторані все-таки складніше.
Тільки за умови підтвердження діагнозу
Їжа вважається "безглютеновою", якщо вона містить не більше 20 міліграм клейковини на кілограм. Ці переважно більш дорогі продукти корисні лише для хворих на целіакію з підтвердженим медичним діагнозом; всі інші споживачі можуть обійтися без них. Деякі виробники також використовують неточні рекомендації ЄС для просування продуктів, що не містять глютену, як "безглютенових". Кожен, хто страждає незрозумілими скаргами на шлунково-кишковий тракт, повинен їх пояснити.