Целіакія Як дієта без глютену діє - DER SPIEGEL

Безглютенові макарони: Люди, хворих на целіакію, повинні дотримуватися суворої дієти

целіакія

Фото: Frank_Rumpenhorst/picture-альянс/dpa

Торти, клейковина, пиво та спеції: ринок продуктів харчування, що не містить глютену, процвітає. Ви можете знайти великий вибір, особливо в Інтернеті. "Для більшості людей продукти є зайвими", - каже Стефані Баас з Німецького товариства целіакії (DZG). "Але вони є благом для людей з непереносимістю глютену".

При целіакії клейовий білок клейковина, який природним чином зустрічається в таких злаках, як пшениця, жито чи ячмінь, викликає хронічне запалення в тонкому кишечнику, тому слизова оболонка пошкоджується і навряд чи може поглинати більше поживних речовин. Результатом є нестача вітамінів та мінералів. Наразі була лише одна терапія: безглютенова дієта.

Для цього не завжди потрібні дорогі спеціальні вироби. Оскільки зерна містять велику кількість клітковини, люди з непереносимістю глютену повинні звертати особливу увагу на їх споживання. Дикий рис або овочі та фрукти, такі як горох, брокколі, морква, перець, ягоди, яблука або банани містять багато клітковини і не містять глютену. Люди, хворі на целіакію, також можуть без проблем їсти горіхи та більшість насіння. Для здорових дорослих Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує щонайменше 30 грамів клітковини.

Крихітна кількість клейковини може бути небезпечним

Якщо ви любите хліб, ви можете розпізнати придатні продукти за маркою "без глютену" або за закресленим колосом пшениці по колу. Обмеження в 20 міліграмів глютену на кілограм їжі поширюється на ці продукти по всьому ЄС. Це означає, що постраждалі знаходяться в безпеці. Однак коли раніше в Інтернет-магазинах шукали продукти, що не містять глютену, також були показані продукти, що містять глютен. Постраждалі повинні уважно придивитися сюди.

Хворі на целіакію не повинні перевіряти, яку кількість глютену вони можуть переносити, як це можуть робити люди з непереносимістю лактози або чутливістю до глютену. Ви не можете відчути напад власної імунної системи безпосередньо на слизову кишечника, і це небезпечно. "Навіть найменші кількості глютену призводять до пошкодження слизової оболонки кишечника та викликають аутоімунну реакцію", - пише DGE у своєму посібнику "Їжа та пиття при целіакії". Це сприяє розвитку вторинних захворювань, таких як остеопороз, аутоімунні захворювання і навіть пухлини кишечника.

Клейковина часто ховається в готовій продукції

Потерпілі також повинні бути обережними з готовими стравами, кашами для сніданку, картоплею фрі та деякими заготовками з сиру. "Усі продукти, які були перероблені будь-яким способом, можуть містити глютен", - пояснює Баас. Часто це деталі: "Наприклад, м'ясні продукти, насправді, не є проблемою, але якщо до них додають спеції або трави, постраждалі повинні бути обережними". Клейковина також підстерігає кубики запасів, солодкі десерти, зубну пасту та таблетки.

Виробничі безглютенові зерна, такі як рис, кукурудза та пшоно, можуть бути забруднені під час вирощування, транспортування, зберігання та подальшої переробки. "Ви також повинні бути обережними з побутовим посудом", - говорить Баас. Рекомендуються різні горщики для продуктів без глютену та безглютену, два тостери. Ложки не повинні пересуватися з одного горщика в інший.

"Є багато дрібниць, які слід враховувати", - говорить Баас. "Але це часто стає по-справжньому проблематичним лише тоді, коли ви хочете поїсти поза домом". Є ресторани, де пропонують продукти без глютену. Але все ускладнюється у їдальні, будинку для людей похилого віку чи дитячому садку. "Ви повинні вірити, що кухар нічого не пропустить. Залишковий ризик залишається".