Целіакія - дієтолог

Лікування целіакії базується лише на суворій безглютеновій дієті протягом усього життя. Жодна їжа або ліки, що містять клейковину пшениці, жита чи ячменю, та їх похідні не повинні потрапляти в організм, оскільки навіть невелика кількість клейковини шкідливо.

Зернові, крохмалі та борошно, заборонені у безглютеновій дієті:

Ячмінь
Його
Булгур
Кус-кус
Борошно твердих сортів пшениці
Маленький спельта (Triticum monococcum) *
Вибілена пшениця (Triticum dicoccum) *
Фарро *
Kamut ™ (пшениця Хорасан) *
Будь-яка їжа, що містить пшеницю, ячмінь або жито

* Сорти пшениці

Солод, солодовий екстракт, солодовий ароматизатор, солодовий сироп
Овес, вівсяні висівки, вівсяний сироп - не вказано як безглютеновий
Клейковина, клейковинне борошно
Цільно-пшеничне борошно
Жита
Манна крупа (тверда пшениця) *
Спельта (Triticum spelta)
Тритикале
Зародки пшениці, пшеничний крохмаль, висівне борошно

Чиста вівсяна каша доступна в деяких країнах і певною мірою приймається. Незважаючи на те, що багато досліджень прийшли до висновку, що вівсяну кашу в помірних кількостях можна вживати хворим на целіакію, існують занепокоєння щодо можливості забруднення вівса пшеницею та пшеницею.

Дозволено в дієті без глютену.

Крупи, борошно та крохмаль, дозволені у безглютеновій дієті:

Амарант
Бобове борошно
Гречка
Але
Нут
Насіння
Пшоно
Борошно Montina (борошно, створене з меленої індійської рисової трави)
Горіхове борошно
Овес (чистий, без глютену)

Крохмаль маранти (маранта)
Картопляний крохмаль і крохмаль
Кіноа
Рис усіх видів (коричневий, білий, солодкий, дикий, жасмин, басмати, клейкий рис, шліфований рис, рисові висівки)
Борошно сорго
Соєве борошно
Тапіока
Борошно з теффу (ефіопське clrlale)

Ці зерна, крохмалі та борошно приймають у безглютеновій дієті, але є побоювання щодо можливості забруднення пшеницею та ячменем. Тому важливо проаналізувати ці крохмалі та борошно на вміст глютену перед тим, як дозволити їх ліберальне використання у пацієнтів із целіакією. Деякі країни регулярно публікують оновлені списки продуктів, що не містять глютену, в Інтернеті. Перераховані там харчові продукти проаналізовано на вміст глютену.

Інші продукти, дозволені в базовій дієті без глютену.

Молочні продукти
Свіже м’ясо всіх видів, а також м’ясо без глютену в консервах
Морепродукти
Бобові: сочевиця, нут (квасоля), горох, квасоля, горіхи, насіння - в упаковці, але не навалом (не упакована)

Фрукти (свіжі, заморожені, консервовані) та чисті фруктові соки
Яйця
Овочі (свіжі, заморожені, консервовані) та чисті овочеві соки
Рідкі рослинні олії

Різні продукти, дозволені в безглютеновій дієті.

Солодощі: мед, кукурудзяний сироп, цукор (коричневий і білий)

Перекуси: простий попкорн, горіхи, прості соління, оливки, картопля без глютену

Приправи: натуральні трави, чистий чорний перець, оцет (яблуко, виноград або вино)

Приготування їжі та приготування їжі: проінформуйте пацієнтів про ризики забруднення безглютенової їжі - наприклад, використовуйте окремий кухонний посуд, окремі варильні поверхні та тостери.

Більшість харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, містять заборонені інгредієнти - важливо, щоб пацієнти регулярно та регулярно переглядали списки інгредієнтів, щоб мати змогу ідентифікувати приховану клейковину, і слід ознайомитись із наявними списками, щоб визначити продукти, які дозволені. Також дуже важливо мати доступ до групи підтримки.